一、虾片，一直是记忆中的美味
1、小时候每到过节，家里都会先炸出一大盘子虾片，堵住馋嘴的孩子们。
家里人多，不给点吃的，还没等人到齐，先上桌的菜就得被偷吃光了。所以虾片成了我们记忆中的美味。
今年中秋买了一包虾片，想重温儿时的美味，也许是我变了，觉得虾片并没有那么好吃，油炸食品还不如直接吃虾来的过瘾。
奇怪的是，不爱吃虾的闹闹，吃虾片却很开心。估摸着因为是油炸的膨化食品，对孩子来说吃零食都会比较开心。
所以就做了今天这道家庭自制的虾片，零食的外表主食的营养，但与市售不同的是，自己家做的会放很多鲜虾在里面，不用油炸，也不用放任何调味料，让不爱吃虾的小朋友都吃的特别开心。
2、什么是虾片？
虾片，又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。
虾片最早起源于东南亚一带，虾片有很多种类，主要是根据加入的淀粉种类不同来区分。
传统的制作方法中，虾泥添加淀粉和调料调味后，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺，就得到了虾片。
所以虾片虽然看不到虾，还是有虾的，只是含量非常少。
二、给孩子自制一款满满虾泥的虾片
1、营养小贴士
食材营养价值：
鲜虾：富含丰富的蛋白质，同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪含量都较低，具有很高的营养价值。
虾中丰富的氨基酸易被人体吸收，具有补充营养，增强免疫力的作用。
虾体内的虾青素，是一种强大的抗氧化剂，抗氧化效果超过维生素E。
椰子油：椰子油是我们日常生活中，唯一由中链脂肪酸组成的油脂。
中链脂肪分子比其它食物的长链脂肪分子小，更容易被人体消化吸收。
椰子油的消化不需要动用人体胰消化酶系统，可以减少身体酶和荷尔蒙系统的压力。
而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为身体能量的来源，可以提高身体新陈代谢的效率。
01、脆脆鲜虾片
制作方法：
步骤一：
活虾买回来清洗干净，去头去皮去虾线。
和30克水放在一个盆中，用料理机打成泥。刚开始不太好打，等加了其它东西就会容易操作了。
重点：一定要用料理机打，用刀剁成泥不够细腻。孩子做辅食打泥的机器就可以用。
步骤二：
打成泥之后，倒入全部35克椰子油
用料理机搅打均匀，可以看出加了椰子油的虾泥比较容易打了。
加过椰子油打完是这个效果。
步骤三：
加入玉米淀粉。
重点：玉米淀粉放进盆里就好，不用搅拌。不是不能搅拌，但如果这时候搅拌，面糊很干，搅拌不开全部变成一团。
步骤四：
烧开一壶水，倒入刚开的沸水130克。
重点：一定要用沸水，热水温水都不行。沸水倒进去，淀粉马上就会变得浓稠，我们做出来面糊才不会太稀，如果水温不够，面糊太稀会影响后面操作。
步骤五 ：
倒入沸水后，用搅拌机搅打，多搅打一会让虾泥尽量细腻粘稠。
这样面糊就做好了，效果如图。成品是淡淡的粉色，照片因为光线问题，比实际颜色淡一些。
步骤六：
调出你的私家味道。
我做的是不放调味料的，我和孩子吃的口淡，觉得这样就很好吃，没有其他味道的干扰，更可以吃到虾的本味。但是留一个调味克数，给喜欢更有味道的家长作为参考。
调味材料：盐1克，糖3克，白胡椒粉1克，酱油3克
调料不是固定不变的，完全可以再根据自家口味进行调整，多试验几次，一定可以调出你自己的私家味道。
步骤七：
面糊做好就可以开始烤虾片。
上面的制作步骤没有任何难点，但是烤虾片比较难，需要慢慢多试验几次，开始我就烤糊了好几片，孩子嫌有苦味还不肯吃。
重点说下烤虾片的操作心得：
001、第一片用中火烤。
先空烤一会模具，感觉模具发热了，放入一勺虾泥，合上模具。第一片用中火烤，因为刚开始模具温度不够，不用担心烤糊。
第一片时间会比较久，面糊也会粘在模具上，不用管它，烤好之后一定是不粘的。过一会掀开看看，上色发黄就是烤好了。
002、第二片开始，用最小火烤。防止烤糊
003、用小勺挖面糊，一次一小勺，更容易烤的脆。
放少一些好，放多了面糊，压出来的比较厚，不容易烤脆。有的地方还没有脆，但有的地方就糊了，所以一次不要贪多，小小的一片，其实操作起来更节省时间。
004、边烤边尝，最终调整到又脆又没有糊味的程度。要有耐心，等烤熟练了，后面会越来越快。
02、温馨提示：
001、主要材料中使用的油，可以替换成任何液体油，是我个人喜欢使用椰子油。但是椰子油会影响虾片的味道，其实不是最优选择。
从味道上来说，使用虾油是最搭配的。这里把方法写出来，喜欢哪种油可以用哪种。
虾油制作方法：把40克色拉油烧热，放入洗干净的虾头，炸制成金黄色，过滤掉虾头和杂质，差不多得到35克的虾油，冷却一会使用就行。
002、网上的很多配方，会使用木薯淀粉，一般家庭不会常备木薯淀粉，所以直接用玉米淀粉就可以。家里有木薯淀粉当然可以使用，如果你喜欢实验，也可以试试换成红薯淀粉看看，都是可以的。
003、调味料是因人而异，发挥的空间很大，我还放过辣椒面和黑胡椒，自己自然是喜欢的。可以带着孩子一起做，边烤边尝，DIY更适合自己的口味。
004、如果没有煎饼锅，做好了面糊用烤箱烤制也是可以的，但一般我不建议这么做。虾片只有用烤箱低温烘干才会脆，会特别花时间，一炉做不完，战线拉的太长就容易没耐心，而且烤出来酥脆程度，没办法跟煎饼锅的效果比，所以不建议。
但是也给出烤箱的操作方法：
两张刷了油的油纸，虾片用勺子舀一勺，放在一张油纸上，上面再盖一张，用擀面棍均匀的擀开，连带油纸一起放入烤箱，100度低温烘烤，烤一会虾片成型就可以拿掉上面的油纸。
想脆就要多烤一会，烤干水分才会脆。大约30分钟左右，记得随时调整温度，不要让虾片糊了。
孩子小可以吃软的，也很好吃。虾片变色，烤到自己想要的软硬程度就可以出炉了。
005、我使用的是这样小型的煤气用煎饼锅，如果家里有电饼铛就能做。跟煎饼机一样，放一些在锅里加热，用勺子背面按压平整，烤一会手动翻个面就行。如果制作有什么问题，欢迎来找我讨论。
Windy说：
孩子挑食，其实是自我意识发育的一个阶段，这时候他们有了自己的想法和选择，家长越干涉，他们越逆反。对于挑食，我们应该管住嘴，动起手，换着花样给孩子做好吃的，陪他们度过这段自我选择期。
所以如果你家也有不爱吃虾的小朋友，一定要试着做一下哦，也许孩子从此会爱上吃虾了。
