拌麵，這個充斥著中國各個角落的小吃，一直為人精精樂道，地域不同，做法不同。在福州，幾乎幾百米你就可以看見一間拌麵店，就好比在上海到處都是餛飩店一樣，在福州拌麵店有沙縣，尚乾和老福州的牌子。
福州拌麵的特色就是濃濃的豬油混合著花生醬的香味，童年時那個味道現在只能在臺江和倉山一帶的老小區或者是小巷子裡才能尋覓的到了。小時候都喜歡站在灶臺邊看著師傅那帥氣的做拌麵的姿勢，滾開的水，手起面落，翻滾間已被大笊籬抄起，手腕一沉一抖，即傾入碗中。
做法非常簡單，將花生醬用少許涼水攪拌稀釋，加入醬油、味精、豬油待用，鍋內燒水，水開後放入麵條，待面浮起後立刻撈起裝入待用的調料盤中，加蔥花拌開即可食用。需要注意的是面出鍋後一定要立即拌開，要不花生醬冷卻後凝固後就拌的不均勻就不好吃了
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