僧庐听雨声
酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成，口感较稳醇厚，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。
生抽
颜色比较透亮，质地较稀，但因味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。
老抽
颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。
而配置酱油是在酿造酱油的基础上添加一些其他成分配制合成的，从2018年12月起将从《食品安全国家标准 酱油》标准中移除，不得再以“酱油”为食品名称，而且目前市面上也比较少，所以就不多说了。
很多人在购买酱油的时候会发现酱油在酿造发酵的时候分为高盐稀态跟低盐固态两种，下意识就会认为低盐的酱油味道没有高盐的咸。
其实低盐和高盐只是发酵工艺不同，跟成品的含盐量无关。相反“高盐稀态”因发酵期长、风味好而更受欢迎，成本也比“低盐固态”工艺要高。
所以说采用低盐固态并不能说明这个酱油就好。
生抽更加的适合用来凉拌菜也是一个很不错的调味料，只能够讲凉拌菜提鲜和增加咸味。但是老抽不光是能够体现和增加咸味还能够很好的上色。所以一般在做硬菜的时候，老抽也是一种必不可少的调味料。
我爱我厨
你好，很开心回答你的问题了。
要想做出一道色泽靓丽、香气十足、味道鲜美的美食。除了要了解美食原材料的基础特性，烹饪时使用正确的操作步骤，和对火候的精准掌握之外，应该对其调料品，也应该花时间做足功课，做到非常了解“它”的特性和作用。
生抽属于酱油中的一个品种，是由大豆小麦和香料等由人工接入种曲，再经过天然露晒的方式发酵而成。生抽闻起来香味浓郁、吃起来滋味鲜美、味道比较咸，和老抽相比颜色较淡，体态呈清澈的红褐色。生抽的用途广泛，可用于炒菜、烧菜、凉菜蒸蛋、蒸鱼等菜系，在烹饪时加入适量的生抽可以起到提鲜、提香等作用。
老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色和经过特殊工艺制作成的，呈棕褐色的酱油，在烹饪菜肴时加入一定老抽可提色提鲜提香。老抽豆香味浓烈，吃起来鲜美爽口中略带微甜。一般是用来给食物上色。如炒肉丝肉片、红烧菜系列等。
最后顺便教你怎么挑选好的酱油[可爱]
首先，要注意生产日期和保质期，买瓶装酱油的话可以先看指标和颜色，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。要买传统工艺酿造的最好，不要买配制的酱油。佐餐酱油比烹调酱油更干净，用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
其次，再摇一下好酱油容易起气泡不易散去。
最后，好酱油闻起来酱香味浓，尝起来味道鲜美，如果带有苦涩的味道那么质量就不行。
说了这么多，你应该有所了解吧，如果你觉得我说的对你有帮助，记得点赞关注我哦。
花一样的美食
你好，很高兴回答这个问题。
小时候家里炒菜永远只有一瓶酱油，那时候也不知道什么是生抽，什么是老抽；就一种叫法“酱油”。随着时代的变迁，咱们的日子越过越好，也不断的在追求生活的品质，现在去超市货贺上摆满了琳琅满目的商品；有各种品牌的生抽、老抽、薄盐酱油、儿童酱油、寿司酱油等等，看的我们眼花缭乱，分不清各种酱油的用法。
今天咱们就来聊聊生抽和老抽的区别，怎么使用。
酱油主要分酿造酱油和配制酱油两大类：
【酿造酱油】以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵而成，具有特殊色、香、味的液体调味品。
【配制酱油】以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而的的液体调味品。
我们日常生活中购买的酱油以酿造酱油为主，酿造酱油又可分为【生抽】和【老抽】。
【生抽酱油】多以优质的黄豆和面粉为原料，经过发酵成熟后提取而成，豆香味比较浓，微甜、色泽淡雅、酱香浓郁、味道鲜美。
【老抽酱油】是在生抽中加入焦糖，经过特殊的工艺制成的浓色酱油，适用于红烧、酱卤之用，主要是用于食物增色，让色泽看上去更加红润，浓郁。
【区别】生抽和老抽最大的区别在于老抽添加了焦糖色泽浓郁，粘稠度较大；而生抽含盐量较老抽要低，颜色较浅。
【如何使用】
【生抽】更适合做口味清淡的菜肴使用、拌凉菜、做包子馅、饺子馅、做肉丸子、做蘸料等等。
【老抽】更适合做红烧菜肴使用，比如红烧排骨、糖醋排骨、红烧牛肉、红烧凤爪、红烧猪手、酱肉、卤肉等等，让菜肴的颜色看上去更加诱人。
以上是我对生抽和老抽的对比，希望能够帮到你。
