本期導讀：挑小龍蝦紅色的好，還是青色的好，有什麼區別？選對了省錢還好吃
夏天快要到了，又到了吃小龍蝦的季節。小龍蝦加上涼啤酒是夏季大排檔的標配，麻辣，蒜香，鮮香、十三香、原味，各種口味的小龍蝦滿足你的味蕾。沒有一種食物像小龍蝦這樣彌散在一線城市夏夜的味蕾上，小龍蝦這些年成了中國人夜間美食的“明星”，無論南方和北方都成了必不可少的一味菜餚，不知俘獲了多少年輕人的胃。
你們在吃小龍蝦的時候有沒有覺得有兩種小龍蝦，它們的顏色是不一樣的，一種青蝦，一種紅蝦。很多人去市場，準備買小龍蝦時，都一下就犯難了，因為擺在面前的小龍蝦有兩種，一種是紅蝦，一種是青蝦，它們的價格也是不同的，紅色的往往會比青蝦的價格要貴，而且紅蝦的個頭也是比青色的大一些。那麼紅色的就一定比青蝦要好嗎？小龍蝦是紅色的好，還是青色的好，到底有什麼區別？你知道嗎？
青殼的小龍蝦是年幼一些的小龍蝦，青蝦狀態下的小龍蝦會經常蛻殼，蝦青素含量少，小龍蝦在生長的過程中會經歷10次左右的蛻殼，每次蛻殼後就會長大一些，青蝦的腹部要比紅蝦的腹部要乾淨些，青蝦的鉗子比較小，殼也比較薄和軟，青蝦的肉是要多一些的，青蝦的肉質是比較鮮嫩、滑嫩的，青蝦的年齡也要比紅蝦要小一些，所以殼要薄一些，也會乾淨很多。
紅殼的小龍蝦，小龍蝦在成長過程中，蝦青素會逐漸累積，在外表上看起來就是越來越紅。一般就是蛻殼完畢，成熟的小龍蝦了，所以殼就比較厚了。蝦肉的肉質是要緊一些，更有韌性，做出來的小龍蝦味道更濃郁。
一般來說，紅蝦更適合運輸，殼硬，紅蝦個頭一般相差不大，適合酒店或者餐廳擺盤，有賣相，所以價格高一些，青蝦殼軟，運輸途中死亡率高，損耗大，適合就近販賣，所以價格便宜一些。
綜上所說，買小龍蝦還是買青殼小龍蝦性價比高一些，青蝦價格便宜，肥鮮，青蝦尾部肉多，肉質也是比較嫩的，紅蝦尾部肉少，肉質較老。還是青殼小龍蝦更加實惠，下次再碰見這兩種小龍蝦可別再買錯了。
小貼士：
（一）：由於小龍蝦生長環境汙濁，吃小龍蝦存在一些衛生隱患，因此最好不要吃小龍蝦的頭部。
（二）：在家吃小龍蝦，買回來後，要先用清水沖洗乾淨，最好在水中放養一兩天，用刷子將蝦殼刷洗乾淨，而且食用的小龍蝦一定要煮熟，最好用水煮30分鐘左右。
（三）：在餐廳吃小龍蝦，如果看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，最好少吃，因為這種蝦使用“洗蝦粉”的可能性較大，吃小龍蝦前，要看一下小龍蝦的軀體，如果尾部蜷曲，說明入鍋前是活的，如果尾很直，說明入鍋之前就已經死了，死的小龍蝦體內的病菌易超標，最好不要吃。
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