丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
道人繞出南屏山，來試點茶三昧乎。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
人間四月，暮春已至，
由陰轉陽，吐故納新，
一派春和景明之象；
紛紛細雨，點點新柳，
萬物生長，天地清明，
是謂之清明。
清明節既是一個節氣亦是一個節日，
作為二十四節氣之一，
清明亦有三候：桐始華，田鼠化為鴽，虹始見。
一候，桐始華，
桐花到了清明時節就開始盛放；
二候，田鼠化為鴽，
春分之後陽氣漸盛，
田鼠受到陽氣的影響躲回洞中，
鴽鳥則開始活動自身；
三候，虹始見，
陰陽之氣相交匯，則見虹。
清明時節，古時又被稱為寒食節、三月節。
寒食節的日子與清明節相近，
一般是在夏曆冬至日後的第一百零五日，
“寒食無煙火，花柳蒼蒼月欲來。”
在寒食節這天家家戶戶都禁菸火，
吃冷食、出戶賞花、賞柳，
寒食節亦有蹴鞠、鞦韆、詠詩等習俗。
春未老，風細柳斜斜。
試上超然臺上看，半壕春水一城花。
煙雨暗千家。
寒食後，酒醒卻諮嗟。
休對故人思故國，且將新火試新茶。
詩酒趁年華。
——蘇軾《望江南·超然臺作》
這首詩詞描繪的便是，
寒食節後詩人用“新火”煮“新茶”的場景，
這對於新白茶而言並不適用，
新白茶芽葉嬌嫩，煮出來的茶只會苦澀，
但，在江南嫋嫋煙雲中沖泡一杯新白茶，也是不負年華！
新白茶的營養物質
正所謂“春生夏長，秋收冬藏” ，世上之物都是這樣的生長軌跡，白茶樹也不例外，嚴格的遵守且執行著這一規律。冬季來臨之時，白茶茶樹就會收斂枝芽，最大程度的減少自身消耗並且緩慢的積累著有機物，待到開春，太陽南歸、陽氣回升，茶樹開始萌發出飽滿的芽頭。
【春白茶的氨基酸含量更高】
這些飽滿而又幼嫩的芽頭上，還鋪著一層細而密的絨毛——白毫，白毫裡蘊藏著大量的氨基酸物質，氨基酸為新白茶的鮮爽茶湯做出了傑出的貢獻。春白茶因為是一年之始茶葉鮮嫩，白茶又是不揉不炒的工藝，所以春白茶的茶湯相較其他而言就清淡許多。
這樣清清淡淡的茶湯色澤，平平無奇的像一碗白開水似的，很容易讓新茶友誤會，認為白茶是寡淡無味的，並不值得購買與收藏。但只要飲下一杯後，便不會再有人這樣認為了，新白茶裡擁有豐富的氨基酸物質，使得新白茶具有強烈的鮮爽滋味。
記得我的一位友人來福鼎遊玩，我給他沖泡的第一杯白茶湯就是當年的新制白毫銀針，那次他一杯接著一杯的喝著，臨走時，說了句：“這茶太鮮了！”讓我記憶至今。
春白茶之所以這麼“鮮”，是因為南方春季大地回暖，有適宜的溫度讓茶樹抽芽，而又春雨連綿，太陽光照較弱，高山上多有云霧相伴，極有利於白茶茶葉當中的氨基酸物質積累，成就“鮮爽”茶湯。
【春白茶的維生素含量更豐富】
春白茶茶葉中還擁有多種人體不可缺少的維生素，其中有一種維生素是維生素A。各位茶友應該都知道缺少維生素A可能會引發夜盲症和乾眼病等。在日常生活中除了可以通過吃綠葉蔬菜和胡蘿蔔來補充維生素A，從而預防此類疾病。
也可以通過飲適量的茶水來補充維生素A，尤其是經常對著電腦辦公的年輕朋友們，需要多喝些茶水，因為這不僅可以補充人體流失的水分，還能緩解眼疲勞，保護視力。高山春白茶的生長環境位於海拔600米以上地區，氣溫較低，茶葉的生長週期長，有效的保護儲存了維生素。
【春白茶的茶香清雅悠長】
都說是“春水秋香”，春白茶喝的是鮮嫩爽口的清新茶湯。它的茶香確實是比不上秋白茶的馥郁韻味，但也是清雅悠長、溫柔怡人。它一點也不強勢，不爭任何的主場，宛如春天纏綿的細雨，一泡茶湯可持久不散，有春天的朝氣與靈動在其中。
纏綿的茶香的存在，也是受利於福鼎高山春日裡的低溫。白茶茶香主要來自於茶葉中的芳香物質，這些物質如果遇到強日照或是高溫的影響，就很容易發生分解。福鼎主要產茶的山頭，海拔都較高，可以延緩芳香物質的分解，從而保住了春白茶獨特的茶香。
新白茶的收藏價值
到了春茶季，也到了很多茶友存茶的時候。春茶不僅營養價值、飲用價值高，還具有很高的收藏價值。最簡單也是最直接的原因在於價格，白茶在新茶時期，應該屬於這款茶在其“職業生涯”中的最低谷。
就拿白毫銀針而言，新茶時期的白毫銀針價格是最低的。之後，只要不出意外，隨著年份的增長，白毫銀針的價格只會是越爬越高，不會降低。而這裡的意外是指，白毫銀針的存儲不當，使得這款銀針受潮、異味或是受到陽光暴曬，導致本身的價值降低。
當然，春白茶的收藏價值除了它的價格外，還表現在茶葉本身的品質。
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的名號，也有“愈陳愈香”的美譽。白茶的存放時間越長，它的好處越多，價值也就越來越高了。白茶在長時間的存放、陳化的過程中會釋放出多種內含物質，而這些物質又會隨著時間的增長，越發的深厚。
所以每當有茶友問我，春茶季需不需要存茶時，我都會斬釘截鐵的告訴他，需要！問我，春茶季需要存什麼茶時，我會推薦他存白毫銀針或是春壽眉，銀針不用多說，它的價值與口感擺在那裡。那為什麼要存價格低的壽眉呢？原因有這麼幾個。
首先，新壽眉的價格低，入手較容易，入門的門檻低；
其次，新壽眉在收藏到一定年份，會有亮眼的表現，不論是藥用價值還是口感上，都會有出彩的地方。
最後，春壽眉的產量大，價格低，假茶出現的幾率較低，可以安心的購買。
春天飲茶，遵從時令，於身體有益，
不妨在暮春時節，找幾個好友，
備上幾小碟的糕點、乾果，
燒上一壺熱水，泡上一杯新白茶，
閒談幾句，前塵往事俱可既往不咎。
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