葡萄在早春萌芽時，結果母枝上的冬芽通常都有七八成萌發，此時應該注意留芽。留芽太多，易浪費養分，使樹勢弱，不利於坐果；但若留芽太少，易促發枝蔓旺盛生長，造成嚴重的落花落果，因此要注意抹芽定梢。
1.抹芽、定梢
葡萄抹芽、定梢原則：留早、壯、果、下、順、疏
抹芽：在芽已萌動但尚未展葉時，對萌芽進行去留即為抹芽。
定梢：定梢是繼抹芽之後，當新梢長到15~20釐米時，已能辨別出有無花序時，對新梢進行去留選擇稱為定梢。
葡萄抹芽定捎的意義：葡萄的1個芽眼往往會長出2~3個新梢，同時主蔓上的隱芽也會大量萌發。所以必須抹去無用的隱芽、弱芽、殘芽等不良芽及多餘芽。定枝可使架面新梢分佈均勻合理，是營養集中供給留下的新梢，從而促進枝條和花序的生長髮育。
抹芽定梢約分2次進行。
（1）抹芽的要求和方法如下：
（圖示：第一次定枝，抹去雙枝中的1個弱枝）
①抹芽時間：越早越好。
葡萄第一次抹芽時間：是當芽眼萌發到2~4釐米長時進行。保留壯芽、大芽，去掉弱芽、小芽，對同一個芽眼一次萌發2~4個冬芽並生的壯芽要選肥大飽滿的壯芽保留1個，其餘全部抹除，芽眼之間要有間隔，防止通風透光不好。多年生主蔓上的或靠近主蔓的隱芽萌發的細弱芽，每節間要保留1個，作為未來結果的預備枝。第一次抹芽每平方米留壯芽約16個；
②籬架和棚架基部靠近地面0.4~0.5米以內的芽原則上一律抹除，以促進下部通風透光，減少病害的發生；
③對芽眼和結果母枝分佈較合理的，芽眼很多的結果枝組，抹芽時要選擇抹除距離主蔓較遠的芽，留靠近主蔓的芽眼，可防止結果部位外移，避免營養輸送受阻；
④第二次抹芽在第一次抹芽後10天左右進行，新梢長到15~20釐米時，此時基本能清楚地看出萌芽的整齊度，該萌發的芽應全部萌芽，最後確定每平方留壯芽14個左右。在計算留芽量時，光禿帶和結果枝組上留做更新的隱芽不包括在內，此類新梢最終留5~7片葉片即可。
（2）定梢
通過定梢確定葡萄植株的植梢佈局、果枝比和產量，達到合理的架面留梢密度。定梢原則可選留帶有花序的粗壯新梢，除去過密枝和弱枝，使留下的新梢生長基本整齊、一致。
①第一次定梢：一般在展葉後20天左右，當抹芽後留下的新梢長到10釐米左右時進行，每平方米選留壯梢12~14個左右，去掉相對較弱的新梢，抹去多年生蔓上萌發出的無生長空間的新梢，但對於有較大生長空間的新梢一定保留，以便於樹形的矯正和更新；
（圖示：抹去三枝中兩個弱枝，保留帶花壯枝一個）
②第二次定梢：新梢長到15~20釐米時，已能辨別出有無花序時，對新梢進行去留選擇。當新梢枝長30釐米左右時進行，每平方米留11~12個新梢，遵循留壯枝去弱枝，可採用雙枝更新的結果枝組，抹去上位枝上的無序枝，保留2~3個帶花的壯枝，下位枝條儘量選留2個靠近基部的帶花壯枝，如帶花新梢都偏上，則在基部選留1個無花壯枝，在上部選1個帶花新梢。採用單枝更新的結果枝組，首先在結果母枝基部選1個健壯新梢，帶不帶花序均可，作為下年的更新枝，然後再選留1~2個帶花壯枝，用於結果。
留枝多少？一般根據新梢在架面上的密度來確定。
留梢密度：一般母蔓上每隔10~15釐米留一新梢。
單籬架、長勢弱、葉片小、穗型小、抗病強的品種或在乾旱少雨、光照充足的地區可適當留梢精密些
雙籬架、V行架、長勢強、葉片大、穗型大、抗病弱的品種或潮溼多雨、光照較差的地區可適當留梢稀些
畝留梢量：2500~3000條
2.新梢摘心、副梢處理
（1）結果枝摘心和副稍處理
結果枝數量：每平方米選留3~5個結果枝，每枝留一個花序。
摘心目的：通過摘心暫時抑制頂端生長而促使養分較多的進入花序，從而促進花序發育，增加座果和減少落花落果。摘心時期的不同，其效果可能出現很大差異。
生產上習慣將保留花序以上的葉片數多少，作為摘心程度的依據。摘心後保留的葉片數，生長較強的結果枝可有較多葉片，生長較弱的葉片數相對較少，生長很弱的結果枝一般不宜摘心。
對於落花落果嚴重，但冬芽不易萌發的葡萄品種如巨峰、京亞、香甜圓等，應在開花前3~5天，花序上保留4~6片葉進行摘心，抹除所有副稍。摘心後萌發的新梢，除了保留頂端的1個副稍外，全部從基部抹除，頂端副稍長到6~8片葉時再次摘心（如下圖），副稍上的二次副稍依舊抹除，這次摘心後萌發的三級副稍從基部抹除。
