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现在要说茶界哪类茶最火，
可能很多茶友都意想不到，
今年受关注度最高的，
是几年前还默默无闻的白茶。
从前段时间百度搜索指数发布的，
上半年 “网民关注茶类关键词” 的搜索量显示，
▲2020年1-6月份百度搜索数值表
2020年上半年，
从百度搜索指数值来看，
白茶以整体日均值3936、移动日均值3329，
位居我国茶类之首，
接下来依次为绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。
白茶为什么受欢迎？
白茶之所以能在这几年异军突起，
主要是在于白茶本身的特质，
让越来越多人看到了白茶的潜力，
以及白茶潜在的市场，
我们吾雨觉得可以归于三点：
一、白茶的天然工艺，赋予了白茶可长期储存的特性，具有巨大的升值空间。
近年来，
白茶被业内人士视为继普洱茶之后的又一投资佳品，
本来能长期储存的茶就很少，
更何况白茶这种越存越醇厚，
价值越高的珍品茶类。
而且随着白茶销量飙升，
白茶价格也在以极快的速度增长，
这样也就显得老白茶越发珍贵、稀少，
价格也就越高；
▲白茶的自然日光萎凋
二、白茶独特口感变化性。
同一款茶，
新茶时和老茶时的滋味几乎完全不同，
并且在不同时候品饮，
都能感受到不同的滋味特色。
若是直接购买成品老白茶来喝，
确实方便快捷，
随买随喝，
但是却缺少了与白茶一起经历时光的体验。
俗话说的“茶如人生”，
其实说的就是白茶，
在白茶储存过程中，
见证白茶惊艳、玄妙的转变，
会让茶喝起来更有滋味，
更有获得感；
▲新老牡丹王对比
三、白茶是茶却胜似药，白茶“三抗三降”的养身功效备受推崇。
白茶的“一年茶三年药七年宝”的说法，
同样深入人心。
随着储存年限的增加，
白茶的药性也会日益增强，
是公认的养身好茶。
即便是现在的福鼎，
依然有很多中药店，
每年都会收购几十斤白茶存着，
以备日后入药配方。
▲源于中国白茶的起源、品质问题和保健功效
白茶的特别之处
白茶是所有茶类中工艺最简单的，
不炒不揉也不会破损叶质，
能完好的保存茶叶的内质及活性酶，
在这些生物酶的作用下，
白茶也就具有了能自然转化的特性。
从新白茶到老白茶的转变，
其实是白茶内含物质，
在自然条件下正常转化的过程。
换句话来说，
就是白茶内部的一些香气、滋味物质，
在生物酶的作用下，
转化成其他香气、滋味物质，
从而引起了白茶外观、滋味、香气、口感的变化。
▲新白茶和老白茶的对比
根据周琼琼博士的研究成果
《不同年份白茶的主要生化成分含量》，
我们可以看到，
白茶在仓储的过程中，
内质成分会发生转化，
白茶的氨基酸、茶多酚等物质含量会逐渐递减，
而黄酮类物质、芳香醇类物质、
茶黄素及有益微生物等物质含量，
则呈现逐年递增的趋势。
特别是老白茶中的黄酮，
20年老茶是当年新茶黄酮含量的2.34倍，
是其他茶类的14.6倍以上。
黄酮作为一种很强的抗氧化剂，
可有效清除人体内的自由基，
有减缓细胞退化，
延缓衰老，保护心血管系统，
润肺护肝的作用。
▲源于《不同年份白茶的主要生化成分含量》
怎样才能存好白茶
好的老白茶极为难得，
并不是随便把白茶扔一个地方，
放上几年白茶就能自动转化成老白茶的。
想要得到好的老白茶，
对储藏条件要求极高，
温度、湿度、洁净度等等，
都会直接影响到白茶后期的转化的速度及效果，
稍有不注意就可能会存坏茶。
所以白茶怎么存非常重要，
存茶方式可以分为两种，
分别是长期的干仓储存和短期自饮便捷储存。
干仓储存方式
01 铺木地板，避免水泥地
水泥地极易渗水气，
特别是在南方南风天，
气候潮湿，
水泥地面湿气很重。
如果茶叶直接放在水泥地上，
茶叶就会吸收地面上的湿气，
导致茶叶变潮，
这个时候没及时补救，
