本文由吾雨茶課堂原創，首發於頭條號
現在要說茶界哪類茶最火，
可能很多茶友都意想不到，
今年受關注度最高的，
是幾年前還默默無聞的白茶。
從前段時間百度搜索指數發佈的，
上半年 “網民關注茶類關鍵詞” 的搜索量顯示，
▲2020年1-6月份百度搜索數值表
2020年上半年，
從百度搜索指數值來看，
白茶以整體日均值3936、移動日均值3329，
位居我國茶類之首，
接下來依次為綠茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶、黑茶、黃茶。
白茶為什麼受歡迎？
白茶之所以能在這幾年異軍突起，
主要是在於白茶本身的特質，
讓越來越多人看到了白茶的潛力，
以及白茶潛在的市場，
我們吾雨覺得可以歸於三點：
一、白茶的天然工藝，賦予了白茶可長期儲存的特性，具有巨大的升值空間。
近年來，
白茶被業內人士視為繼普洱茶之後的又一投資佳品，
本來能長期儲存的茶就很少，
更何況白茶這種越存越醇厚，
價值越高的珍品茶類。
而且隨著白茶銷量飆升，
白茶價格也在以極快的速度增長，
這樣也就顯得老白茶越發珍貴、稀少，
價格也就越高；
▲白茶的自然日光萎凋
二、白茶獨特口感變化性。
同一款茶，
新茶時和老茶時的滋味幾乎完全不同，
並且在不同時候品飲，
都能感受到不同的滋味特色。
若是直接購買成品老白茶來喝，
確實方便快捷，
隨買隨喝，
但是卻缺少了與白茶一起經歷時光的體驗。
俗話說的“茶如人生”，
其實說的就是白茶，
在白茶儲存過程中，
見證白茶驚豔、玄妙的轉變，
會讓茶喝起來更有滋味，
更有獲得感；
▲新老牡丹王對比
三、白茶是茶卻勝似藥，白茶“三抗三降”的養身功效備受推崇。
白茶的“一年茶三年藥七年寶”的說法，
同樣深入人心。
隨著儲存年限的增加，
白茶的藥性也會日益增強，
是公認的養身好茶。
即便是現在的福鼎，
依然有很多中藥店，
每年都會收購幾十斤白茶存著，
以備日後入藥配方。
▲源於中國白茶的起源、品質問題和保健功效
白茶的特別之處
白茶是所有茶類中工藝最簡單的，
不炒不揉也不會破損葉質，
能完好的保存茶葉的內質及活性酶，
在這些生物酶的作用下，
白茶也就具有了能自然轉化的特性。
從新白茶到老白茶的轉變，
其實是白茶內含物質，
在自然條件下正常轉化的過程。
換句話來說，
就是白茶內部的一些香氣、滋味物質，
在生物酶的作用下，
轉化成其他香氣、滋味物質，
從而引起了白茶外觀、滋味、香氣、口感的變化。
▲新白茶和老白茶的對比
根據周瓊瓊博士的研究成果
《不同年份白茶的主要生化成分含量》，
我們可以看到，
白茶在倉儲的過程中，
內質成分會發生轉化，
白茶的氨基酸、茶多酚等物質含量會逐漸遞減，
而黃酮類物質、芳香醇類物質、
茶黃素及有益微生物等物質含量，
則呈現逐年遞增的趨勢。
特別是老白茶中的黃酮，
20年老茶是當年新茶黃酮含量的2.34倍，
是其他茶類的14.6倍以上。
黃酮作為一種很強的抗氧化劑，
可有效清除人體內的自由基，
有減緩細胞退化，
延緩衰老，保護心血管系統，
潤肺護肝的作用。
▲源於《不同年份白茶的主要生化成分含量》
怎樣才能存好白茶
好的老白茶極為難得，
並不是隨便把白茶扔一個地方，
放上幾年白茶就能自動轉化成老白茶的。
想要得到好的老白茶，
對儲藏條件要求極高，
溫度、溼度、潔淨度等等，
都會直接影響到白茶後期的轉化的速度及效果，
稍有不注意就可能會存壞茶。
所以白茶怎麼存非常重要，
存茶方式可以分為兩種，
分別是長期的幹倉儲存和短期自飲便捷儲存。
幹倉儲存方式
01 鋪木地板，避免水泥地
水泥地極易滲水氣，
特別是在南方南風天，
氣候潮溼，
水泥地面溼氣很重。
如果茶葉直接放在水泥地上，
茶葉就會吸收地面上的溼氣，
導致茶葉變潮，
這個時候沒及時補救，
就會使得茶葉發黴變質。
