一瓶產自茅臺鎮的純糧醬香酒，只有三種原料：高粱、小麥、水。拋開復雜的傳統茅臺鎮手工釀造工藝，獨特的原料對醬香酒口感的影響可謂是最大的。
許多人都知道，茅臺鎮出產的紅纓子高粱跟其他產地的高粱都不一樣，到底區別在哪裡，卻很少有人清楚。今天就來跟大家聊一聊，茅臺鎮醬香酒最重要的原料——紅纓子高粱的“秘密”。
紅纓子高粱是什麼
紅纓子糯高粱，俗稱紅梁，是貴州茅臺鎮特產的一種有機糯高粱，也是茅臺鎮醬香酒必不可少的釀酒原材料。
顆粒堅實、粒小皮厚、飽滿均勻，使紅梁能經受多次蒸煮，比其他高粱更適合醬香酒的古法釀造工藝：九次蒸煮、七次取酒。
紅纓子高粱與其他高粱的區別
紅梁只有在茅臺鎮獨特的地理環境和氣候環境下才能種植，這也讓茅臺鎮醬香酒具有不可複製性。
與東北及其他地區的高粱不同，紅纓子高粱支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤。
紅梁富含1.68%的單寧，通過醬香酒傳統工藝發酵，使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最後形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
最近兩年，茅臺鎮醬香酒因酒質好、口感好、不上頭，深受許多酒友的喜愛，紅纓子高粱也因此供不應求。
為了讓每一位選擇我們的酒友都能喝到最好的醬香酒，紅梁的種植生產標準越來越嚴格，相關部門為此出臺了4條有機紅梁生產的措施。
1、大幅度提高有機紅梁的收購價格，提高當地農民種植有機紅梁的積極性，在帶動農民致富的同時，也讓為酒廠提供了優質原料。現在有機紅梁的收購價格已經漲到了3~4元一斤，而普通麥子、稻穀等收購價格才1元多一斤。
2、用科技發力，為紅梁生產基地提供有機肥料和誘殺害蟲的高科技產品，比如紫外線燈等。
3、建立嚴格的獎懲制度，如有農戶在種植有機紅梁時使用農藥，將永久取消其產售資格。
4、每年收購有機紅梁的季節，由政府高薪邀請國家有關檢測中心的技術人員，來到茅臺鎮紅梁種植產地，親自抽驗農民出售的紅梁。保證您喝到的每一滴酒，都是用最安全健康的有機原料釀造而成。
從原料處開始嚴格把關，用酒質說服五湖四海的酒友。良心的價格，使更多人可以品嚐到真正好的茅臺鎮醬香酒。
作為釀酒人，我們一直在做的兩件事：釀酒和傳承。
