记忆美食
铁锅炖怎么炖的，一共有几种？
答： 铁锅炖原是东北农村地区的一些地方的烹饪方式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”“排骨炖豆角”
铁锅炖，利用特色木盖大铁锅文火慢炖，越炖味道越浓后，鲜美可口，再配上东北农家特色的玉米饼，还有酱焖子。后来东北“铁锅炖”就形成东北菜系的一绝，口味较重，以咸口为主，像极了粗犷的东北汉子。
现在很多地方都用了改良版，种类太多。用大铁锅分别炖鸡、鱼、排骨、羊肉、大鹅等，里面还掺杂各种蔬菜，上面再蒸一锅花卷，就是一锅出，形成一种特色，只是觉得省事、冬天吃了还暖和。吃上铁锅炖，就能感觉出农家的气氛，每当这时就会想起小时候母亲的"铁锅炖"美好的回忆。
今天我们就说说东北一锅炖【铁锅炖排骨】制作方法：
一、原料：排骨750克、豆角100克、土豆150克、南瓜80克、粉条100克、玉米棒100克
辅料：葱姜蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、盐、东北大酱、玉米面粉、面粉、水。
二、制作过程：
1、排骨放入清水中浸泡，加入半小杯料酒，浸泡30分钟，直到把血水浸泡出来，然后焯水备用（目的是去腥和肉中的杂质）。
2、葱切段、姜切末、蒜切片、豆角洗净切段、土豆洗净去皮切块、南瓜洗净切块、玉米棒洗净切段备用。
3、准备好的葱姜蒜放入锅中爆锅，接着放入准备好的排骨，用铲子不断进行翻炒，直到变色。加豆角，老抽，生抽，白糖，东北大酱，盐还有料酒，用铲子铲均匀。然后往锅中加水没过排骨，加切成段的玉米。
4、锅边上贴上玉米饼，开锅后加粉条和土豆、南瓜煮上10分钟即可。
5、然后即可出锅，冷却会后就可以品尝美味的铁锅炖排骨了。
三、技术总结：
1、锅内加入要一次性放足，中途感到水少要放热水。
2、炖肉的过程要减少开锅盖的次数，这样可以保证肉的香气。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！码字不易，欢迎评论、点赞、转发，最后，感谢阅度。
美食轻舞
哈喽，你好，我是热爱美食的峰哥，很荣幸回答你的问题。
中国的美食，丰盛多彩，炖菜类有很多，菜品也在不断创新。最主要一般分两类：①素菜炖。②荤菜炖。
下面我给大家介绍两道荤菜类铁锅炖的做法：
一：铁锅炖大鹅
①食材：大鹅1只
②配料：草果2个，良姜少许，大料1颗，五香粉1勺，姜葱适量，老抽适量。，料酒适量，酸菜少许。
③首先，先将大鹅从中间切成两半，清洗干净再切成块，然后放入清水中浸泡30分钟。
④大铁锅中放入清水，放入鹅肉煮熟捞出备用。
⑤铁锅清水洗干净，倒入食用油，放入葱姜，大火爆出香味。
⑥放入煮好的鹅肉，加料酒，老抽，五香粉，酸菜，翻炒均匀。
⑦加入热水，水漫过鹅肉，放盐，鸡精，盖上锅盖炖1小时即可出锅。
⑧出锅撒上香菜叶，美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦。
二：家常炖排骨
①食材：排骨500克，土豆2个，青豆角100克，嫩玉米1个，青红椒各半个，苔菜干少许。
②配料：葱姜蒜适量，干辣椒少许，十三香1勺，食用油，鸡精，盐适量。
③土豆去皮洗干净切块，青豆角洗干净切段，青红椒切丝，苔菜干洗净切段。
⑤热锅加油，放入葱姜蒜末，干辣椒段，爆香加入青豆角，翻炒，加鸡精，盐，十三香。
⑥依次加入排骨，土豆，干辣椒，苔菜干段，炒匀后加适量清水，加盖炖20分钟，放入青红椒丝，撒上葱花，色香味俱佳的家常炖排骨就做好啦。
总之：这两道美食，主要突出的“炖”使食之味相互溶合，炖出食材各种营养和美味。我是峰哥希望我的回答，对你有所帮助。祝开心快乐！谢谢！
峰哥生活
我本身就经营着一家铁锅炖饭店，我们店里的铁锅炖都是用煤火和柴火作为燃料，然后用大铁锅炖制，等到锅中的菜品炖熟以后，客人们就围着炉台直接使用，是而锅中的菜品始终用煤火加热，让这样吃起来非常的热乎。其实这种铁锅炖菜的方法，也叫做铁锅自炖。
铁锅炖的种类很多，它并没有特定的数目要求，只要是大家喜欢吃的菜和肉，都可以做成铁锅炖菜。
铁锅炖这种经营模式在东北很常见，这也与东北的气温有关系，在冬天的时候东北的气温特别低，大家都喜欢吃热一些的食物。而且东北人特别喜欢吃炖菜
，所以也就有了铁锅炖的这种餐饮经营模式。铁锅炖最主要的菜品有，铁锅炖大鹅，铁锅炖鸡，铁锅炖鱼，铁锅炖牛排，铁锅炖杀猪菜等。
铁锅炖的做法非常的简单，它其实跟我们平时更菜没什么区别，就是所用的烹饪工具和加热方式不同，而对于炖制的食材也没有特殊的要求，但用铁锅炖制作炖菜左右的食材数量比较多，很适合多人使用， 并且用铁锅炖制作的菜品味道特别浓，对于普通炒菜来说，铁锅炖菜的口感还是要好一些的。
现在用煤火和铁锅做饭的居民已经很少了，基本都是铁锅炖餐饮店在经营，现在家里基本都住楼房，很少有家里人使用煤火做饭，但我们有时候还很怀念小时候用煤火铁锅做饭的感觉。那么想吃铁锅炖菜的时候，我们就会选择一些。味道质量很好的铁锅炖饭店去就餐，这是东北地区铁锅炖饭店特别火爆的一个主要原因。 
铁锅炖是一种很好的餐饮模式，很适合在寒冷地区经营，并且铁锅炖属于现场制作，所用食材都透明，基本都是在客人面前直接操作，所以不用担心食材质量问题，而且吃着还很热乎，最主要的是，菜量足够大。
——最后总结:关于铁锅炖怎么炖的，一共有几种？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
