串串香店裡的牛肉，一般都是裹著一層辣椒麵的，看著就讓人口舌生津，入口更是嫩滑爽口，是不是奇怪自己動手醃製的總是差了那麼點？
牛肉要想醃製得嫩，關鍵有兩點，一個是牛肉的預處理，一個牛肉醃料的選擇。
以巴蜀鴻食品的牛肉醃料用量比例為例（其他品牌用量可能有差異）：
原料：
牛肉500g、清水50-70g、蛋清1個、巴蜀鴻食品牛肉醃料50-60g、花椒麵適量、孜然面適量、巴蜀鴻食品醃肉紅油50g。
（注意：牛肉一般選用牛霖、牛裡脊、後腿肉（一般開店都選用凍牛肉如：牛霖、黃瓜條、精修牛肉等）；牛肉切片，因牛肉纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，切忌順著纖維組織切，有時候覺得肉老了嚼不動的根結就在這兒。）
方法步驟：
1、切好的牛肉加入50-70g水（取決於牛肉本身的含水量不同以及所需要的老嫩程度不同加水多少不同）順時針攪拌均勻讓牛肉充分吸收水分；
2、加入一個雞蛋清順時針攪拌均勻（蛋清可使牛肉口感更嫩滑）；
3、可根據當地口味加入適量的的花椒麵、孜然面攪拌均勻；
4、加入牛肉醃料50-60g（根據當地喜好老嫩程度調整用量多少）攪拌均勻；
5、加入50g醃肉紅油攪拌均勻即可；
小夥伴們學會了嗎？記得點贊關注哦~
分享到:
