老师，最近网上很火的辣卤海鲜可以教我制作吗?这是昨天一位朋友的后台留言，我们聊起了最近市场上比较火的辣卤小海鲜，也让我突然想起，是的哦，小龙虾的季节到来，各种小海鲜的季节到来了，是时候把我珍藏了多年的绝密辣卤小海鲜教程拿出来啦，麻辣鲜香，辣爽过瘾，很适合的当下的天气和心情了。
所谓，四五六月份的龙虾一定要吃，但其实四五六月的小海鲜更是迷人，辣卤小海鲜配方教程，即将开始
首先，制作辣卤海鲜我们需要的卤水制作
第一步：制作底汤
制作辣卤海鲜的卤水，我们不需要用到骨头熬制的高汤，因为要保留海鲜的鲜味，不让醇香的骨汤来抢味哦，所以，我们不用提前来熬高汤，我们只需要准备一个简单的底汤就可以。
准备：适量的纯净水、胡萝卜100克、西芹300克
熬制：西芹洗干净，然后切成段，胡萝卜洗干净切成块状备用。取干净的汤桶，我们加入适量的纯净水，然后加入处理好的西芹和胡萝卜，然后开大火煮开，大火保持沸煮10分钟后转小火再慢熬15分钟即可。
第二步：卤汤调味
准备香料：甘草50克、山奈20克、良姜30克、草果4个、八角10克、香叶8克、桂皮10克、小茴香10克、豆蔻5克、丁香2克、荜拔8克、陈皮5克、百里香8克、罗汉果3个
准备新鲜香料：葱20克、生姜片30克、小米辣丁50克、香菜20克、蒜50克
调味料：鱼露、生抽、卤水汁、海鲜蒸豉油、广东米酒、玫瑰露酒、鸡汁、冰糖、味精、老抽、食用盐、干辣椒段、干泰辣椒段、红油豆瓣、花椒、色拉油、红油(适量)
制作步骤：
1.准备干净的纱布包，然后我们把所有香料放入到纱布包中，洗好后然后放进清水中浸泡三十分钟备用。
2.汤桶中我们把熬好的底汤拿出来然后煮开，在煮开的过程中，我们要来炒一些调味料。
3.起锅烧热，锅里面没有水份的时候，我们加入色拉油，然后油烧至5成热的时候(手放在锅上方，能感觉到明显热的时候)我们加入葱姜蒜湘菜、小米辣等新鲜香料，然后保持中小火炸制金黄色即可。
4.炸好的香料我们捞出来，放入包香料的香料包中，然后把油倒入到煮底汤的桶中，搅拌均匀即可，然后我们再加入香料包，保持大火沸煮
5.然后我们再一次放入鱼露、生抽、卤水汁、海鲜蒸豉油、广东米酒、玫瑰露酒、鸡汁、冰糖、味精、老抽、食用盐等调料，然后搅拌均匀后即可，保持大火沸煮5分钟左右后，我们转中小火慢煮1小时左右，那么，卤水第一步我们就基本完成了。
6.卤水做好后，但其实还没有完哦，因为是辣卤嘛，所以，卤汤一定还要有香辣味，所以最后，我们还要给给这个卤水做一个香辣味调制
7.起锅烧热，烧热后我们加入适量的色拉油(保持中小火加热)，油加热后，我们加入新鲜的葱姜蒜，油炸至金黄后，我们捞出炸，然后油中放入适量的干辣椒段、干泰辣椒段、花椒等，小火慢炸出香味后我们把准备好的豆瓣酱放进锅中，保持小火慢炸，直到炸的没有水份后即可。
8.最后我们加入准备的红油，翻炒均匀后我们就可以关火啦，关火后，我们把炒好的料倒入到卤水中，搅拌均匀后，然后开大火沸煮20分钟后即可。
9.辣煮卤水制作好后，我们把要卤的产品处理好后，就可以放进卤汤中卤一下就可以了哦
在这里温馨提示一下：辣煮海鲜的话，卤的海鲜是一定要进行处理的哦，而且不同的海鲜时间都是不一样的，这个需要特别注意一下。
比如一些花甲等贝壳类的海鲜，比较容易煮入味，时间大概卤3-5分钟即可，然后卤之前一定要记得去沙处理哦。
另外，鱿鱼等比较大的海鲜类，下锅之前祛除内脏然后改刀后再卤制，还有虾蟹等带壳的海鲜，卤的时间需要长一些。制作辣卤海鲜的话，基本都是用大火煮开后然后再转中小火焖卤，这样卤出来会更加的入味，会更加的好吃哦。做好的卤汤，除了海鲜，如果想吃一些豆干、藕片等蔬菜的话也是可以卤制的哦，卤出来也非常的美味哦。
关于辣卤海鲜的相关配方我们就说到这里，辣卤是当下非常流行的一种美味，不管是自己做还是做出来售卖，都是非常不错的，在朋友圈我也看到非常多的朋友做好再卖，做的都挺不错的，如果有想法的朋友不妨试一试哦，制作时间也不需要多长，制作步骤也不复杂的哦!
