蘑菇品種繁多
是餐桌上的常見食材
深受消費者喜愛
蘑菇雖“小”
但種植與採收大有講究
較為珍貴的黑松露
甚至能賣到400元/公斤
小蘑菇為何如此昂貴？
它還有什麼不為人知的秘密？
一起了解蘑菇背後的那些事兒
黑松露有一個奇怪的綽號
——“豬拱菌”
據說是因為黑松露
會散發出接近公豬體味的氣息
吸引母豬把它從地下拱出來
黑松露藏在大約地表下10釐米
並不好找
在黑松露少的地方
有時跑一天也挖不著一個
如何找到黑松露呢？
有個小訣竅
黑松露進入成熟期後
周圍的草會漸漸枯萎
所以不長草的一片可能有黑松露
雖然黑松露外表普通
像一個個“土疙瘩”
卻被譽為“食物中的鑽石”
在歐洲，黑松露、魚子醬、鵝肝
並稱為“世界三大珍饈”
是世界聞名的頂級食材
黑松露氣味獨特
切開瞬間
就像打開了香水瓶
香味複雜又霸道
它對生長環境也非常挑剔
陽光、水分或土壤酸鹼值
稍有變化它就無法生長
黑松露的採收時間很短
人工種植難度大
在永勝
只有每年11月底到第二年1月初
這兩三個月裡才能採到
黑松露到了成熟期
必須及時挖出並賣掉
如果沒被人及時找到
它會產生毒素、開始腐爛
生長環境挑剔、不易人工種植
採收時間短、尋找難度大
數量非常稀少
難怪黑松露能賣到
400元/公斤
在森林被燒過的地方
每當雨季降水來臨
常會長出野生的羊肚菌
山火後的2~3年內
野生羊肚菌產量最高
但火災被控制後
數量會逐年減少
所以野生羊肚菌非常稀有
永勝人把羊肚菌種在稻田裡
仿野生栽培
由於病蟲害少、水分充足
可以大幅度提高產量
比野生產量高出幾十倍
但即便是人工種植
羊肚菌依然身價不菲
因為它的種植成本很高
每畝羊肚菌
需要用掉2000多個營養袋
所以人工種植的羊肚菌
能賣到100多元/公斤
來源 農業科技報
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