写在前面的话：
重庆人喜欢吃内脏，从我们的日常菜品就能看出来，什么鸭胗、鸭肠、粉肠、肥肠、肚子等等，别人避之不及的食材，在重庆人的眼中，却是难得的美食。
在我们家，妈妈用泡椒炒的鸭胗和鸭肠，是我先生的最爱。每次回妈妈家，吃的第一顿，肯定有这道菜。妈妈做菜的手艺一流，用料讲究，每天总是天刚亮就去市场选购新鲜的食材。用妈妈的话说，"去晚了都是些别个挑剩的菜，不安逸了"。
因为妈妈年纪慢慢大了，我总是劝她日常饮食以清淡素食为主。但是她总是说"给你们把伙食弄撇了，你们就去外头吃，外头的东西又不干净"。好吧，我竟没有语言反驳，我想全天下的母亲都是一样的。
重庆两江环绕，丘陵地区，湿气不宜扩散，夏季很多人容易得湿疹，智慧的重庆人总是能从饮食上进行调节。就像今天推荐给大家的这道苦藠炖猪肚，就有清热降燥，排毒养颜的功效。
苦藠，重庆话里叫做"苦见儿"。
苦藠，学名为薤白，又名为亚实基隆葱，是一种蔬菜类植物，属于百合科，是川渝黔地区的特产。又叫苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜。这么多名字，我还是觉得"苦见儿"最亲切，最可爱。
《本草纲目》里，关于苦见儿的记载，能通阴散结，行气导滞，煮食耐寒，调理中气，常食可使行气顺通，调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是夏季食用佳品。
猪肚不好看，但营养丰富
猪肚，即猪的胃，猪肚可以烹调出各种美食，除了今天推荐的苦藠炖猪肚，还有胡椒猪肚鸡、白油肚条等等。新鲜的猪肚，上面沾满黏液，而且卖相真的不那么友好，但是清洗干净，和各种食材搭配，立刻变身成各种让人欲罢不能的美食。猪肚不光好吃，营养还丰富，
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。苦见儿炖猪肚的做法
【食材准备】
新鲜猪肚一个，苦见儿适量，白醋，面粉，盐，鸡精，姜。
【烹饪方法】
第一步：新鲜猪肚，用清水冲去表面的脏东西，用剪刀剪掉多余的油。然后放入两勺面粉，倒入适量的白醋，均匀的抓遍猪肚的内外面，然后静置5分钟。然后再用双手反复揉搓猪肚，再用清水冲洗干净。（如果冲洗干净发现猪肚上面还有黏液，可以再重复一下这个步骤）
第二步：把清洗干净的猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片，煮5分钟左右。取出煮好的猪肚，放凉以后，用刀刮去上面白色的脏东西，然后再冲洗干净。
第三步：把彻底处理干净的猪肚，切成1CM粗，5CM长的条，备用。
第四步：苦见儿剥皮备用。
第五步：锅里放一点点食用油，油热后，放入一小块拍散的姜块和肚条，翻炒出香味。
第六步：炖锅里加入适量的水烧开，把煸炒过的猪肚和生姜倒入汤锅里，大火烧开以后，撇掉汤上面的白色浮沫，然后转中小火慢炖2小时左右。
第七步：这个时候猪肚基本已经软烂了。把苦见儿放入猪肚汤里，炖至苦见儿软烂。苦见儿很容易熟，基本上炖上10分钟左右就可以了。
第八步：加入适量咸盐和鸡精调味，就可以了。
烹饪小贴士：
1、猪肚一定要挑选新鲜健康的猪肚。然后彻底清理去除掉猪肚的异味和腥味。
2、处理干净的猪肚提前用油煸炒一下再炖汤，可以让炖出来的汤头更香更白，同时也可以去除猪肚的腥味。
3、苦见儿很容易熟，等猪肚炖好以后再加入炖上10分钟左右就可以了。炖的时间太长，很容易就把苦见儿炖化了。
4、汤本身就很鲜了，鸡精可不放。我们家炖汤一般很少放鸡精。但是有些人习惯了用鸡精调味，可以根据自家口味调味就行。
猪肚好吃，可是怎样才能挑选到新鲜健康的猪肚呢？
新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，黏液多，有较强的韧性而且厚实，并且没有腐败恶臭的气味 。
不新鲜的猪肚，白中带青，无弹性和光泽，黏液少，肉质松软，将猪肚翻开，内部有硬小疙瘩，并且有腐败恶臭气味。
新鲜的苦见儿略带苦味，但是经过炖煮以后，就没有苦的味道了。苦见儿的量不宜放太多，一个猪肚，基本就放了上面图片里的这些苦见儿。太多，还是会有一点点苦。我们家习惯将猪肚切成条再炖，也可以不切条，将苦见儿放进猪肚里，做法类似肚包鸡。等猪肚炖好以后，再拿出来切条放回汤里。在老家，一到夏天，基本每家每户都会做这道汤，清热排毒。正好我月初刚从北方回来，有点不适应，加上这几天天气炎热，身上起了一些小疙瘩，妈妈今天就给我炖了这道汤。连5岁的女儿都喝了一大碗。夏季炎热，适当食用苦味的蔬菜有利于身体健康。
我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐，不将就。认真做菜，就如认真做人。
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