記憶美食
鐵鍋燉怎麼燉的，一共有幾種？
答： 鐵鍋燉原是東北農村地區的一些地方的烹飪方式，是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”“排骨燉豆角”
鐵鍋燉，利用特色木蓋大鐵鍋文火慢燉，越燉味道越濃後，鮮美可口，再配上東北農家特色的玉米餅，還有醬燜子。後來東北“鐵鍋燉”就形成東北菜系的一絕，口味較重，以鹹口為主，像極了粗獷的東北漢子。
現在很多地方都用了改良版，種類太多。用大鐵鍋分別燉雞、魚、排骨、羊肉、大鵝等，裡面還摻雜各種蔬菜，上面再蒸一鍋花捲，就是一鍋出，形成一種特色，只是覺得省事、冬天吃了還暖和。吃上鐵鍋燉，就能感覺出農家的氣氛，每當這時就會想起小時候母親的"鐵鍋燉"美好的回憶。
今天我們就說說東北一鍋燉【鐵鍋燉排骨】製作方法：
一、原料：排骨750克、豆角100克、土豆150克、南瓜80克、粉條100克、玉米棒100克
輔料：蔥薑蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、鹽、東北大醬、玉米麵粉、麵粉、水。
二、製作過程：
1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡30分鐘，直到把血水浸泡出來，然後焯水備用（目的是去腥和肉中的雜質）。
2、蔥切段、姜切末、蒜切片、豆角洗淨切段、土豆洗淨去皮切塊、南瓜洗淨切塊、玉米棒洗淨切段備用。
3、準備好的蔥薑蒜放入鍋中爆鍋，接著放入準備好的排骨，用鏟子不斷進行翻炒，直到變色。加豆角，老抽，生抽，白糖，東北大醬，鹽還有料酒，用鏟子鏟均勻。然後往鍋中加水沒過排骨，加切成段的玉米。
4、鍋邊上貼上玉米餅，開鍋後加粉條和土豆、南瓜煮上10分鐘即可。
5、然後即可出鍋，冷卻會後就可以品嚐美味的鐵鍋燉排骨了。
三、技術總結：
1、鍋內加入要一次性放足，中途感到水少要放熱水。
2、燉肉的過程要減少開鍋蓋的次數，這樣可以保證肉的香氣。
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美食輕舞
哈嘍，你好，我是熱愛美食的峰哥，很榮幸回答你的問題。
中國的美食，豐盛多彩，燉菜類有很多，菜品也在不斷創新。最主要一般分兩類：①素菜燉。②葷菜燉。
下面我給大家介紹兩道葷菜類鐵鍋燉的做法：
一：鐵鍋燉大鵝
①食材：大鵝1只
②配料：草果2個，良姜少許，大料1顆，五香粉1勺，姜蔥適量，老抽適量。，料酒適量，酸菜少許。
③首先，先將大鵝從中間切成兩半，清洗乾淨再切成塊，然後放入清水中浸泡30分鐘。
④大鐵鍋中放入清水，放入鵝肉煮熟撈出備用。
⑤鐵鍋清水洗乾淨，倒入食用油，放入蔥姜，大火爆出香味。
⑥放入煮好的鵝肉，加料酒，老抽，五香粉，酸菜，翻炒均勻。
⑦加入熱水，水漫過鵝肉，放鹽，雞精，蓋上鍋蓋燉1小時即可出鍋。
⑧出鍋撒上香菜葉，美味又有食慾的鐵鍋燉大鵝就做好啦。
二：家常燉排骨
①食材：排骨500克，土豆2個，青豆角100克，嫩玉米1個，青紅椒各半個，苔菜乾少許。
②配料：蔥薑蒜適量，幹辣椒少許，十三香1勺，食用油，雞精，鹽適量。
③土豆去皮洗乾淨切塊，青豆角洗乾淨切段，青紅椒切絲，苔菜乾洗淨切段。
⑤熱鍋加油，放入蔥薑蒜末，幹辣椒段，爆香加入青豆角，翻炒，加雞精，鹽，十三香。
⑥依次加入排骨，土豆，幹辣椒，苔菜乾段，炒勻後加適量清水，加蓋燉20分鐘，放入青紅椒絲，撒上蔥花，色香味俱佳的家常燉排骨就做好啦。
總之：這兩道美食，主要突出的“燉”使食之味相互溶合，燉出食材各種營養和美味。我是峰哥希望我的回答，對你有所幫助。祝開心快樂！謝謝！
峰哥生活
我本身就經營著一家鐵鍋燉飯店，我們店裡的鐵鍋燉都是用煤火和柴火作為燃料，然後用大鐵鍋燉制，等到鍋中的菜品燉熟以後，客人們就圍著爐臺直接使用，是而鍋中的菜品始終用煤火加熱，讓這樣吃起來非常的熱乎。其實這種鐵鍋燉菜的方法，也叫做鐵鍋自燉。
鐵鍋燉的種類很多，它並沒有特定的數目要求，只要是大家喜歡吃的菜和肉，都可以做成鐵鍋燉菜。
鐵鍋燉這種經營模式在東北很常見，這也與東北的氣溫有關係，在冬天的時候東北的氣溫特別低，大家都喜歡吃熱一些的食物。而且東北人特別喜歡吃燉菜
，所以也就有了鐵鍋燉的這種餐飲經營模式。鐵鍋燉最主要的菜品有，鐵鍋燉大鵝，鐵鍋燉雞，鐵鍋燉魚，鐵鍋燉牛排，鐵鍋燉殺豬菜等。
鐵鍋燉的做法非常的簡單，它其實跟我們平時更菜沒什麼區別，就是所用的烹飪工具和加熱方式不同，而對於燉制的食材也沒有特殊的要求，但用鐵鍋燉製作燉菜左右的食材數量比較多，很適合多人使用， 並且用鐵鍋燉製作的菜品味道特別濃，對於普通炒菜來說，鐵鍋燉菜的口感還是要好一些的。
現在用煤火和鐵鍋做飯的居民已經很少了，基本都是鐵鍋燉餐飲店在經營，現在家裡基本都住樓房，很少有家裡人使用煤火做飯，但我們有時候還很懷念小時候用煤火鐵鍋做飯的感覺。那麼想吃鐵鍋燉菜的時候，我們就會選擇一些。味道質量很好的鐵鍋燉飯店去就餐，這是東北地區鐵鍋燉飯店特別火爆的一個主要原因。 
鐵鍋燉是一種很好的餐飲模式，很適合在寒冷地區經營，並且鐵鍋燉屬於現場製作，所用食材都透明，基本都是在客人面前直接操作，所以不用擔心食材質量問題，而且吃著還很熱乎，最主要的是，菜量足夠大。
——最後總結:關於鐵鍋燉怎麼燉的，一共有幾種？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
