冬天是冒菜的旺季，應廣大客戶需求，巴蜀鴻特推出四川冒菜新品——特色鮮香牛肉，該牛肉味道香辣，入口嫩滑，口感好，是冒菜裡不可多得的美味，完全可以用來打造餐廳特色招牌菜！而且製作一點也不復雜！
所需配料：
鮮牛裡脊/腿肉（2斤）、水1斤、食粉10g、嫩肉粉20g、牛肉醃粉20g、雞粉10g、蔥絲15g、薑絲20g、生粉30g、雞蛋清1個、紅油辣椒100g、花椒粉20g、辣椒麵50、鹽10g、料酒20g。
操作步驟：
1、鮮牛肉用冷水清洗，切成不超過2mm片；
2、在器皿中將配料攪拌均勻，水1斤、食粉10g、嫩肉粉20g、牛肉醃粉20g、雞粉10g、蔥絲15g、薑絲20g、生粉30g、雞蛋清1個、花椒粉20g、辣椒麵50、鹽10g、料酒20g；
3、將備好的牛肉倒入器皿中順時針攪拌至粘手狀態；
4、加入醃肉紅油100g醃製30分鐘即可。
備註：牛肉冒制1分鐘即可，冷藏保存，最長時間48小時
特別說明
1、牛肉中加入（食粉）小蘇打的目的
大多數的蛋白質都是呈酸性的，也有一部分是呈鹼性的，牛肉之中的蛋白質是呈酸性的，當蛋白質處於溶解的情況下，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以說，牛肉要用小蘇打浸泡一段時間，使得肉質粗糙的牛肉有充分的時間來膨脹吸水，變得更軟和。
2、牛肉中加入生粉的作用
保持肉中的水分和鮮度必備的材料，更重要的是可以保證肉質的營養不會流失，在肉經過高溫水分蒸發的情況下，肉的鮮度和營養也會隨著水分的流失而減少。加入生粉可以給牛肉的表層裹上一層膜，讓牛肉的鮮度水分營養都不會外滲，就可以吃到營養飽滿，又鮮美的牛肉了。
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