現在很多人都說味精和雞精吃多了不好，我們為了家人健康，做菜時能不放就儘量不放。但是如果不用它們來調味，怎樣才能做出鮮美可口的菜餚也是許多人關心的問題。
國宴裡有道菜叫做“開水白菜”， 此菜看上去清湯寡水，樸實無華，但吃進嘴裡卻是清鮮可口，鮮香美味，關鍵全在那“開水”裡，開水其實就是熬到至清的高湯。
早在味精被髮明之前，高湯其實就已經在中國人的餐桌上支撐了數千年的鮮味，純淨的湯色中蘊含著食材的精華，在各式菜餚中都會出現，起到至關重要的調味作用。
其實我們日常做菜中也可以提前製作一些高湯貯存起來，高湯可以一個月做一次，之後冷凍起來，隨用隨取，這樣即使不放味精和雞精調味，也能讓食物足夠鮮美。
今天，給大家介紹兩款非常實用的高湯製作方法，將食材的營養與鮮美全部鎖在高湯裡，在做菜時將需要水的地方換成高湯，做出的菜餚不僅味道鮮美味，口感上也有了不同的層次。
豬骨高湯
【材料】豬棒骨2-3根，蔥、姜、料酒適量
熬製高湯的肉類材料可以選用雞肉、雞架子、豬肉或豬骨頭，可以同時選擇其中的1-3種食材，牛羊肉異味大，除非用於牛羊肉的烹飪，否則一般不選用熬湯
【製作方法】——
1、將豬棒骨洗淨，冷水下鍋，水量要高出食材10-15釐米，加入姜和酒，中大火煮開，水開後撇去浮沫。（——食材不需要焯水，因為焯水會流失大量的肉香味，直接下姜、料酒就可以除去異味，如果熬製時血沫太多，在煮的過程中撇去即可）。
2、煮半小時左右，過程中有浮沫及時撇去，關小火，讓湯麵保持微開狀態，煮1小時左右。
3、等食材差不多煮熟了，把火再關小些，讓湯麵保持平靜，用浸煮的方法煮1小時左右，具體時間視食材多少而定。
4、高湯熬好後可以倒入冰格中，放入冰箱冷凍，使用時視需要取若干“冰塊”化開即可。
我們日常除了肉類和骨頭高湯，還可以製作蔬菜高湯，可以用來製作蔬菜高湯的食材有很多，像蘿蔔、豆芽、各種蔬菜和菌菇都可以，用新鮮食材熬製的高湯，絕對是市面上那些高湯粉比擬不了的 。
蔬菜高湯
【材料】洋蔥1個、胡蘿蔔2根、大白菜半棵、香菇15朵、香蔥1把、大蒜2瓣、生薑20g、橄欖油30g
【製作方法】——
1、鍋內加入橄欖油，加入生薑和大蒜炒香，然後加入洋蔥、胡蘿蔔、大白菜、香菇一起煸炒。
2、將水倒入鍋內，加入所有材料，用大火煮沸後，撈去表面的浮沫和油，改用小火，燉出蔬菜的精華。（——把水溫控制在“水面冒出小氣泡”的程度，最後成品就不會變渾了）。
3、燉1-2小時，燉出鮮味之後，冷卻過濾即可，成品可倒入容器中冷藏，也可分成小份冷凍。
蔬菜高湯
總結&小貼士Tips
1、熬製高湯要選用新鮮味濃的食材，富含鮮味成分，無腥羶異味，不能選用不新鮮的食材。
2、冷水下料，水量一次要加足，旺火燒開，然後全程小火保持微沸，中途不要添加水，特別是涼水，會降低最後成品湯汁的鮮味程度。
3、高湯製作好後放冰箱冷凍，隨用隨取，一般建議3個月內使用完畢，吃的時候只需要大火加熱幾分鐘，冰塊便可融化為鮮美的高湯。
上湯娃娃菜
高湯可以作為煮麵條湯底、高湯蔬菜、火鍋湯底、炒菜或燉菜的調味品，可以增加食物的味道層次，非常百搭，任何不起眼的食材，加入它經過簡單的烹飪之後，都會變得鮮美無比。不用味精，也可以給菜提鮮，學會這2款百搭高湯，煮白菜都好吃。
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