谈到鱼，也是我们日常生活当中再常见不过的食材，由于小编个人比较喜欢吃鱼，多以对于鱼的做法也是有些研究，在之前的文章中也提到，小编生活在东北，记得小时候我们这里鱼类资源非常丰富，而且小编从小生活在松花江边上，最有名的就是以前我们这常说的三花五罗十八子，但具体都指的是哪些鱼，说实话，小编现在也说不出来，但是足以说明在以前的东北资源是相当丰富。
小时候小编家里除了紧挨松花江外，出门就是一个很大的水库，那时候吃鱼真的是很方便，以前有个谚语叫棒打狍子瓢舀鱼，虽然小编小时候没达到这种程度，但是父辈那一代确实是那样，在东北还有一种说法就是开河鱼下蛋鸡，说的就是春天刚开化时候的鱼味道会非常鲜美，因为鱼在经过一冬天在冰面下不动不食，春天一开河鱼的肉质就会非常嫩滑。
还要顺便说一句小编家里距离查干湖也很近，特别是现在非常火的冬捕甚至上了舌尖上的中国，但小编要说的是现在冬捕的鱼和我们小时候的鱼根本没法比，这里小编不说大家心里可能也清楚其中的缘由。
当然鱼的做法也很多，小编小时候吃鱼很多时候就是把刚从江里打出来的鱼稍微处理一下就放到锅里，然后加清水小火慢炖，炖的时间越久越好，这样汤汁就会越浓稠，但这个前提就是鱼必须是新鲜野生才好。还有比如说一鱼三吃，把鱼肉提下来做肉丸，还可以包饺子，鱼骨可以熬汤。
现在生活在城里也很少能吃到野生鱼，所以对于鱼的做法也就没有那么讲究，但可能和小时候的生活习惯有关系，小编一直以来还是比较喜欢吃鱼，现在工作上也不像以前那么忙，所以有时间在家做做饭，而很多时候做鱼的机会就比较多，下面就来分享一下红烧鱼的做法，选择的鱼是鲫鱼。
我们现在日常在超市或者菜市场买的鱼基本上都是人工饲养的，看起来个大又肥，虽然没有野生的口感，但也说得过去，小编一般做鲫鱼就是很简单最家常的做法红烧。红烧鱼的做法也是非常简单，买回来的鱼清理好之后倒上料酒腌制大概半个小时左右，这样能很好的去处鱼的腥味，然后就是把鱼的腥线拿出来，在鱼背改几个花刀，这样鱼会比较入味。同时准备好葱姜蒜，花椒，和大料。
接下来的步骤就是常规操作，起锅热油，鱼最好是先用油煎一下，在煎的过程中别急着翻，等一面好了之后再煎另一面，以免煎制过征程中把鱼弄碎，但小编今天做的鱼没有煎。
在锅里放入葱姜蒜等配料，然后最重要的一步就是放入东北家里自制的黄豆酱，这个也纯粹是个人爱好，接下来就是把鱼放入锅中，加水，如果家里有啤酒的话还可以加入半罐啤酒，少放一些盐，盖上锅盖，小火慢炖20分钟左右。小编觉得做鱼炖的时间越长越入味，但前提是要随时看着以免把汤汁干了。
最最普通的一道红烧鲫鱼就完成了，再稍加一点儿香菜点缀一下，这里小编还是要感慨一下，以前吃野生鲫鱼的时候基本上就是清炖，很少红烧，那时候吃的是鱼本身的鲜味，因为红烧的时候放入各种调料基本上把鱼本身的鲜味都掩盖了。但每个人都有自己喜欢的吃鱼方式，小编日常做饭也是纯粹个人爱好。就是把最真实的想法分享给大家。希望大家能够喜欢。