就会使得茶叶发霉变质。
所以在地面上铺木地板是非常必要的，
干燥的木板可以有效的隔绝水汽、防潮。
在堆放茶叶的时候，
也要注意离地离墙，
一般来说，
离墙面20厘米，
离地面40-50厘米左右即可，
也是为了免茶叶吸收水汽，
受潮变质。
▲铺上木地板的干仓地面
02 不同年份、品类分开陈放
不同年份、不同等级的白茶，
香气、滋味特点也会存在区别，
白茶等级越高毫香越显，
等级最高的银针就是以毫香为主。
随着等级降低，
到了牡丹等级毫香逐渐被花香掩盖，
而低等级的寿眉，
则以木质清香为主调。
新白茶以毫香、花香、嫩香、清香为主，
老白茶则转变成陈香、药香、枣香等独特的香气。
▲滋味醇厚甜润的老白茶
白茶又具有很强的吸附性，
如果白茶混在一起存放，
那么白茶就会互相“吃味”，
这样白茶的香气转化就会不纯粹，
反而会影响白茶的品质。
因此即便是同年份、同等级的春秋寿眉，
由于它们香气滋味特点存在区别，
也同样不能放在一起存放。
而同年份、同品类白茶，
在干仓储存时，
最好要达到一定量标准，
通常散茶不低于5斤，
饼茶不少于8饼，
这样能更好的促进白茶聚香，
转化效果更好。
▲白茶分门别类存放
03 三层包装法密封
白茶的转化，
是白茶内质成分自然转变，
不需要空气的过多参与，
所以白茶储存时一定要密封保存。
一般情况下，
我们都采用“三层包装法”，
即从里到外分别用铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱，
将茶一层层密封包装起来。
“三层包装法”能够最大程度的起到遮光、密封的作用，
加上铝袋、塑料袋可隔绝异味侵袭，
能够保证茶叶正常陈化，
不吸收异味。
▲白茶的“三层包装法”
茶叶密封好之后，
最好就不要频繁的开箱检查，
如果不放心，
可隔三到六个月，
选个好天气检查一次即可。
04 保持常温、抽湿、避光
根据茶叶储存标准GB/T 30375—2013规定，
白茶的含水率在8.5%以下，
同时储存温度要在25度以下，
相对湿度在50%以下。
所以在干仓中要准备好温、湿度计
以及抽湿机和空调，
一旦温度、湿度超标就要进行人为的调节，
避免茶叶在潮湿的环境中变质，
或者在高温、光照环境下，
内质被分解失去饮用价值。
▲源于《GB/T 30375—2013》
05 干净整洁无异味的环境
储存白茶，
必须杜绝串味现象的发生。
茶叶本身吸附性极强，
很容易受到外界异味的影响，
即便是不同年份、品类的白茶，
都不适合一起存放，
更不用说是和其他带有异味的物品一起存放，
或是在有异味的环境存放。
所以储存白茶的场所，
一定要保证干净、整洁、无异味。
▲洁净的干仓环境
日常饮用保存法
01 在无异味的地方储存
白茶的存储环境必须要干燥、常温、无异味，
很多朋友喜欢一边喝茶一边抽烟，
茶就很容易吸收异味，
所以打开的茶叶要注意密封好；
并且在存放的时候，
一定要注意避开有异味的地方，
在无异味的地方单独存放。
▲日常陈茶架
02 自封袋包装
白茶在存放的时候，
要注意密封储存，
这也是非常关键的一点。
那么密封储存是保持白茶品质不变
以及确保茶叶能够自然陈化的重要条件。
所以自封袋在日常品饮过程中作用很大，
能给白茶创造一个短期的密闭储存空间，
拆开的饼茶或较多的散茶放大袋，
一小段时间内够喝的茶放小袋。
大袋平常尽量少打开。
另外，
如果在南方，
最好自封袋装好，
再放入牛皮纸袋封紧，
双重保险。
▲白茶自封袋
吾雨提示
如果没有自己储存室的，建议要有三层以上的密封包装，密封好放到较高的、相对环境比较好的地方，这样也基本能够保证我们白茶后期转化的一个环境。想要存好一款白茶，储存过程中一定要谨记避光、干燥、密封、无异味、离墙、离地存放。
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