牛肉，味甘、性平，歸脾、胃經。具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，為秋冬補益佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後、病後調養的人特別適宜。
牛肉做法多樣，熬湯、燉煮、清炒、涼拌都適合。今天推薦一道家常小炒：芹菜牛肉絲，做法簡單、葷素搭配、鮮嫩味美。
原料：牛肉，芹菜，蔥，姜，料酒，生抽，澱粉，精鹽，雞精。
步驟：
- 牛肉適量，先整塊沖洗乾淨，再浸泡在清水中約半小時，去除汙血及雜質，然後順著條理切成細絲，用料酒、生抽、澱粉醃製三十分鐘；芹菜摘去菜葉洗淨，先切成寸長的段，再豎向切成絲；蔥切圈，薑切片備用。
2.鍋內熱油，先下薑片煸炒，把姜煸透，倒入醃製好的牛肉絲，旺火滑炒一分鐘，盛出待用。再次熱鍋，下蔥圈炒出香味，然後倒入芹菜絲，加適量精鹽翻炒入味，然後倒入牛肉絲，加少許白糖提鮮，連同芹菜絲混合翻炒均勻，最後再加點雞精，炒勻即可出鍋。
鮮嫩味美的芹菜牛肉絲完成。
小貼士：
- 此菜具有補氣益脾，抗衰老的作用。
- 買牛肉時，不會挑的話，就請教賣家，說炒著吃的，店家會推薦給你。別用腿肉，能買到黃牛肉最好。此外，如果家裡有凍牛排的話，也可以直接切絲烹製，很香而且不用再醃製。
- 牛肉不宜常吃，非健美人士，一週吃一次牛肉即可，牛脂肪更應少食為妙。
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