蛋糕房中一直有一款面包特别受欢迎，那就是肠仔包。有的店会搭配小葱，有的店会搭配肉松，还有的店会搭配沙拉酱，但万变不离其宗，肠仔一定是必不可少的。每次在橱窗外看到那些可爱造型的小餐包，我总是要多瞄几眼，争取回家复刻一遍，经常换造型，孩子吃起来也觉得新鲜有趣。
那么今天承灿妈就来和大家分享一下我是怎样复刻这款面包的吧，这次我选用的依旧是中种面团，因为它软嘛！
中种：高粉300克 细砂糖10克 酵母粉2克 牛娜176克 蛋白28克
主面团：奶粉20克 细砂糖40克 酵母粉2克 蛋白24克 盐4克 黄油35克
包入馅料：火腿肠3根 马苏里拉芝士适量 白芝麻适量
表面刷蛋液：适量
---《制作方法》---
1：提前准备好所需食材
2：混合中种所有食材，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，发酵至2倍大
3：面包桶中放入奶粉，细砂糖，酵母粉，蛋白和盐
4：再放入切块的中种面团，开启和面程序，我用了18分钟
5：加入黄油，继续和面程序，大约5分钟
6：揉至可以拉出透明的手套膜状态
7：将面团滚圆，放入容器当中，进行初次发酵
8：当面团涨至2-2.5倍大时，用手指插入面团，形成不回缩不反弹的孔洞，代表初次发酵完成
9：将面团平均分成4等份，滚圆后再松弛15分钟
10：取一个面团，擀成牛舌状后放入火腿肠片
11：再铺一层马苏里拉芝士，如图，面团左右两侧切开
12:如图，将面团左右交叉叠起
13：收口处捏紧
14：将面包坯放入模具当中，进行最后发酵
15：当面包坯涨至原来的1.5倍大时，表面刷蛋液，撒芝麻做装饰
16：将面包送入预热好的烤箱，175度烘焙23分钟
---《小贴士》---
1：关于发酵，不要用时间来衡量，因为我不是用专业恒温发酵箱来进行发酵，再加上南北方温差较大，所以看面团的状态最为准确，一般首次发酵，面团会涨至2-2.5倍大小，用手指差入面团，会形成一个不回缩，不反弹的小孔，这种状态代表发酵的刚刚好。
2：分割面团之后，接下来的每一步操作中途都需要停止15-20分钟，这样做的目的是松弛面团，只有充分进行松弛后的面团才会方便擀成薄片，方便整形，如果是强行将面团擀成长条，过度的力量会弄断面筋，影响烘焙时面团的膨胀
3：关于配方的含水量，不同品牌的面粉吸水量不同，所以建议初次制作时，预留10克左右的水，根据实际情况进行增减会比较稳妥
4：关于和面：大家在做面包时，用到的和面辅助器材不同，这些器材在功率和力量上也存在一定的差异，我给的和面时间仅供参考，具体还是要根据自己面团的状态来做判断，步骤中我有拍图片和文字描写，可以参考一下
5：关于烘焙温度，每一个烤箱都是有温差的，有的温差大，有的温差小，而且烘焙的温度与模具也有关，我用的是低糖节能模具，上色快，所以烘焙时间和温度都需要进行适当调整，这一点需要根据自己手头的工具，灵活的调整。一般来说，小餐包的烘焙温度是170-185度之间，时间在18-18分钟之间，具体要根据面包的大小来做调整
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