导语：土鸡遇到香菇，冬至前一天要喝鸡汤，做一锅清炖鸡汤，掌握5个炖鸡技巧，喝一口鸡汤胜似冬日暖阳。
在冬至这天北方有吃饺子南方吃汤圆的习俗，在北方冬至吃饺子喝汤寓意，不冻耳朵暖身暖心。在我们家也有个习惯就是冬至日前一天要吃鸡喝汤，寓意整个冬天暖暖和和不受冻。鸡肉脂肪少，也没有牛羊肉那样腥味，鸡肉吃起来嫩，鸡汤喝起来更香。炖鸡汤的做法有很多，清炖鸡汤最有营养也最好喝。
炖鸡一般用散养的土鸡最好，肉质紧致香甜，比饲养的蛋鸡更鲜美。鸡选择好了，如何炖出营养美味的鸡汤？今天我和大家分享下，炖鸡掌握这4个技巧，炖出来鸡汤不好喝都难。我这个做法也不算复杂，先炒香鸡肉，倒入高压锅炖煮20分钟，然后再用砂锅小火慢炖，炖出的鸡肉软烂，汤清味鲜，美味的很。
冬至前暖身汤——清炖鸡汤
【所需食材】：三黄鸡1只，香菇6个，红枣10个，枸杞3克，葱白1根，生姜1块，料酒2勺，大料（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，草果每样只取一点点），食盐少许，清水适量
制作过程：
步骤一：鸡肉选择和处理（炖鸡汤鸡的品种选择，老鸡还是嫩鸡决定炖汤时间，这是炖鸡汤的技巧之一。我在市场上选择新鲜的三黄鸡，我选择了两斤重的嫩鸡。三黄鸡是土鸡的一种，皮薄肉嫩低蛋白很适合炖汤吃肉。因为是活鸡现场处理好的，所以回来我放冰箱冷冻3小时，然后再化冻炖汤。如果是买的冷冻过的，直接化冻即可。
小提示：1.这里我说的嫩鸡是散养1年的，如果是散养2-3年老鸡炖煮时间要久一些。2.新鲜活鸡处理后，必须冷冻2-3小时再解冻炖汤。刚处理活鸡热肉细菌很容易繁殖，冷冻可以杀菌，经过冷冻肉质炖汤更好。）
步骤二：焯水（这也是炖汤技巧之二，焯水可以去鸡腥味，也是对鸡肉清洁，使得炖汤汤汁清亮。所以我把焯水分三步：放水，撇浮沫，清洗。首先是焯水用凉水还是温水？冷水煮的时间太久容易营养流失，所以用温水更好。倒入鸡肉，加适量温水，放姜片，葱段，料酒，煮10分钟，也可以先烧开水再放鸡肉焯水。
小提示：谁不要放太多，没过鸡肉一点就可以。姜片，料酒不能省略，这是去腥味的。）
步骤三：撇浮沫（我是5分钟水就烧开了，这时候边继续煮边用勺子撇浮沫。浮沫一定要撇干净些，不然炖汤时候汤汁很浑浊。小提示：水开大火再煮5分钟，大火煮可以煮出更多浮沫。 ）
步骤四：清洗干净（虽然我们撇浮沫了，可是鸡肉上仍然会残留很多浮沫，所以焯水后我把鸡肉捞到盆中，用水冲洗了4次，冲洗很干净。小提示：一定不能用冷水冲洗，会让浮沫凝固，不容易去掉脏东西。温水清洗可以很好去掉浮沫。）
步骤五：炒出水分（把锅烧干不放油，倒入香料和控水的鸡肉，开小火翻炒，炒出鸡肉里面的水分。小提示：香料需要提前泡水，不然干炒时候容易炒糊。）
步骤六：开始炖汤（炖锅的选择很重要，这里我用的是高压锅和砂锅，这是炖汤技巧之三。很多人说炖鸡汤有时候太难炖，甚至饭都快吃完了，鸡汤还没炖好。我们先用高压锅炖20分钟，就是让鸡肉变软，汤汁营养开始出来，再用砂锅慢炖。炒好鸡肉和大料倒入高压锅，加3/4凉水开火炖。小提示：这里我只放了少许香菇，枸杞，大枣，姜葱，让鸡肉鸡汤先有个底味，后期慢炖再放。）
步骤七：上汽后记得关小火炖10分钟即可关火放气（高压锅熟的快，不需要炖太久。小提示：我们用高压锅只是把鸡肉炖八分熟，想要汤汁清亮味鲜汤还是要用砂锅炖煮。）
步骤八：经过高压锅炖煮20分钟，味道和颜色开始慢慢出来了，这时候也要换锅了
步骤九：这时候把鸡肉和汤汁倒入砂锅中，加大枣，枸杞，香菇，先开大火烧开（小提示：因为鸡买的大砂锅小，这一砂锅够我们吃一顿的，剩下的放高压锅留着下顿吃。）
步骤十：大火烧开转小火（火候掌控是炖汤技巧之四，算是比较重要一点。从高压锅炖煮开始到砂锅，都是先大火再小火。砂锅大火烧开，我转小火慢炖15-20分钟。小提示：砂锅炖汤时候中间不加汤汁也不加水分。）
步骤十一：调味（对很多人来说炖汤容易，调味决定了口味，这是炖汤技巧最后一点，也是最重要一点。我小火慢炖了15分钟，然后关火，这时候加食盐，加完食盐盖盖焖5分钟即可食用。
小提示：食盐不易加太多，太咸容易发苦。）炖汤炖肉总结：
1.鸡的品种选择和大小老嫩很重要，三黄鸡炖汤吃肉更好，皮薄肉质滑嫩。如果鸡是散养1年以上大鸡，炖煮时间要更久一些。正常肌肉炖煮30-40分钟，这样肌肉要炖1小时左右。
2.焯水很重要的一步，这里我把它分解为详细三步：用温水焯水，浮沫撇干净，多冲洗炖汤汤汁更清亮。
3.炖鸡用锅选择，今天我用的是高压锅和砂锅，高压锅把肉炖出颜色和味道，再用砂锅慢炖，肉质更烂，汤汁更清，味道更鲜。
4.火候掌握，这个大家都应该知道，无论高压锅还是砂锅，都是先大火再小火。
5.放盐调味很关键，不是下锅就放，也不是炖煮半熟放盐，是最后出锅前放，放盐后焖一会即可出锅了，切记放盐后不要用勺子搅拌。
冬至时候再吃饺子，今天先炖鸡汤。这样炖煮的鸡肉软烂，肉质滑嫩，汤汁清亮，味道鲜美，真是太好喝了，孩子说没喝够。大家在炖汤炖鸡肉的时候，一定要掌握这几个技巧，炖出来鸡汤会非常棒。我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。
