說到四川，你會想到什麼？是紅彤彤的辣椒，還是連綿起伏的地形？是直爽的帥小夥，還是美麗動人的辣妹子？不過相信大多數人的腦海裡浮現的，應當是令人念念不忘的川菜吧！而在川菜中最熟悉的應數麻婆豆腐！
麻婆豆腐，是四川傳統菜餚的典型代表，突出了四川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐的特色十分鮮明，主要是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，這八字被做麻婆豆腐的廚師奉為八詞箴言。今天，就來介紹一下這八味俱全的麻婆豆腐究竟如何製成。
製作豆腐
想要製作出令人回味的麻婆豆腐，在豆腐的製作上一定要下功夫。
清洗豆子：挑選顆粒飽滿的豆子當做原料，將它們清洗乾淨之後，再用清水浸泡4-5個小時。
研磨豆漿：將泡好的豆子添水倒入石磨中進行研磨，這樣才能將豆子的原香最大化的激發出來。
研磨得到的豆漿倒入鍋中熬煮，點成豆花。
壓制成豆腐：將剛煮好的豆花倒入特製的濾布中，包好之後要將它們壓制成塊狀的豆腐。
燒製豆腐
豆腐切塊：用制好的膽水豆腐做麻婆豆腐的原料，將它們切成1.5公分見方的塊狀，燉煮的時候不易散，食用的時候方便入口。
起鍋燒水，水開後放入豆腐，再加一些鹽，稍煮片刻後撈出這樣會使豆腐的口感更佳。
炒制調料：麻婆豆腐的調料是靈魂，一定要體現出“麻”和“香”。因此一般提前備好花椒、辣椒粉等調料。
熱油下鍋炒出紅油後加入牛肉沫提香，炒酥之後加入永川豆豉、郫縣豆瓣醬。
等到香味濃郁的時候，可以下入豆腐一起燒。
勾芡：麻婆豆腐前最關鍵的就是勾芡了，一定要勾足三道芡收汁之後菜的顏色才會鮮亮。
隨後加入青蒜苗提色，翻炒幾下出鍋。端上桌前，最關鍵的步驟就是撒上一層花椒麵。即能激發出更濃郁的香味，又能增添麻的口感。
一碗麻婆豆腐就這樣制好了，它雖然看起來十分的簡單，但是做起來可並不容易，正如所有的美食一樣，麻婆豆腐也是一道用心、用時間製作出來的四川名菜！
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