晴空萬里，湛藍無暇，正是曬白茶的好日子。
何為白茶？這裡說的，自然不是安吉白茶（綠茶），而是老白茶。縣特產站茶葉幹部出身的祝凌平，上世紀90年代從福鼎大白的後代中選育了春雨二號茶樹品種。不過多年前，它一直被用來加工綠茶。近幾年，開始開發生產白茶。
今年是祝凌平第一年大規模曬白茶。“如果只做綠茶，頭年茶葉賣不完，第二年只能低價賤賣，500元/斤的賣到100元/斤。白茶就不同了，它是微發酵茶，越放越好喝，我們賣的都是三年以上的白茶。”隨著福鼎白茶的走紅，祝凌平開發了首款浙江老白茶，居然還挺受歡迎。和綠茶相比，白茶的加工工藝，既簡單又複雜。比如，炒制龍井型扁茶，要殺青、做型、乾燥，一般10小時就能做好。白茶加工只有萎凋、乾燥兩個簡單步驟，但要花7-10天才能成茶。白茶製作，和中草藥類似，要用太陽光曬制。這兩天的日頭，白茶只能早晨、傍晚曬，中午的日頭一曬就紅；半陰的天氣，才能曬整天。自然晾曬的白茶，因為不像綠茶有炒青的高溫過程，茶葉中的活性酶保存下來，會在後續存放中持續微發酵。春雨二號白茶除了毫香，還自帶蘭花香。
除了白茶，浙江鄉雨茶業碾茶也正式開始投產。近年來，抹茶因其獨特風味和保健功能，而被作為營養強化劑和天然色素添加劑廣泛運用到食品、保健品日化品等諸多行業。
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