梁山好漢似乎挺愛吃肥肉。
九紋龍史進給少華山上三個寨主送禮，“揀肥羊煮了三個”注意，關鍵詞是肥羊。
阮氏三雄請智多星吳用吃飯，來到一家小酒館，問店小二有什麼下酒菜，小二：“新宰得一頭黃牛，花糕也相似好肥肉。”哥兒仨一聽“肥肉”立馬興奮起來，分咐夥計：“大塊切十斤！”
你要是覺得只有阮氏三雄這幫大老粗熱愛肥肉，那就錯了。當年吳越國王錢叔歸順大宋，宋太祖趙匡胤讓御廚準備好菜款待老錢，御廚二話不說先宰翻一隻肥羊。以前說過，宋朝疆域狹小，能牧羊的地方不多，所用羊肉主要來自進口，羊肉在宋朝很珍貴，故此太祖用羊肉招待貴賓正合適，但為什麼要用肥羊？為什麼不用瘦羊，因為在宋朝人心目中，肥肉比瘦肉更貴重。
明清兩朝也有類似的觀念，元末明初有一本教老外學漢語的教材很承銷，教材裡有一段文字描寫聚餐前採購食材：“眾兄弟商量了，咱們三十個人各出一百個銅錢，共通三千個銅錢，夠使用了。著張三買羊去，買二十隻好肥羊，修買母的，都要羯的(公羊)。又買一隻好肥牛。”瞧見沒，無論買羊還是買牛，都揀肥的買，不肥不要。
寫於清朝的著名世情小說《儒林外史》只要寫到某人請客，餐桌上一定少不了肥肉，有個胡三公子買烤鴨：“恐怕鴨子不肥，挖下耳挖戳戳，脯子上肉厚，方才叫景蘭江講價錢買了。”
《禮記》講待客之道，有一句“冬右膄，夏右鰭”，意思是說冬天魚肚子那個地方肥肉最多。夏天魚脊背那個地方肥肉最多，所以冬天要把魚肚朝向客人，夏天要把魚背朝向客人，這樣才能讓客人吃到最肥的肉。由此可見，肥肉的地位必定很高，不然不會用肥肉敬客。宋朝人待客更典型，貴客上門，主人擺上食肉食，“常恐其不肥”(朱熹語)。
古人如此高看肥肉，不是因為他們不懂得減肥，而是因為好多人連溫飽都不能保障，根本就用不著減肥。從口味上講，肥肉比瘦肉更解饞，從熱量上講，吃一斤肥肉要比吃一斤瘦肉更耐餓。所以古人不得不喜歡肥肉，並把餐桌上的肥肉當成好客的象徵，當成幸福生活的象徵。
