红烧鱼是地方传统菜“四整”：整鸡、整鸭、整鱼和整虾之一，这“四整”分别制成了：红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾，而这篇文章将会详细的阐述红烧鱼的做法。很多人可能觉得红烧鱼太过于家常了，谁不会做啊。也对，的确很多人都会做，且做的都不错。但这个菜很多地方的人都会，地方不同饮食习惯不同，做法上自然会有很多的不同。所以，不要纠结，想看看别人是怎么做的就往下看，如果不想，你就翻篇。反正汇食收录了那么多的菜谱，这篇不合你心意你就换一篇。
食材&配料：
鱼一条、葱、姜、黄酒、生粉、小米椒、白糖、蚝油、料酒、老抽、陈醋、豆瓣酱、水淀粉
做法：
1.将鱼宰杀洗净后改上花刀，放入盘中加适量的葱、姜、黄酒揉搓均匀方便入味
2.将葱、姜塞入鱼肚子，鱼的表面撒上一层生粉，抹匀
3.蒜、姜切成丁，小米椒切碎放入盘中备用
4.起锅烧油，锅中油温7成热，下入鱼炸制，炸制的过程中将油不停的浇在鱼身上，让鱼受热均匀
5.鱼至表面金黄，倒出控油
6.锅留底油，放入姜、蒜、小米辣爆香，爆香后放入豆瓣酱炒出红油
7.炒出红油后加入适量的水，下入炸好的鱼，调入适量的白糖、蚝油、料酒、老抽、陈醋、盐大火烧开煮8分钟，把鱼肉烧入味
8.烧的过程中，将汤汁浇在鱼身上，让鱼更入味
9.鱼烧制好后捞出放入盘中，汤汁中加适量的水淀粉勾芡煮至稍微浓稠，将煮好的汤汁淋在鱼身上，并撒上适量的葱花、香菜叶点缀即可
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