白酒又名白干、烧酒、火酒，有些少数民族地区称阿刺吉酒，意为“再加工”之酒。它是以粮谷等为原料，以酒曲、活性干酵母、糖化酶等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。
白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、俄得克（伏特加）、兰姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。我国白酒产生中所特有的制曲技术、复式糖化发酵工艺等技术在世界各种蒸馏酒中独具一格！
蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。秦汉以后历代帝王为求长生不死之药，不断发展炼丹技术，经过长期的摸索，不死之药虽然没有炼成，却积累了不少物质分离、提炼的方法，创造了包括蒸馏器具在内的种种设备，从而为白酒的生产打下了基础。有不少欧美学者认为，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家！
单就蒸馏技术而言，我国最迟应在公元2世纪以前便掌握了。那么白酒的出现应该在何时呢？对于此问题，古今学者有不同的见解，有说始于元代，唐代和汉代，至今仍无定论！
分享到:
