看了老樊前面两篇关于三文鱼的文章《樊哥话生鲜：全球三文鱼市场及疫情对中国影响》和《樊哥话生鲜：疫情对欧美冰鲜三文鱼市场的影响！》，想必大家都对三文鱼和三文鱼的国际贸易有了一定的了解。今天老樊接着给大家讲讲三文鱼，题目很简单，那就是2
019年中国三文鱼进口量达到10万吨！下面老樊就来给大家解释一下是如何达到10万吨的？
2019年中国三文鱼进口量达到10万吨
下面我们先给大家普及一下关于三文鱼的知识，讲一下三文鱼的品种和一些关于三文鱼的趣事。
通常我们把各种的鲑鱼叫做三文鱼，而鳟鱼则不算是三文鱼，鲑鱼和鳟鱼加一起叫做鲑鳟鱼类，是一个大家族。上图为各种鲑鳟鱼的图片，大家感兴趣的话可以看一下。
以上两图为生活在太平洋的几种主要的鲑鱼，左面的图为北美五种主要的鲑鱼成熟以后的形态，由上到下分别为
王鲑、粉鲑、银鲑、狗鲑和红鲑，其中王鲑和红鲑的体型比较大。这五种鲑鱼成熟以后都各有特点，比如说粉鲑成熟以后有一个明显的驼背，红鲑成熟以后身体颜色鲜红，银鲑和王鲑成熟以后身体的颜色也是红的，而且鲑鱼成熟以后的嘴都会变成鹰钩的形状。狗鲑成熟以后的身体颜色变成红黑相间的花斑状。
右边这张图为北美五种主要的鲑鱼年青的时候（大鱼）和成熟后（小鱼）的对比图，有这张图可知这五种鲑鱼年青的时候身体都是银灰色的。特别要提到的是红框圈起来的马苏大马哈鱼，也叫日本大马哈鱼，这种鱼在我国的东北地区，俄罗斯和日本北海道都有产，日本人叫它秋鲑。以上5+1就是主要的在太平洋生活的鲑鱼品种。
上图为五种生活在太平洋的鲑鱼和两种鳟鱼，五种鲑鱼我们前面已经介绍过，下面我们介绍两种鳟鱼：硬头鳟和割喉鳟。虹鳟鱼是人工驯养的一种鳟鱼，它跟硬头鳟和割喉鳟在亲缘关系上非常的接近。
上图为割喉鳟的靓照，它最大的特点是浑身上下布满着黑点，这种鱼看着挺温驯，但实际上性格凶残，在水里面的捕食能力非常强，会像猎豹一样咬住猎物的喉咙，所以人们叫它割喉鳟。
上图为生活在太平洋的五种鲑鱼加一种鳟鱼的图画，画里面混进来的鳟鱼是虹鳟鱼的亲戚：硬头鳟，是一种野生鳟鱼。
前面说完了生活在太平洋的鲑鱼，但是这些鲑鱼除了银鲑和王鲑有少量养殖的，绝大部分是野生的。而真正被大规模人工养殖的是我们常说的大西洋鲑鱼，但是大西洋鲑鱼也有很多野生的，上图的网站大家感兴趣的话可以看一下，这个网站是加拿大人为了保护野生大西洋鲑鱼而建立的，并发行了一本杂志刊登野生大西洋鲑鱼的相关信息。
上图为在加拿大魁北克水域生活的野生大西洋鲑鱼，我们可以看出野生大西洋鲑鱼和我们常见的养殖大西洋鲑鱼有些不同，养殖大西洋鲑鱼身上的斑点是灰色的，而野生大西洋鲑鱼身上的斑点是彩色的。
在以前的文章中我们说到过全球大西洋鲑鱼最重要的市场是欧洲（100万吨左右）和美国（40万吨左右），俄罗斯的消费市场在下降，巴西的消费市场处于波动状态，亚洲消费市场是30万吨左右。
上图为近些年来中国大陆冰鲜三文鱼的进口格局图。2019年中国大陆进口了6万7千吨左右的冰鲜养殖三文鱼，这些三文鱼主要来自挪威、智利、法罗群岛和澳大利亚。比2018年（6万多吨）增长了不少，这证明了中国大陆的冰鲜三文鱼市场仍保持着较快的速度增长。
