穀雨節氣的到來，意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快長。春季最後一個節氣為世間萬物帶來不同的養料，因此在節氣出生的食材更有節氣的美味，“雨生百穀”正是品嚐百穀美味之時。現在是鮮筍當季，各類竹筍就會破土而出，大大小小的竹筍爭先恐後的冒出土來，作為南方人，最不能錯過的就是這個鮮美的時令菜，於是在市場上買一些回家吃，畢竟營養價值還是比較高的，也非常的實惠呀，錯過一季等一年，正逢時節必然換著花樣吃竹筍。
鮮筍的味道清淡鮮嫩，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能，所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。鮮筍可以用來涼拌、煎炒或燉湯，今天就用這金竹筍做一道筍片炒臘肉，因為筍吸油，所以筍和臘肉是最簡單的搭配。臘肉口感緊緻細膩、色澤紅潤、炒出來的筍又香又好吃，風味獨特，鮮香的口感更上一層樓。
筍片炒臘肉
【材料】：金竹筍 1把，臘肉 半根，蠔油 1湯匙，糖 少許，大蒜 2瓣，小米椒 適量
【做法】：1、在我們這裡叫金竹筍，不知道你們那邊叫什麼，有木有，你們吃過嗎，這是剝好的竹筍。
2、將剝好的竹筍斜刀切片，鍋內放入適量清水，把筍片放入鍋裡煮開2分鐘，焯好水的春筍記得過涼水，放入乾淨的水裡浸泡24小時，最好要浸泡1天，要不竹筍會苦。
3、把臘肉切成薄片，也可以用臘腸或者牛肉片都行。
4、鍋內不用放油，因為臘肉會出很多油的，把臘肉放入鍋內用中小火把臘肉煎香，煎至肥肉部分變透明。
5、臘肉炒得差不多時，把臘肉撥到一邊，放入蒜粒炒香。
6、倒入浸泡好的竹筍翻炒，放入蠔油增鮮，翻炒均勻；
7、因竹筍之前用水焯過，不用炒太久，為了保持爽脆，大火炒片刻，最後根據個人口味放入適量的小米椒炒勻即可。
盛盤上桌，一盤快手菜筍片炒臘肉，既簡單便捷又下飯，春天的美味食物，超愛的。吃春筍就要趁現在，過完了穀雨筍就老了。
【小提示】：
1、新鮮竹筍買回家，做菜之前必須要經過焯燙，否則會帶有很重的土腥味，無法入口，焯燙時間可以根據切片的厚薄來掌握。
2、如果臘肉炒出來的油太多，將多餘油單獨盛放碗裡，不用浪費，可後續用作炒青菜或煮麵條等真的很香。
3、我口味比較清淡加入這些調料後基本就不會再加鹽了，口味比較重的就需要按自己需求加入鹽，畢竟臘肉本身也是鹹的。
