#戰役美食之香辣豬蹄# #辣椒# #我要上頭條# #戰疫必勝# #美食戰疫# #提問武漢# #武漢日記##香辣美容蹄#
菜品名稱：香辣美容蹄
味型：香辣鹹香
主料：豬蹄兩隻2斤
輔料：蔥薑蒜各20克，幹辣椒15克，花椒5克，桂皮5克，大料5克，香葉2克，草果1個，白芷5克，小茴香3克，白寇5克，香果1個，（冰糖100克，白開水100克，熬糖色用），冰糖30克，李錦記生抽50克，雞飯老抽20克，東古25克，豆瓣醬100克，泡椒醬50克，蒜蓉辣醬50克，色拉油200克，水2000克，鹽10克，勁霸雞精30克，幹辣椒段5克，香蔥花5克，白芝麻5克，大號煲湯袋1個
製作流程：
1.先豬蹄先用火燒去個別的豬毛，用鋼絲球加溫熱水刷掉黑色的，然後用砍刀一個豬蹄一開二總共剁8塊，備用
2.起鍋做水倒入豬蹄焯水，加入少許料酒去腥，焯透打去浮沫，倒出備用
3.起鍋做色拉油少許加入冰糖炒糖色，中火熬化冰糖之後，待起大泡時關小火，鍋中大泡變小泡時再觀察顏色棗紅色炒五秒加入白開水，熬五分鐘就可以了，糖色就熬好了
4.起鍋燒油，下入蔥薑蒜炸至快金黃色時加入香料待蔥薑蒜變至金黃色時撈出裝入煲湯袋，再加入豆瓣醬和泡椒醬炒至攪起來很輕時加水再調味，加入糖色，冰糖，雞精，雞飯老抽，鹽，李錦記生抽，東古，蒜蓉辣醬，小火熬5分鐘，撈出渣子和炸好的香料蔥薑蒜一起裝在煲湯袋裡待用.
5.高壓鍋裡墊好竹沓，把豬蹄倒進去，再把包好的煲湯袋放進去，倒入調好的湯蓋上高壓鍋蓋中火燒開關小火壓40分鐘，燜5分鐘打開，撈出豬蹄擺在盤子裡，澆上點原湯，再起鍋燒油待油燒至7成熱放入幹辣椒段炸香澆在豬蹄上，撒上蔥花芝麻即可，一道香辣美容蹄就製作完成了
製作要領：豬毛必須燒乾淨，糖色不能炒老，放冰糖是綜合口味的，炒豆瓣醬和泡椒醬必須出油有香味，高壓鍋上氣之後不能再大火必須小火，氣閥轉起來就行，切記