上图为中国大陆冰鲜三文鱼的主要进口国家所占的份额，我们把2018年和2019年的数据比较一下，从智利进口的冰鲜三文鱼数量没怎么变（2万5千吨多一点），而从挪威进口的冰鲜三文鱼数量从2018年的不到1万5千吨增长到2019年的2万5千吨，这说明中国大陆这两年冰鲜三文鱼的市场不错，新增的量大部分来自挪威。而在2016年到2017年期间挪威向中国出口的冰鲜三文鱼很少，主要是智利在出口。而在2012年则是挪威主要向中国出口冰鲜三文鱼。
上图为中国大陆冰鲜三文鱼的进口价格的走势图，近些年来中国进口冰鲜三文鱼的价格一直在9千美元每吨左右（图中红线部分）波动，智利三文鱼和挪威三文鱼的进口价格相差不多，而澳大利亚的冰鲜三文鱼（图中灰色部分）的价格则要低一些。
上图为近些年来挪威（红色）和智利（黄色）冰鲜三文鱼进口价格之间的对比，在2012年到2014年（图中蓝色框部分）期间，挪威冰鲜三文鱼的价格略高于智利冰鲜三文鱼。但是从2015年到2019年（图中红色框部分），智利冰鲜三文鱼的价格略高于挪威冰鲜三文鱼。
在前面的文章中我们说过全球冷冻三文鱼在全球市场上并不是主流，在2019年中国进口了1万5千吨左右的冷冻三文鱼，主要来自于智利，少量来自于法罗群岛和英国，来自于挪威的几乎可以忽略不计。
上图为近些年中国大陆冰鲜+冷冻三文鱼进口的总量，在2016年到2019年冰鲜+冷冻三文鱼进口的总量一直处于上升趋势，2019年达到9万吨左右，其中冰鲜三文鱼占了绝大多数。
由以上两图我们可以更加清楚地看到近些年中国大陆冰鲜和冷冻三文鱼进口量之间的比较，冰鲜三文鱼的进口量这些年一直处于稳步增长状态（2016年和2017年有一定的回调，但是在2018年和2019年的增长速度非常快），而冷冻三文鱼的进口量则一直保持平稳。造成这种现象的原因是中国越来越多的消费者开始消费升级食用冰鲜三文鱼，而冷冻三文鱼在二三线城市和中小餐馆销售，市场并不大。
如果我们看一下中国陆冰鲜和冷冻三文鱼进口量的比例图（上图右半部分），我们可以看到在2013年到2014年期间，中国冷冻三文鱼的比例是超过30%的，而2016年到2019年期间，冷冻三文鱼的占比不断的下降，在2019年这个比例已经滑落到20%以内了。
众所周知，很多越南进口的冰鲜三文鱼会通过边贸和各种灰色渠道进入我国，所以要统计国内进口量的时候需要分析一下越南的进口量。在2016年和2107年越南进口了很多的冰鲜三文鱼，2107年高达2万3千吨。而在2018年和2019年期间出现了大幅度的下滑，2019年只有5千多吨，造成这种情况的原因是中国官方近些年大力反走私。
在越南2019年的进口的5千吨三文鱼主要来自挪威，一小部分来自于澳大利亚和加拿大。由于智利和中国签订了自贸协议，三文鱼可以零关税进入中国。
上图为越南冷冻三文鱼的进口情况，跟冰鲜三文鱼一样，很多越南冷冻三文鱼也会通过边贸和各种灰色渠道进入我国，2017年越南进口了不到6千吨的冷冻三文鱼，2018年有所减少（5千吨左右）。越南的冷冻三文鱼主要来自于智利和英国苏格兰，挪威的非常少。
