清宮御製菜餚為什麼這麼珍貴。不僅僅是因為他的第一道菜品都精中求精。味美可口。而且是因為他的少。本來宮廷菜就非常之少。再加上流傳到民間的秘方就更少了。這也就是宮廷菜之所以珍貴。現在有很多的酒店打著宮廷菜的旗號。也不知道他們是不真的得到了宮廷菜的秘方。下面就介紹幾道清宮的名貴的御製菜品的製作方法介紹給大家 絕對難得一見。下面看詳細的菜譜說明
御製孺子牛
原料：帶皮小牛肉700克，雞腿菇150克，煮熟的水餃200克，大蒜子50克。調料：海鮮醬20克，辣妹子醬10克，色拉油500克，幹辣椒35克，郫縣豆瓣醬30克，八角2克，桂皮1克，草果1克，高湯1千克。製作：1、將小牛肉入沸水鍋中火飛水1分鐘，撈出改刀成小塊，然後將其倒入高壓鍋。2、鍋下色拉油100克，六成熱時，下海鮮醬、辣妹子醬、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、草果（這三種香料可事先用清水泡透，容易出味）、幹辣椒炒香，下高湯1千克，攪勻後把料渣打出來，包成小包，和鍋裡的高湯、大蒜一起放入盛牛肉的高壓鍋中，大火壓30分鐘，停火待用。3、將雞腿菇洗淨控水，然後放入六成熱的油鍋中小火炸到表面發緊，出香，起鍋切成小段，和水餃一起放入剛才的高壓鍋中，再燒開，倒入明爐，即可上桌。
味型：滋糯耙軟，醬香味濃，色澤紅亮，搭配水餃食用。創新點：牛肉在用醬料調味的高湯中高壓而成，味道醬香開胃，搭配雞腿菇、水餃，營養均衡。點評：裡面加了水餃、雞腿菇等輔料，營養搭配合理，而且帶皮小牛肉非常香。
雙色鱈魚
原料：銀鱈魚肉500克，鹹蛋黃3個，炸好的雀巢2個，胡蘿蔔粒5克，紅椒圈3克，蔥花3克。調料：蛋清3個，澱粉80克，瓶裝什錦果醬50克，色拉油1千克，鹽5克，味精6克，白糖10克，米酒5克。製作：1、將銀鱈魚切成1釐米見方的丁，放入蛋清、澱粉、鹽、味精3克、米酒碼味5分鐘，然後入三成熱的色拉油中小火滑散撈出備用。2、起鍋，下色拉油10克，五成熱時下鹹蛋黃，小火炒至翻沙，下一半鱈魚丁粘勻蛋黃至表皮成黃色，下味精3克，白糖5克調味翻勻，起鍋盛入其中的一隻雀巢。3、另起鍋（不加油），下果醬，燒熱（大約80℃），下另一半鱈魚粒、加白糖5克，加適量水翻勻，入另一雀巢，上面撒上汆水的胡蘿蔔粒、紅椒圈和蔥花點綴即可。特點：鱈魚細嫩，兩色兩味。創新點：鱈魚兩吃，果醬和蛋黃味型新。點評：這個菜分別用果醬和蛋黃炒好，味道新，而且用了雀巢做盛器，裝盤美觀。
御製酒香羊肚
原料：羊肚600克，茶樹菇350克，幹辣椒20克。調料：辣妹子醬35克，色拉油1千克，白酒20克，啤酒一杯，鹽10克，味精15克，姜蒜片各10克。製作：1、將羊肚入沸水（裡面加適量八角、茴香、蔥姜、料酒）汆水1分鐘，然後連水一起倒入盛器，入高壓鍋壓25分鐘至熟爛，取出晾涼，切絲。2、將水發茶樹菇入蒸籠大火蒸7分鐘，取出控幹水分，入五成熱的油鍋中火炸幹香而柔軟撈出。3、鍋下色拉油50克，下辣妹子醬、姜蒜片、幹辣椒炒香，下羊肚絲、茶樹菇大火爆炒30秒左右，烹入白酒、鹽、味精大火翻炒均勻。4、鍋仔燒熱，將炒好的羊肚絲入鍋仔，同時沿鍋仔壁灑上啤酒，啤酒瞬間蒸發，沒有酒液，只有啤酒味道。
特點：幹香脆嫩，酒味濃郁。創新點：鍋仔上烹啤酒，裝盤方式新，有酒香味道。整個菜開胃鮮香，適合很多食客的口味。點評：這個菜裝盤方式好，尤其在包廂裡的時候，啤酒烹後滿屋子都是啤酒麥芽香味，氣氛好，而且菜品的味道香。
