今天來聊聊葡萄酒配餐這件事：
葡萄酒在歐洲家庭的普及程度就相當於中國白酒一樣，酒作為餐桌上常見的飲品，既不會喧賓奪主，又很好的襯托了餐桌的氣氛，提升了菜品的味道與格調。放眼世界，任何一個國家都有自己獨特的飲酒文化，在我看來中國的酒文化可以是世界酒文化的一個縮影了。
早些年因工作原因，幾乎跑遍了中國各大省份，喝了不少的酒。在正式場合上白酒幾乎是不可或缺，中國的喝酒習慣要從幾個維度去分析，首先是地域的劃分，其次是年齡段的劃分，再者是經濟收入的劃分。
從地域上分: 西南及中原地區多以白酒為主，華東地區黃酒多為主導，華南地區是改革開放的前沿陣地西方文化輸入較早所以偏好洋酒，還有部分少數民族地區以自釀米酒居多。內蒙地區還有馬奶酒等小品類。坊間相傳東北酒風頗為濃烈，但其實最主流的還是啤酒最多。
從年齡段分：35歲以上多為高度白酒為主，35歲以下多為低度數酒為主，例如啤酒；紅酒（特指葡萄酒中的紅酒）；黃酒；米酒等。當然男女之間的飲酒習慣也略有所變化，女性隨著新時代的到來，個性獨立，經濟獨立等原因也開始喝上了適合女性的酒，例如果酒，葡萄酒，調和酒等。
經濟收入分：這個分類就不用細說了，見仁見智。
接下來談談配餐：
我想大家最常聽到的就是紅酒配紅肉，白酒配白肉的說法。先不管什麼酒配什麼肉吧，在說配餐前先說說葡萄酒跟那些東西的搭配是禁忌。首先是鹽和糖，我們常見的紅酒和白葡萄和鹽會更加親近，搭配甜食反倒會影響酒的風格和口感，最主要還是口感，配甜容易掩蓋葡萄酒的果香和其他風味之餘還會讓葡萄酒更澀更酸或者是帶苦味，而鹹味則不會有這層憂慮。其次是醋，醋和紅酒絕對是禁忌，不要問我為什麼，你們回去試下就知道了，而且這裡給個貼士你們，紅酒打開了放幾天就變醋了。第三個是清淡烹飪的海鮮類食品，特別是魚，是魚，搭配紅酒的話你能夠嚐到一口濃濃的鐵鏽味道，也別問我為什麼，喜歡鐵鏽味的歡迎品嚐。
白葡萄酒適合與清淡型菜餚搭配
在中國咱就不說太高大上的法國西餐了，說點接地氣的。通常除了幾個對葡萄酒特別愛好的人在一起才有可能特意準備一份豪餐來適配紅酒，那也就不需要我的看什麼餐食搭配了，普通老百姓家裡喝瓶紅酒一般是沒有太多前兆的，例如突然朋友送來一瓶紅酒，或者朋友聚會外面買來幾瓶紅酒，對配餐那根本就無從談起。簡單的來說，葡萄酒偏好鹹、香、多油脂（特別是動物脂肪）的搭配。對於南方飲食清淡的地區怎麼辦呢，白葡萄酒是日常配餐的好伴侶；高酸度可以提升食物的鮮味，香檳或氣泡酒也是很好的選擇。下面給大家假定一個場景，會更加容易理解：
晚上十點半，突然想和朋友或者愛人來一瓶紅酒，這個時候你可以輕鬆的點上一份外賣，我的建議就是燒烤，是的就是燒烤，如果喝的是紅酒，倒出來的顏色很深，那羊肉串(帶白)、牛肉串、腰子各色肉類是再適合不過了，如果不想吃燒烤那麼麻煩就套上手套來份鴨脖子注意不要太辣厚重的酒體濃郁的果香最適合和重口味的餐食去搭配；
如果是白葡萄酒那就來分烤生蠔、秋刀魚、扇貝或者烤點菌類來做搭配吧，白葡萄酒幾乎沒有單寧的成分，主要支撐白葡萄酒的骨架是酸，口味太重反而互相抵消。
如果是香檳，那就想想汽水吧，汽水能配啥它就能配啥，實屬葡萄酒中的中央空調。
葡萄酒搭配餐食最重要的原則是1+1>2，讓酒在和餐食搭配時產生更加微妙、美妙的味覺享受。想知道一款酒和食物搭不搭配最簡單的方法就是一邊咀嚼食物的時候喝上一口，你就什麼都明白了。
Tips:
喝葡萄酒時不要羞澀，儘可能大口的去喝。滿口呲油的肉加上一口葡萄酒才是完美的搭配。
因為喜愛，所以熱愛。我是KOOK
