芝樂坊（Cheesecake Factory）是一家1972年始於洛杉磯的小麵包店，在加利福尼亞開創了第一家芝樂坊餐廳，經過47年的發展公司旗下共有201家芝樂坊餐廳，14家Grand Lux Cafe，2家RockSugar Southeast亞洲廚房，1家Social Monk亞洲廚房，其中在中東，墨西哥，中國內地和香港特別行政區共21家芝士蛋糕廠品牌餐廳被加盟商所管理，此外公司還運營著兩家麵包製造商，主要為自營餐廳，國際加盟商以及第三方面包店客戶提供甜點。是什麼使得這家不到半個世紀的麵包店成為美國餐飲上市公司中最高的單店平均銷售額？中國疫情的爆發勢必會對中國餐飲業的發展產生難以估量的影響，借鑑國外企業餐飲的長處則會對中國餐飲企業創新發展起到促進作用。
公司的營業理念首先就是保證高質量的食品，然後提供令人難忘的享受，明確餐廳的經營方向以及理念，芝樂坊將自己的餐廳定位在在高檔休閒餐廳中經營，其特色是新鮮烹製的創新食品，富有創意的演示，獨特的餐廳佈局，引人注目的設計元素以及更個性化的服務的美味食譜。同時芝樂坊將隨著時間的推移來對餐廳進行最新的設計和改良，以保持最“新”狀態，將店鋪設在各個購物中心，城市街道主路位置以及貿易區等，達到人流最多的目的，同時不斷豐富自己的品牌，在2019年的時候芝樂坊收購North Italia和Fox Restaurant Concepts，來強大自己的競爭力，對於一個餐廳發展最重要的地方便是明確自己的發展目標制定自己的策略，同時不斷的擴充來強大自己。
不斷更新的菜單使得芝樂坊成就不敗的地位，芝樂坊在年報中就強調了，公司競爭優勢之一便是可以預測消費者的喜好，並快速更新菜單適應最新的飲食趨勢，而豐富食物的種類來提高公司的獲利能力，芝樂坊餐廳菜單中約包含有250項，並且有特定飲食菜單，例如：SkinmyLicious菜單，提供590卡路里及以下的創新食物，“Super”菜單提供無麩質食品；作為招牌的芝士蛋糕，餐廳提供大約50種不同類別的來滿足消費者口感，近年來甜品的知名度上升導致銷售量的大幅增長，約佔2018年餐廳銷售的16%，餐廳的眾多食物組合使得消費者擁有著多樣的選擇，同時為不同飲食習慣的消費者都提供了相應的食物，餐廳通常每年兩次更新菜單，以響應不斷變化的顧客就餐偏好和食物趨勢，以及更新餐廳菜單價格。而公司自營的麵包工廠也很好的維護了餐廳的競爭力，麵包工廠可以控制甜品的質量以及創造更受歡迎的甜品，一方面使公司有自己的護城河，另一方面餐廳的成本是“可控”的，不會受到從第三方進貨甜品所影響。而且麵包房還將向第三方合作伙伴提供甜點，擴充了餐廳的盈利空間，而對中國的企業來講，最重要的是有自己的“高光點”，與其他餐廳最與眾不同的地方，餐飲行業是一個充滿著競爭的行業，沒有幾家餐廳可以壟斷這個行業，因此餐廳的招牌便是長久運營以及持久獲利的關鍵點，同時不斷面向消費者需求來擴展自己的盈利空間，才能在激烈的競爭中保持盈利。
在面對人工日益上漲的時候，芝樂坊餐廳的理念是利用價格上漲，以平衡餐廳的利潤率和客戶流量來抵消關鍵運營成本的上漲。同時計劃以每年2％至3％的菜單價格上漲為目標，近三年了餐廳2016，2017，2018年人均價格分別為：21.40美元，21.85美元和22.60美元，而餐廳營業中費用最大的部分便是人工成本，而這一比例近年來還在不斷上升，當餐廳提價來應對人工上漲時，應平衡好食品價格上升以及客人流量減少之間的關係。
除了產品以外，餐廳還需要一流的企業文化，芝樂坊連續七年上榜《財富》雜誌“最適合工作的100家公司”，正如芝樂坊所述，提供一致和可靠的服務水平最重要的方面之一就是擁有一支經驗豐富的管理團隊經驗，餐廳的發展離不開管理團隊的能力，就像海底撈在餐飲服務行業做到龍頭，就是由於其高質量的管理團隊以及優秀的服務能力，這對一家想要長期發展的公司是必不可少的，其次是推出特色的營銷策略，來讓更多的人關注餐廳關注品牌，如圖為，18年芝樂坊為慶祝全美芝士蛋糕日”(National Cheesecake Day)所開展的活動：
正是由於這些餐廳的獨特之處，使得餐廳近年來銷售額保持穩定，甚至有輕微上漲，並且18年可比銷售額同比增長3.3％，而根據Knapp Track的統計，休閒餐飲行業的可比銷售額同比增長1.3％，其中食品價格2.8％增長，銷售組合0.5%增長，同時抵消掉客戶流量的1.6％的下降所致。而未來芝樂坊將招牌打向全球的同時，還能保證高質量以及層出不窮的爆款，沒準芝樂坊就會成為下一個麥當勞或者百勝。
參考文獻：
1.幣利錢認. 2018. 首慶全美芝士蛋糕日 芝樂坊餐廳與你“芝”味相“半”. [Online]. [13 July 2018]. Available from: https://www.sohu.com/a/240937736_100064603
2.Marel. 2019. The Cheesecake Factory Is Well-Positioned, An Efficient Capital Allocator, With Acquisitions Accelerating Growth. [Online]. [25 September 2019]. Available from: https://seekingalpha.com/article/4293461-cheesecake-factory-is-well-positioned-efficient-capital-allocator-acquisitions-accelerating
