【摘要】 多數飲品品牌都是“10後”，一個新的10年到來，即將進入從初生到建立長期價值的階段。2020年，行業和消費者又會有什麼變化？綜合市場調研和行業觀察，筆者有10個預判。
多數飲品品牌都是“10後”，一個新的10年到來，即將進入從初生到建立長期價值的階段。 2020年，行業和消費者又會有什麼變化？綜合市場調研和行業觀察，筆者有10個預判。 1、開店閉店波動還將持續。
一面高速擴張，一面大範圍閉店，是近幾年飲品業常態。 未來2～3年，這樣的波動還將持續進行，但整體幅度放緩。 一方面，飲品行業的紅利餘溫尚在，依舊有中小投資者、跨行業者進入，帶來新增量。另外，一批相對成熟的品牌，將迎來規模化發展的機會。 但另一方面，在紅利期盲目瘋狂的初創團隊，以及沒有跟隨市場變化調整的老品牌，將面臨出局風險。 關店閉店還會持續，圖片來自Unsplash 2、市場繼續下沉。 飲品行業的下沉信號已經足夠明顯。茶飲品牌擴張體量，填補空白市場，加大布局密度。咖啡品牌在便利店、酒店等渠道做下探。 未來，挖掘增量空間，市場下沉還將繼續。表現在3個方面：向低線城市下沉，向非核心商圈下沉，向低年齡群體下沉。 3、營銷、創新不會減速，但成本變高。 快速的產品迭代和營銷動作，催生了新茶飲的“網紅現象”。在消費者眼球下長出來的品牌，流量邏輯不會發生變化。 每月一次的產品上新不會減速，頻繁的跨界營銷動作依舊停不下來。 營銷、上新速度不減，圖片來自@HeyJackkk 消費者忠誠度經不起考驗，被背叛是品牌的宿命。 新茶飲行業會朝著類快消品、零售品業態發展，通過大面積的廣告營銷獲取曝光，依靠高密度的露出保持熱度、提升勢能。 但隨著資源縮減、創意升級，成本將會提高，逐漸以頭部品牌為主導進行。 4、公司化路徑是長期命題。 用速度拼出來的規模，要靠實力還回去。 2020年，公司化建設將是很多企業的核心。 飲品行業相對粗放，大部分品牌低開高走，大部分創始人非精英出身，鮮少有系統的商業認知或運作經驗。 風口之下，不考慮著陸；危機未到眼前時，很難被預見。但隨著行業增速放緩，市場會逼著品牌進行公司化改造和發展。 提升運營效率、整合供應鏈、紮實基本功等等，不再停留在口頭，將逐步進入系統化推進階段。 5、快招公司更加艱難。 開店成本提高，盈利難問題凸顯，創業者對飲品投資將更加謹慎。 缺乏品牌背書和管理實力的快招公司，將在激烈的市場競爭下遁形，造個品牌就放加盟的模式會越來越難做。 6、咖啡走出咖啡館。 消費者開始在咖啡館外的更多場景飲用咖啡。 三頓半等對速溶咖啡的升級，可口可樂等食品巨頭下注即飲產品，快餐、便利店品牌佈局咖啡的便利性消費。 三頓半等對速溶咖啡進行升級，圖片來自三頓半 市場對咖啡的認知和探索，在跳出咖啡館的模式。隨著咖啡消費者群體變得龐大，在滿足咖啡的便捷消費方式上，存在突圍機會。 7、數據化建設提上日程。 飲品行業正在步入到數字化管理時代，通過信息技術消滅看不見的成本、提升顧客體驗、優化內部管理效率等。 以互聯網出身的瑞幸咖啡為例，管理系統涵蓋門店進貨、銷售、排班、盤點等多個層面，幫助其做出各種決策，逐步降低損耗和成本。 系統幫助決策、管理，圖片來自@luckincoffee瑞幸咖啡 對大部分飲品品牌來說，用小程序點單已經是個開始。而在未來，為經營決策、產品研發、供應採購、開發選址等提供依據，需要將數據化建設提上日程。 8、傳播渠道發生變化。 新茶飲早期，通過插畫形式，在微信公眾號平臺打開了品牌宣傳的主陣地，建立了基本的傳播思維。 幾個品牌的公眾號 但隨著媒介形式的變化，抖音、快手等短視頻平臺成為更熱門的傳播載體，直播賣貨渠道有望成為新的形象輸出和業務增長來源。 9、零售化值得探索。 以口碑和品牌力為依託，橫向佈局零售產品線，提供多渠道的利潤構成和產品滲透。 在咖啡行業，賣豆子、杯子、甚至衣服，這是被星巴克驗證過的方式。 未來，飲品店將不僅僅賣飲品，而是將品牌打造成IP，打造出一個有特定流量的終端銷售場景。 以品牌、口碑為依託的零售拓展，圖片來自星巴克中國 10、重視品牌安全問題。 品牌的安全問題體現在三個方面：食品安全、財稅規範和股權架構。 高品質、多種類、更豐富的原料進入飲品店，規範化操作流程和清潔體系，更加重要。食品安全始終是飲品業的一記警鐘。
