研究和调查表明，反刍动物通常受某些霉菌毒素( 黄曲霉毒素、单端孢菌毒素、赭曲霉毒素 A、伏马菌素和玉米赤霉烯酮) 以及由不同种类链格孢属产生的其他次级代谢产物等真菌毒素的污染。对于奶牛，这些真菌毒素不仅会导致动物的免疫力下降等症状，也会随着代谢进入到最终的产品种，从而影响人类的身体健康。
霉菌毒素污染情况
世界上已经发现的真菌毒素已经有300多种，其毒性和危害有待我们进一步研究，而目前我们研究较多的仅仅有：玉米赤霉烯酮，呕吐毒素，黄曲霉毒素，伏马毒素，赭曲霉毒素等少数几种毒素。对于反刍动物危害较大的，被广大养殖企业重视的仅仅有黄曲霉一种毒素，饲料中黄曲霉毒素的多少会直接影响奶制品中黄曲霉毒素的含量。
常见霉菌毒素及其对奶牛健康的影响
▼玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮是一种雌性激素类似物，主要导致生殖系统疾病，引起假发情，并导致流产。同时玉米赤霉烯酮也会对免疫力造成破坏。
赤霉烯酮
▼黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一种毒性非常大的毒素，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍 。而且黄曲霉毒素还是强致癌物，1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉毒素
牛奶中黄曲霉毒素 M1的含量与奶牛饲粮中的黄曲霉毒素 B1含量具有正相关性。黄曲霉毒素到乳中的转化效率为 1.69% ～ 1.28%。
因此黄曲霉毒素不仅对奶牛的健康造成影响，导致生产性能降低，而且会对人类的健康造成严重威胁。
▼呕吐毒素
呕吐毒素，顾名思义，会导致采食量降低，甚至会导致呕吐。
呕吐毒素
霉菌毒素对瘤胃微生物的影响
肠胃微生物系统是人类及动物的非常重要的组成，他决定着动物的身体状态，甚至有人说是人类的第二大脑。较高的真菌毒素含量会会影响肠胃中微生物的稳定性，从而带来疾病。
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