如上图所示，我们将中国大陆和越南进口的冰鲜和冷冻三文鱼加在一起的总量在2019年基本上达到了10万吨。
假设越南进口的冰鲜和冷冻三文鱼100%进入中国，10万吨是一个相对乐观的估计，实际上可能会少一些。我们预测：到2025年，中国大西洋鲑鱼市场大约15万吨。上图为详细的数据，有兴趣的读者可以看一下。
上图为中国大陆和越南进口的冰鲜和冷冻三文鱼进口量之间的比较，我们会看到和中国消费市场一样的情况：
冰鲜三文鱼成为主流趋势，而冷冻三文鱼的进口量保持稳定。而据某机构预测：到2025年，中国大西洋鲑鱼市场大约25万吨，我们认为该预测可能过于乐观。理由如下：
1. 中国经济已过高速成长期，国内消费增速同样放缓。
2. 大西洋鲑鱼国际市场价格较高，导致中国零售价格也较高。
3. 大西洋鲑鱼在中国以日本料理消费为主，日本料理只占中国餐饮市场不到4. 5%大西洋鲑鱼在中国以餐饮消费为主（80%），家庭消费（商超、电商）较少。
4. 国内大规格淡水养殖虹鳟鱼、深海养殖三文鱼产量不断增长。
在我们以前的文章中提到过，中国香港也是消费冰鲜三文鱼的大客户。上图为中国香港进口冰鲜三文鱼的情况，在2017年到2019年期间，中国香港进口的冰鲜三文鱼一直稳定在1万吨左右，绝大部分来自挪威。
上图为中国香港冰鲜三文鱼的进口价格的走势图，跟中国大陆的有些不一样，香港进口的挪威冰鲜三文鱼（图中黄色曲线）要比冰鲜智利三文鱼（图中蓝色曲线）每吨要高出1到2千美元，这说明在中国香港的市场上，消费者非常认可挪威三文鱼的品牌。
下面我们来说一下大西洋鲑鱼的竞品虹鳟鱼，近些年中国大规格虹鳟鱼养殖产业也在不断地发展，上图为中国各省的大规格虹鳟鱼的养殖产量，2018年中国所有的虹鳟鱼的产量为3万3千吨左右，这些产量里面有些是小规格的虹鳟鱼，一般做烧烤用，不是大西洋鲑鱼的竞品。只有规格在三四公斤以上，肉质呈现红色的大规格虹鳟鱼才是大西洋鲑鱼的竞品。 青海、新疆和甘肃养殖的虹鳟鱼是100%的大规格虹鳟鱼，其他的省份还养殖大量的小规格虹鳟鱼。我们做了一个测算，在3万3千吨左右的虹鳟鱼产量中只有2万5千多吨是大规格虹鳟鱼。
2019年中国进口10万吨左右的大西洋鲑鱼，再加上2万5千多吨的大规格虹鳟鱼的量，由此可推测出目前中国商场上三文鱼加大规格虹鳟鱼的消费量在12万吨到13万吨之间。
中国大西洋鲑鱼（三文鱼）市场展望
截止2019年，中国大约进口10万吨左右大西洋鲑鱼，80%冰鲜、20%冷冻，烟熏和其他种类的产品很少。
国内大规格虹鳟鱼养殖产量不断增长，部分替代进口大西洋鲑鱼。
中国国内深海大西洋鲑鱼养殖，正在不断探索中。
中国国内陆基循环水RAS大西洋鲑鱼养殖，正在前期规划中。
目前三文鱼主要在餐饮市场消费，短期内受疫情影响较大，未来会逐渐恢复。
目前中国三文鱼的消费主要以日本料理为主，没有真正进入中餐、简餐、快餐等市场。
目前三文鱼零售渠道占比不高，超市、电商等渠道有待开拓。
大西洋鲑鱼中国市场，未来谨慎乐观
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