梁山好汉似乎挺爱吃肥肉。
九纹龙史进给少华山上三个寨主送礼，“拣肥羊煮了三个”注意，关键词是肥羊。
阮氏三雄请智多星吴用吃饭，来到一家小酒馆，问店小二有什么下酒菜，小二：“新宰得一头黄牛，花糕也相似好肥肉。”哥儿仨一听“肥肉”立马兴奋起来，分咐伙计：“大块切十斤！”
你要是觉得只有阮氏三雄这帮大老粗热爱肥肉，那就错了。当年吴越国王钱叔归顺大宋，宋太祖赵匡胤让御厨准备好菜款待老钱，御厨二话不说先宰翻一只肥羊。以前说过，宋朝疆域狭小，能牧羊的地方不多，所用羊肉主要来自进口，羊肉在宋朝很珍贵，故此太祖用羊肉招待贵宾正合适，但为什么要用肥羊？为什么不用瘦羊，因为在宋朝人心目中，肥肉比瘦肉更贵重。
明清两朝也有类似的观念，元末明初有一本教老外学汉语的教材很承销，教材里有一段文字描写聚餐前采购食材：“众兄弟商量了，咱们三十个人各出一百个铜钱，共通三千个铜钱，够使用了。着张三买羊去，买二十只好肥羊，修买母的，都要羯的(公羊)。又买一只好肥牛。”瞧见没，无论买羊还是买牛，都拣肥的买，不肥不要。
写于清朝的著名世情小说《儒林外史》只要写到某人请客，餐桌上一定少不了肥肉，有个胡三公子买烤鸭：“恐怕鸭子不肥，挖下耳挖戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了。”
《礼记》讲待客之道，有一句“冬右膄，夏右鳍”，意思是说冬天鱼肚子那个地方肥肉最多。夏天鱼脊背那个地方肥肉最多，所以冬天要把鱼肚朝向客人，夏天要把鱼背朝向客人，这样才能让客人吃到最肥的肉。由此可见，肥肉的地位必定很高，不然不会用肥肉敬客。宋朝人待客更典型，贵客上门，主人摆上食肉食，“常恐其不肥”(朱熹语)。
古人如此高看肥肉，不是因为他们不懂得减肥，而是因为好多人连温饱都不能保障，根本就用不着减肥。从口味上讲，肥肉比瘦肉更解馋，从热量上讲，吃一斤肥肉要比吃一斤瘦肉更耐饿。所以古人不得不喜欢肥肉，并把餐桌上的肥肉当成好客的象征，当成幸福生活的象征。