所以在地面上鋪木地板是非常必要的，
乾燥的木板可以有效的隔絕水汽、防潮。
在堆放茶葉的時候，
也要注意離地離牆，
一般來說，
離牆面20釐米，
離地面40-50釐米左右即可，
也是為了免茶葉吸收水汽，
受潮變質。
▲鋪上木地板的幹倉地面
02 不同年份、品類分開陳放
不同年份、不同等級的白茶，
香氣、滋味特點也會存在區別，
白茶等級越高毫香越顯，
等級最高的銀針就是以毫香為主。
隨著等級降低，
到了牡丹等級毫香逐漸被花香掩蓋，
而低等級的壽眉，
則以木質清香為主調。
新白茶以毫香、花香、嫩香、清香為主，
老白茶則轉變成陳香、藥香、棗香等獨特的香氣。
▲滋味醇厚甜潤的老白茶
白茶又具有很強的吸附性，
如果白茶混在一起存放，
那麼白茶就會互相“吃味”，
這樣白茶的香氣轉化就會不純粹，
反而會影響白茶的品質。
因此即便是同年份、同等級的春秋壽眉，
由於它們香氣滋味特點存在區別，
也同樣不能放在一起存放。
而同年份、同品類白茶，
在幹倉儲存時，
最好要達到一定量標準，
通常散茶不低於5斤，
餅茶不少於8餅，
這樣能更好的促進白茶聚香，
轉化效果更好。
▲白茶分門別類存放
03 三層包裝法密封
白茶的轉化，
是白茶內質成分自然轉變，
不需要空氣的過多參與，
所以白茶儲存時一定要密封保存。
一般情況下，
我們都採用“三層包裝法”，
即從裡到外分別用鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱，
將茶一層層密封包裝起來。
“三層包裝法”能夠最大程度的起到遮光、密封的作用，
加上鋁袋、塑料袋可隔絕異味侵襲，
能夠保證茶葉正常陳化，
不吸收異味。
▲白茶的“三層包裝法”
茶葉密封好之後，
最好就不要頻繁的開箱檢查，
如果不放心，
可隔三到六個月，
選個好天氣檢查一次即可。
04 保持常溫、抽溼、避光
根據茶葉儲存標準GB/T 30375—2013規定，
白茶的含水率在8.5%以下，
同時儲存溫度要在25度以下，
相對溼度在50%以下。
所以在幹倉中要準備好溫、溼度計
以及抽溼機和空調，
一旦溫度、溼度超標就要進行人為的調節，
避免茶葉在潮溼的環境中變質，
或者在高溫、光照環境下，
內質被分解失去飲用價值。
▲源於《GB/T 30375—2013》
05 乾淨整潔無異味的環境
儲存白茶，
必須杜絕串味現象的發生。
茶葉本身吸附性極強，
很容易受到外界異味的影響，
即便是不同年份、品類的白茶，
都不適合一起存放，
更不用說是和其他帶有異味的物品一起存放，
或是在有異味的環境存放。
所以儲存白茶的場所，
一定要保證乾淨、整潔、無異味。
▲潔淨的幹倉環境
日常飲用保存法
01 在無異味的地方儲存
白茶的存儲環境必須要乾燥、常溫、無異味，
很多朋友喜歡一邊喝茶一邊抽菸，
茶就很容易吸收異味，
所以打開的茶葉要注意密封好；
並且在存放的時候，
一定要注意避開有異味的地方，
在無異味的地方單獨存放。
▲日常陳茶架
02 自封袋包裝
白茶在存放的時候，
要注意密封儲存，
這也是非常關鍵的一點。
那麼密封儲存是保持白茶品質不變
以及確保茶葉能夠自然陳化的重要條件。
所以自封袋在日常品飲過程中作用很大，
能給白茶創造一個短期的密閉儲存空間，
拆開的餅茶或較多的散茶放大袋，
一小段時間內夠喝的茶放小袋。
大袋平常儘量少打開。
另外，
如果在南方，
最好自封袋裝好，
再放入牛皮紙袋封緊，
雙重保險。
▲白茶自封袋
吾雨提示
如果沒有自己儲存室的，建議要有三層以上的密封包裝，密封好放到較高的、相對環境比較好的地方，這樣也基本能夠保證我們白茶後期轉化的一個環境。想要存好一款白茶，儲存過程中一定要謹記避光、乾燥、密封、無異味、離牆、離地存放。
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