葡萄在早春萌芽时，结果母枝上的冬芽通常都有七八成萌发，此时应该注意留芽。留芽太多，易浪费养分，使树势弱，不利于坐果；但若留芽太少，易促发枝蔓旺盛生长，造成严重的落花落果，因此要注意抹芽定梢。
1.抹芽、定梢
葡萄抹芽、定梢原则：留早、壮、果、下、顺、疏
抹芽：在芽已萌动但尚未展叶时，对萌芽进行去留即为抹芽。
定梢：定梢是继抹芽之后，当新梢长到15~20厘米时，已能辨别出有无花序时，对新梢进行去留选择称为定梢。
葡萄抹芽定捎的意义：葡萄的1个芽眼往往会长出2~3个新梢，同时主蔓上的隐芽也会大量萌发。所以必须抹去无用的隐芽、弱芽、残芽等不良芽及多余芽。定枝可使架面新梢分布均匀合理，是营养集中供给留下的新梢，从而促进枝条和花序的生长发育。
抹芽定梢约分2次进行。
（1）抹芽的要求和方法如下：
（图示：第一次定枝，抹去双枝中的1个弱枝）
①抹芽时间：越早越好。
葡萄第一次抹芽时间：是当芽眼萌发到2~4厘米长时进行。保留壮芽、大芽，去掉弱芽、小芽，对同一个芽眼一次萌发2~4个冬芽并生的壮芽要选肥大饱满的壮芽保留1个，其余全部抹除，芽眼之间要有间隔，防止通风透光不好。多年生主蔓上的或靠近主蔓的隐芽萌发的细弱芽，每节间要保留1个，作为未来结果的预备枝。第一次抹芽每平方米留壮芽约16个；
②篱架和棚架基部靠近地面0.4~0.5米以内的芽原则上一律抹除，以促进下部通风透光，减少病害的发生；
③对芽眼和结果母枝分布较合理的，芽眼很多的结果枝组，抹芽时要选择抹除距离主蔓较远的芽，留靠近主蔓的芽眼，可防止结果部位外移，避免营养输送受阻；
④第二次抹芽在第一次抹芽后10天左右进行，新梢长到15~20厘米时，此时基本能清楚地看出萌芽的整齐度，该萌发的芽应全部萌芽，最后确定每平方留壮芽14个左右。在计算留芽量时，光秃带和结果枝组上留做更新的隐芽不包括在内，此类新梢最终留5~7片叶片即可。
（2）定梢
通过定梢确定葡萄植株的植梢布局、果枝比和产量，达到合理的架面留梢密度。定梢原则可选留带有花序的粗壮新梢，除去过密枝和弱枝，使留下的新梢生长基本整齐、一致。
①第一次定梢：一般在展叶后20天左右，当抹芽后留下的新梢长到10厘米左右时进行，每平方米选留壮梢12~14个左右，去掉相对较弱的新梢，抹去多年生蔓上萌发出的无生长空间的新梢，但对于有较大生长空间的新梢一定保留，以便于树形的矫正和更新；
（图示：抹去三枝中两个弱枝，保留带花壮枝一个）
②第二次定梢：新梢长到15~20厘米时，已能辨别出有无花序时，对新梢进行去留选择。当新梢枝长30厘米左右时进行，每平方米留11~12个新梢，遵循留壮枝去弱枝，可采用双枝更新的结果枝组，抹去上位枝上的无序枝，保留2~3个带花的壮枝，下位枝条尽量选留2个靠近基部的带花壮枝，如带花新梢都偏上，则在基部选留1个无花壮枝，在上部选1个带花新梢。采用单枝更新的结果枝组，首先在结果母枝基部选1个健壮新梢，带不带花序均可，作为下年的更新枝，然后再选留1~2个带花壮枝，用于结果。
留枝多少？一般根据新梢在架面上的密度来确定。
留梢密度：一般母蔓上每隔10~15厘米留一新梢。
单篱架、长势弱、叶片小、穗型小、抗病强的品种或在干旱少雨、光照充足的地区可适当留梢精密些
双篱架、V行架、长势强、叶片大、穗型大、抗病弱的品种或潮湿多雨、光照较差的地区可适当留梢稀些
亩留梢量：2500~3000条
2.新梢摘心、副梢处理
（1）结果枝摘心和副稍处理
结果枝数量：每平方米选留3~5个结果枝，每枝留一个花序。
摘心目的：通过摘心暂时抑制顶端生长而促使养分较多的进入花序，从而促进花序发育，增加座果和减少落花落果。摘心时期的不同，其效果可能出现很大差异。
生产上习惯将保留花序以上的叶片数多少，作为摘心程度的依据。摘心后保留的叶片数，生长较强的结果枝可有较多叶片，生长较弱的叶片数相对较少，生长很弱的结果枝一般不宜摘心。
对于落花落果严重，但冬芽不易萌发的葡萄品种如巨峰、京亚、香甜圆等，应在开花前3~5天，花序上保留4~6片叶进行摘心，抹除所有副稍。摘心后萌发的新梢，除了保留顶端的1个副稍外，全部从基部抹除，顶端副稍长到6~8片叶时再次摘心（如下图），副稍上的二次副稍依旧抹除，这次摘心后萌发的三级副稍从基部抹除。
（图示： 新梢摘心）
在选留的结果枝中，其生长量也不可能一致，在摘心时可采取壮枝留7片叶，稍细留6片叶，再细者留5片叶的方法处理，在摘心的前后顺序上，细的早掐少留叶，粗的晚掐多留叶，这样可保证结果枝开花时间一致。
附：其他品种如何摘心后续再进行补充。
（2）营养枝摘心和副稍处理
营养枝数量：葡萄营养枝一般比结果枝要多，最理想的数量是高出一倍，即一个结果枝配二个营养枝。
摘心目的：营养枝不强调花前摘心，营养枝摘心可在花期或花后进行，但时间越早越好，只要枝条上叶片数量达到摘心标准，即可摘心，可依据下列情况确定摘心时间，应区别情况，分别对待、分时期摘心：
①对准备培养为主蔓、侧蔓的营养枝，当其长度达到需要分枝的部位时，即可摘心，以利用摘心口下的副稍适应
整形要求；
②对结果母枝上的营养枝，当其生长过旺，影响到附近的结果枝生长时，可进行不同程度的摘心，以控制其生长；
③对准备留作下一年结果母枝用的一般营养枝，一般不进行早期摘心，而让其只有生长，只有当生长过长或架面无法容纳时，才对其摘心，以限制延长生长。同时，促进留下枝芽的健壮充实。
④对替换短枝或预备枝上长出的新梢（无论结果与否），尽量不摘心或晚摘心，即尽量不抑制其生长，以培养供下年用的优良结果母枝。
对于冬芽不易萌发的品种，新梢只要不超过架面，就不需要摘心，其上的副稍在2叶以前从基部抹除即可。只有当新梢生长超过架面后，再进行摘心，摘心后保留顶端的1个副稍任其生长，进行秋季后从基部抹除。即待营养枝上从基部数可看到第13片叶时就进行摘心，即在10~12片叶上轻轻掐去嫩尖，最后保留11片叶左右。
附：其他品种如何摘心后续再进行补充。
- 新梢绑蔓
新梢一般在新梢长到50厘米左右时，采用猪蹄扣捆绑法（如下图）固定到铁丝和架材上。如有条件，可以选用快速绑蔓机。主要分为倾斜式、垂直式、弓形引绑及吊枝等方法。
①倾斜式适用于各种架式，多用于引绑长势中庸的新梢，以使新梢生长势继续保持中庸，发育充实，提高座果率及花芽分化。（如下图）
（图示：新梢倾斜式引绑）
②垂直式和水平式引绑多用于单臂篱架或棚篱架的篱架面，垂直式引绑主要用于细弱新梢，利用极性促进枝条生长；水平式引绑多用在旺梢上，用来削弱新梢的生长势，控制其旺长。
③弓形引绑适用于各种架势，用于削弱直立强旺新梢的生长势，促进枝条充实，较好地形成花序，提高座果率。具体操作：以花序或第5~6片叶为最高点将新梢前端向下弯曲引绑。
④吊枝躲在新梢尚未达到铁丝位置时用引绑材料将新梢顶端拴住，吊绑在上部的铁丝上。对露地春风较大地区，尽量少用吊枝，因为新梢被吊住后，反而容易被凤从基部刮断。
- 去卷须、摘老叶
卷须不仅消耗养分，而且影响葡萄绑蔓、副稍处理，夏剪时随时去除。对于黄化的葡萄老叶也应及时除去。生产上为促进葡萄上色，在未套袋葡萄果实开始转色或套袋果实摘袋后，去除果实附近遮挡果实的2~3片叶片，以增加光照，促进果实上色。
（图示：摘除遮挡阳光的叶片）
- 疏花序与果穗修整
作用：
①提高座果率、提高品质
②调控果穗大小、形状：日本一穗400~500克，我国一般500~750克
③花期一致、便于管理
④减少用工
⑤适宜时期：开花前10天 ~ 一周，即花序分离时间
⑥一般处理方法：旺2、中1、弱不留
⑦留下的花序：摘去主穗前端1/4 ~ 1/5（该部位果实开花晚，同时减少果穗尖端易发生软尖或水罐子病的风险）、疏除副穗（在果梗上单独着生形成的一个小花序）、掐小穗（便于采收，需将穗梗充分露出，根据穗的长势情况，可选择性将主穗上部生长的2~4个分枝掐出）、掐分枝尖（可根据实际长势情况进行处理，主要是保持穗形美观），以集中养分促进坐果和形成紧凑果穗。（参考下图）
6.疏果穗和疏果粒
葡萄疏果穗疏果穗宜在谢花后一周内，果实似绿豆大小时进行。疏去坐果不良的果穗、带病果穗和弱枝上的果穗，使每棵树的结果枝与营养枝的比例保持2:1。
葡萄疏果粒疏果粒分2次进行。第一次在果粒似黄豆粒大小时，与疏果穗工作结合起来进行。疏掉畸形果、病果。第二次在果实套袋前，疏掉畸形果、小僵果和病果以及过密部位的果粒，确定每穗的最终果粒数。
