开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油盐酱醋作为调味品，可见其在人们饮食生活当中的重要性。说到酱油，酱油的用途非常广泛，无论是做炒菜、炖菜、凉拌菜全都离不开酱油，可以给菜品上色，还可以增加鲜味，提供咸味。但是很多时候去超市买酱油时，品牌众多眼花缭乱，有些人往往挑价格贵的买，那如何在众多酱油中挑选出优质的好酱油呢？当了多年厨师的舅舅告诉我，买酱油时记着这些小技巧，轻松买到优质酱油，不花冤枉钱。
【如何挑选好酱油】
1、看否酿造酱油
酱油按照生产工艺一般分2种，一种是酿造酱油，另一种是配制酱油。选购酱油时，看一下酱油瓶子上面标的是酿造酱油还是配制酱油，因为这两种酱油存在的天然差别。酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。它是一种传统的生产方法，这种生产方法是按照国家标准严格生产的，所以可以放心购买。
配制酱油也被称之为“勾兑酱油”，是以水加味精及合成色素勾兑而成，因为是色素勾兑，做红烧类的菜肴上色效果可能要优于酿造酱油，但营养成分极低。如果加工技术不好，还会产生对人体有害的东西，建议不要购买。
2、看产品标准号
在酱油的瓶身上都有产品的执行标准号，酿造酱油的产品标准号为GB/T18186；而配制酱油则不同，一般为SB10336—2000或者Q/YLSP0004S，如果大家看到瓶身上有“SB”开头的一串数字，再便宜也不要。
另外，在酿造酱油的过程中，又分为成低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法，这两种也是有着很大区别的，低盐固态发酵也叫做速成酱油，酿造时间短，高温下一个月就成了，而高盐稀态工艺的酱油是在低温状态下酿造的，需要时间长达半年左右，品质更高，口感更好。所以买酱油时，推荐大家购买高盐稀态工艺制作的酱油，认准高盐稀态发酵酱油的产品标准号：GB/T18186。
3、看“氨基酸态氮”的含量
酱油在酿造的同时会产生氨基酸态氮，而它的含量越高，证明酱油的品质越好，鲜味越浓，也是根据它的含量多少来决定了酱油的质量等级。想要酱油的风味更好，烹煮的食物更有风味，可以买等级高的酱油。酱油的等级分为四个，排序分别是：特级＞一级＞二级＞三级，等级相对应的氨基酸态氮含量如下
特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升
一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升
二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升
三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升
这是选购酱油最重要的一个指标，只要酱油标签上的氨基酸态氮含量高于0.8克每100毫升，不论什么价位，都是优质好酱油。如果选购酱油时，酱油瓶子上的氨基酸态氮含量低于0.4克/100毫升就不要选购了。
总结一下：
买酱油时，不是越贵越好，看准包装上的“氨基酸态氮含量”是关键，达到0.8/100ml的，才是品质好酱油。另外还要看准是酿造酱油，如果大家看到产品标准号有“SB”开头的这两个字母，再便宜也不要。吃了这么多年酱油，才知道酱油千万不要乱买，看后涨知识！你学会了吗？
