益生菌，你吃对了吗？
上上一篇我提到了益生菌，有朋友问我直接补充益生菌不好么，这是个好主意。但是仍有不少需要学习的内容，今天我想再次把它们请出来。在科学家们发现益生菌的过程中，有这样一个故事：诺贝尔奖获得者曼彻尼科夫（Mentchnikoff）发现经常喝发酵牛奶的保加利亚农民的身体都比较强壮而且长寿，他因此证实了发酵奶（酸奶）中的益生菌对人体的价值。有益菌主要包括两大家族：乳酸菌和双歧杆菌。这两种菌可以常住于消化道，为我们的健康作贡献。
发酵食品是健康饮食？
当说到对健康的饮食中，或多或少会看到发酵食品：比如酸奶，泡菜，酸菜，葡萄酒，酸面包，豆汁，豆豉等，但是坏消息是这些食物大都不含乳酸菌或双歧杆菌；好消息是发酵的乳制品常含有嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌。这些菌可以在肠道内停留1周左右，为我们服务。这些菌和其他有益菌一样可以合成维生素，也可以将乳糖（牛奶中重要的糖类）转化成乳酸。这使得我们肠道略呈酸性，从而阻止致病菌的生长。当然，直接补充乳酸菌或双歧杆菌更有效。不过，如果从消化道直接补充（吃益生活菌），碰到的最大障碍就是胃酸，会杀死细菌，虽然不是全部菌都被杀死。有几个办法可以保持更多的益生菌存活下来：
1. 以量取胜：补充的剂量中至少含1亿活菌体，要保证是“活”的；
2. 找个护驾：低聚果糖（FOS）。研究发现，每天补充3.3克FOS就可以促进有益菌繁殖，并抑制有害菌。有“护驾”的情况下，活菌数量不一定需要有方法1中那么多量。
3. 服用方法有讲究：单独服用益生菌时，不建议与食物一起摄入。这是因为食物进入胃中以后，刺激胃酸分泌，多的胃酸可能就会杀死益生菌。如果有“护驾”时，就可以和食物一起吃。
4. 有肠溶剂就更好。
5. 选择芽孢态的乳杆菌补充剂：乳酸杆菌和凝结芽孢杆菌（即芽孢乳酸杆菌）通常对胃酸的抵抗力较强，因此是补充时的良好选择。
最后
问：自然界有食物可以推荐的吗？
答：有。香蕉、大麦、大蒜、洋葱、大豆和小麦中富含FOS，可以当成益生菌“护驾”。总之，以植物性食物为主的饮食含大量的水果蔬菜，纤维素和FOS的摄入量自然就比较大，比不含这些成分的饮食更利于益生菌的生长。
香蕉富含FOS
当把各种新鲜天然食物混合起来吃，如蔬菜和水果，就像喝了一杯由各种营养素混合调制的营养汁，维生素、矿物质、氨基酸、抗氧化剂、益生菌等等会互相协同，促进健康。