（圖示： 新梢摘心）
在選留的結果枝中，其生長量也不可能一致，在摘心時可採取壯枝留7片葉，稍細留6片葉，再細者留5片葉的方法處理，在摘心的前後順序上，細的早掐少留葉，粗的晚掐多留葉，這樣可保證結果枝開花時間一致。
附：其他品種如何摘心後續再進行補充。
（2）營養枝摘心和副稍處理
營養枝數量：葡萄營養枝一般比結果枝要多，最理想的數量是高出一倍，即一個結果枝配二個營養枝。
摘心目的：營養枝不強調花前摘心，營養枝摘心可在花期或花後進行，但時間越早越好，只要枝條上葉片數量達到摘心標準，即可摘心，可依據下列情況確定摘心時間，應區別情況，分別對待、分時期摘心：
①對準備培養為主蔓、側蔓的營養枝，當其長度達到需要分枝的部位時，即可摘心，以利用摘心口下的副稍適應
整形要求；
②對結果母枝上的營養枝，當其生長過旺，影響到附近的結果枝生長時，可進行不同程度的摘心，以控制其生長；
③對準備留作下一年結果母枝用的一般營養枝，一般不進行早期摘心，而讓其只有生長，只有當生長過長或架面無法容納時，才對其摘心，以限制延長生長。同時，促進留下枝芽的健壯充實。
④對替換短枝或預備枝上長出的新梢（無論結果與否），儘量不摘心或晚摘心，即儘量不抑制其生長，以培養供下年用的優良結果母枝。
對於冬芽不易萌發的品種，新梢只要不超過架面，就不需要摘心，其上的副稍在2葉以前從基部抹除即可。只有當新梢生長超過架面後，再進行摘心，摘心後保留頂端的1個副稍任其生長，進行秋季後從基部抹除。即待營養枝上從基部數可看到第13片葉時就進行摘心，即在10~12片葉上輕輕掐去嫩尖，最後保留11片葉左右。
附：其他品種如何摘心後續再進行補充。
- 新梢綁蔓
新梢一般在新梢長到50釐米左右時，採用豬蹄扣捆綁法（如下圖）固定到鐵絲和架材上。如有條件，可以選用快速綁蔓機。主要分為傾斜式、垂直式、弓形引綁及吊枝等方法。
①傾斜式適用於各種架式，多用於引綁長勢中庸的新梢，以使新梢生長勢繼續保持中庸，發育充實，提高座果率及花芽分化。（如下圖）
（圖示：新梢傾斜式引綁）
②垂直式和水平式引綁多用於單臂籬架或棚籬架的籬架面，垂直式引綁主要用於細弱新梢，利用極性促進枝條生長；水平式引綁多用在旺梢上，用來削弱新梢的生長勢，控制其旺長。
③弓形引綁適用於各種架勢，用於削弱直立強旺新梢的生長勢，促進枝條充實，較好地形成花序，提高座果率。具體操作：以花序或第5~6片葉為最高點將新梢前端向下彎曲引綁。
④吊枝躲在新梢尚未達到鐵絲位置時用引綁材料將新梢頂端拴住，吊綁在上部的鐵絲上。對露地春風較大地區，儘量少用吊枝，因為新梢被吊住後，反而容易被鳳從基部刮斷。
- 去卷鬚、摘老葉
卷鬚不僅消耗養分，而且影響葡萄綁蔓、副稍處理，夏剪時隨時去除。對於黃化的葡萄老葉也應及時除去。生產上為促進葡萄上色，在未套袋葡萄果實開始轉色或套袋果實摘袋後，去除果實附近遮擋果實的2~3片葉片，以增加光照，促進果實上色。
（圖示：摘除遮擋陽光的葉片）
- 疏花序與果穗修整
作用：
①提高座果率、提高品質
②調控果穗大小、形狀：日本一穗400~500克，我國一般500~750克
③花期一致、便於管理
④減少用工
⑤適宜時期：開花前10天 ~ 一週，即花序分離時間
⑥一般處理方法：旺2、中1、弱不留
⑦留下的花序：摘去主穗前端1/4 ~ 1/5（該部位果實開花晚，同時減少果穗尖端易發生軟尖或水罐子病的風險）、疏除副穗（在果梗上單獨著生形成的一個小花序）、掐小穗（便於採收，需將穗梗充分露出，根據穗的長勢情況，可選擇性將主穗上部生長的2~4個分枝掐出）、掐分枝尖（可根據實際長勢情況進行處理，主要是保持穗形美觀），以集中養分促進坐果和形成緊湊果穗。（參考下圖）
6.疏果穗和疏果粒
葡萄疏果穗疏果穗宜在謝花後一週內，果實似綠豆大小時進行。疏去坐果不良的果穗、帶病果穗和弱枝上的果穗，使每棵樹的結果枝與營養枝的比例保持2:1。
葡萄疏果粒疏果粒分2次進行。第一次在果粒似黃豆粒大小時，與疏果穗工作結合起來進行。疏掉畸形果、病果。第二次在果實套袋前，疏掉畸形果、小僵果和病果以及過密部位的果粒，確定每穗的最終果粒數。
