作為一個茶農，這篇文章寫得很開心！
這次利用採茶季的便利性，在潮州鳳凰鎮向很多老茶農學習了很多關於鋸朵仔的知識，也在朝夕相處中發現，這茶那麼多人青睞是應該的
現在，採茶季已經過，終於可以與你分享有關於鳳凰單叢茶的點點滴滴了
如果你沒有那麼多時間閱讀下面的評測，那麼我可以直接告訴你，鋸朵仔的最大特點
天然獨特的杏仁香；杏仁香味明顯
湯色橙黃明亮；耐沖泡；口感醇而有肉，香氣特殊
炭火輕焙；成茶條索緊實沉重，
沖泡時甘醇爽口；散發杏仁香味，而且起泡香味越好
喉嚨回甘
如果你時間充裕，那麼下面的詳細內容，一定會讓你打開眼界。
No.1鋸朵仔的由來
雖然我覺得能夠看到這篇分享文章的茶友，多少了解鋸朵仔這個品種，但我也覺得如今這個時代，知道鋸朵仔的人還是少數，所以還是念叨唸叨鋸朵仔的由來吧
鋸朵仔也叫杏仁香，來源於鳳凰水仙“老叢”的無性株系，因葉齒小、深、利，形似小鐵據而得名，又因成茶具有杏仁香味而叫杏仁香，屬於杏仁香型鳳凰單叢。成茶沖泡時口感醇和有茶肉深得新老茶客喜愛。
No.2六百年傳承工藝
這幾年裡有一個詞彙非常流行，那就是“工匠精神”
“工匠精神”體現在哪兒呢，當然不是某些低山茶或臺地茶那種使用機器批量製作，而是實打實的製茶工藝傳承600餘年，獨有的加工工藝加上傳統的炭焙工藝經過十八小時烘焙而成，是由有著幾十年炭焙經驗的大師製作，茶葉緊結纖細，色澤烏褐，幹聞有果仁香醇。
好茶還需要好工藝，能夠把一件傳承600年，專注一件事，在我看來，鋸朵仔的做工就是工匠精神的最佳體現。
1、採茶：自有茶山，品質保障，真正的從茶園到茶杯
2、曬青：去除茶青多餘水分
3、涼青：室內涼青一小時，讓茶葉水分充分分佈
4、搖青：綠葉紅鑲邊
5、炒青：充分將茶香發揮出來，
6、烘焙，烘焙成型，提煉茶香
傳統的炭焙工藝，為了使烘焙火候恰到好處，需要經驗老道的製茶師傅挑選合適的炭材，且需要間斷地觀察焙籠。每個批次的準備及烘焙時間差不多需要10小時。
因為工作辛苦，懂的碳焙的師傅也越來越少，為了節約成本，越來越多的中低端茶葉會轉而使用電焙方式。
相比而言，電焙製作過程標準統一，但口感會略微顯得單調生硬。而炭焙的茶性相對活躍多變，帶有炭焙風味，在香氣上層次也更豐富一些。
No.3真正的高山，海拔900米以上
你是否遇到過，極度相似的外貌，極度相似的湯色，但茶香和口感完全不同？這是因為
雖然老樹鋸朵仔品種都來源於同一株母樹，但茶葉質量確是千差萬別，有高山與中、低山的區別
1、我們的鋸朵仔茶園，參差不齊，自然生長，好處是高山霧多、青苔多，且沒農藥
2、便宜的中、低山茶園，整齊及腰，一年多采，特點是中低山沒霧、有殺蟲，沒青苔
走進鋸朵仔生長地，半野放種植，海拔900米以上的鋸朵仔茶園，生長地位於樹落附近，溼度大，去霧多，自然環境優良，60年前扦插種植，無性扦插，百嫁接培育，品質完全繼承母樹的特點，枝幹上的苔蘚豐富，滿滿原始叢林感，高山生態種植造就品質春茶
1、氣溫：年均氣溫18-21度，有利於茶樹氮磷物質的代謝
2、降水：年均降水量1000mm以上，促進鮮葉保持鮮嫩而不粗老。
3、光照：日照時長5-7小時，紫外線能夠促進茶葉內物質合成
高山的鋸朵仔茶葉生長較緩慢，積累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量造就了有別於其他茶品的新鮮醇爽的口感。經過炭焙的提香，茶湯果仁香濃郁，杯杯明顯，入口鮮爽甘潤，叢韻內斂颯然嚼之有物，回甘綿長
No.4、手工採摘，扶梯手採
現推薦的這批鋸朵仔生長在海拔約900米以上的高山，樹齡在30-50年不等，茶園位置多較為險峻地區，因樹齡比較小，所以又稱為小樹鋸朵仔
小樹鋸朵仔的手工採摘現場，由經驗豐富的採茶阿姨全手工採摘，雖然茂盛單株產量大，因葉子小，茶園多較為險峻地區，可以說採茶工最頭疼的就是鋸朵仔，採茶成本更高，所以價格也會相對其他品種略高。
採摘時僅選下午，又需一手牽茶枝，一手採摘，如此挑選小蝦米般耗時又費神。相對比蜜蘭香、大烏葉單叢茶這些品種，一個下午下來能採摘其一半毛茶量則可算是手腳麻利的茶農了。可見鋸朵仔在單叢茶領域中算是迷你版的。
No.5、品鑑春茶韻味
1、葉：緊結纖細，色澤烏褐，幹聞有果仁香醇
2、湯：香氣優美，果仁香濃郁，鮮克甘潤，喉韻飽滿
3、底：均整尚亮，油潤有光，耐泡度很高，綠葉紅鑲邊
No.6、為什麼需要喝春茶老樹鋸朵仔
1、營養豐富：鋸朵仔每年春季第一次採摘的芽葉製作的茶被稱為春茶，春季溫度適中，雨量充分，茶對營養物質豐富，芳香物質和維生素含量較高
2、芳香四溢：冬天溫度低，斂藏儲存了豐富的芳香物質，在經過大師的精細炭焙，本質香高昂，近聞微帶蜜香，醒茶時普能感覺到濃郁的老樹韻，還有淡淡的杏仁香
3、滋味鮮爽：茶湯入口香氣瞬間充斥著整個口腔，春茶特有的鮮爽和老樹韻味巧妙融合，既有青苔的清爽感。也許這種滋味也只有在春天才能感受到吧
至於本文標題中的問題，為什麼鋸朵仔在鳳凰單叢茶中並不出名，卻能夠賣600元/斤？熟悉鋸朵仔的茶友都清楚，這只是起步價，在核心產區，往往能夠賣到2000元/斤
所以我覺得這個價格很合理，因為，它底蘊足夠厚，足夠用心，而這往往是你在其他茶葉廠商那裡，花錢也買不到的。
