扁豆是很多人都喜欢吃的一种蔬菜，经常出现在日常的餐桌上。扁豆营养丰富，经常食用能健脾养脾、合中益气、化湿消暑。扁豆还有显著的消退肿瘤的作用，尤其适合癌症病人服食。
扁豆做法很多，最常见的就是扁豆炒肉，做法简单，荤素搭配，是一道很健康的下饭菜。
原料：长扁豆，精瘦肉，姜，蒜，料酒，生抽，淀粉，精盐，白糖，鸡精。
步骤：
- 扁豆洗净，去两头撕掉老筋，切成寸长的段；精瘦肉冲洗干净，切成厚一点的片，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制三十分钟；姜切片，蒜三瓣切粒备用。
2.锅内热油，先下姜片煸炒，把姜煸透。
3.下腌制好的肉片入锅翻炒，炒至肉片变色。倒入扁豆加适量精盐同肉片一同翻炒入味，要炒至扁豆颜色呈现出漂亮的碧绿色。倒入适量开水，最好是开水哦，这样肉很容易熟烂，盖上锅盖中火烧煮个八分钟左右。扁豆烧熟后，大火收汁，汁儿收到差不多时，撒入蒜粒，再加少许白糖翻炒提鲜，最后加点鸡精炒匀即可出锅。
简单好吃又超级下饭的扁豆炒肉片完成。
小贴士：
- 提醒大家，扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可。如果不想烧制太久，可以提前焯水处理。
- 肉片不要切的太薄了，厚一点味道会更浓郁。其实五花肉才是最佳选择，可宝宝不喜欢吃肥肉，五花肉也不吃，我才用的纯瘦肉。五花肉不用腌制，要用小火煸至出油呈金黄色，再下扁豆一同炒制。
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