水煮魚的原料營養豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質，可以使人的大腦不易退化，預防多種疾病和改善老年痴呆症等。
材料準備
做法
1、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，澱粉抓勻醃10分鐘左右。
2、熱鍋起油，放入郫縣豆瓣醬、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒爆香。
3、倒入高湯，放入魚頭煮開後放入千張。
4、把豆芽放入湯裡面煮熟，用漏瓢撈起放入湯盆裡。
5、把醃製好的魚片，一片一片的放入湯裡，煮熟後撈起盛入湯盆裡。
6、放少許花椒、辣椒粉、五香粉、蔥花。
7、油燒熱，淋在佐料上。
小貼士
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
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