贰爷喜欢自己动手做早餐，但又不喜欢千篇一律，所以有时做出来是这样
有时是这样的
虽然主食每天不同，但有种食材贰爷几乎顿顿早餐都会用到，那就是鸡蛋。
鸡蛋中的蛋白质含有人体无法自身合成的全部（九种）必需氨基酸，而且比例恰当，属于最优质的蛋白质 。但这不是重点，重点是鸡蛋十分美味又非常百搭，可奢可廉可繁可简，煎蒸炒炸煮样样都行，无论主角配角均能胜任，爱下厨的人很少有不喜欢鸡蛋的。
（贰爷不但做菜随意，家中鸡蛋大小也很随意）
然而，同样的鸡蛋同样的做法，比如煎个荷包蛋，大厨和厨房小白做出来的卖相与口感却完全不同，这是因为油温与火候一向都是影响蛋料理的最重要因素 。
贰爷以前写过《如何煎一个人见人爱的太阳蛋》，虽自觉写得详细，但从后来粉丝发来的图片可以看出有的人做得还不太完美。不过不用担心，做菜这种事只要知道了原理，脑洞一开便能玩出新花样，做法太难就换种方式好了。贰爷最近就想出了一个不用油也不用火的方法来制作太阳蛋，相信这次对大部分人来说会更容易成功。
首先需要以下工具：
锅子可大可小，最好配有玻璃盖，这样便于观察。
碟子最好选择薄底且有一定深度的不锈钢碟，薄底导热较快，太浅或太小的容易进水。
开始制作，首先把鸡蛋打入碟中。
烧开大半锅水，然后关火，打开手机计时器开始计时。
将碟子夹入锅中使其飘浮于水面。
通过夹盘器调整碟子角度使蛋黄位于正中，当碟子底部的蛋液开始凝固（蛋黄已被固定）即可拿出夹盘器并迅速盖上玻璃盖，如果这时候瞄一计时器时间应该为
28秒左右。
淋上几滴酱油（也可以发挥想象力，用酱油在上面作画，贰爷就经常做这事），尝一口试试，它一定能够刷新你对鸡蛋嫩度的看法。
这个太阳蛋的味道和口感都无可挑剔，但它只是个“阴天版”的太阳蛋，对颜控来说肯定是不够过瘾的，下面我们再来说说
“晴天版”的太阳蛋的做法。
首先我们要说说鸡蛋的熟成原理。
蛋白的熟成温度大约在60度左右，蛋黄的熟成温度要略高几度（太阳蛋、溏心蛋等制作方法正是利用这个温差原理来实现的）。蛋入锅后加盖的目的是利用蒸汽使蛋的上表面熟成凝固，会“阴天”是因为蒸汽温度太高，不但蛋白熟化，连蛋黄的上表面也开始熟化。
想要“阴天”变“晴天”的办法就是在一个适当的时机给锅内的蒸汽降温，但又不能降太厉害，如果降得太多蒸汽温度不足以将蛋白“蒸熟”就前功尽弃了。根据贰爷的实验数据大约在2分30秒时蛋黄的上表面会开始出现雾化（透过充满朦胧玻璃盖能够隐约看到），只要在这个时间点把锅盖揭开又马上盖上，然后等到3分10秒（因为2分30秒时揭盖降低了温度，蛋白的熟成时间需要延长更多）时再次揭开锅盖并把碟子夹出，“晴空版”的太阳蛋就完成了。
上面提到的这些时间点只是参考值，自从有了这个“无油无火太阳蛋”的想法后，贰爷第一次试验便成功了，但之后又陆续用不同锅不同碟不同水量不同大小的鸡蛋进行了十几次试验（换句话说贰爷已经连续吃了半个多月这样的太阳蛋了，要不是为了写这篇文章，再好吃的东西我也不想连续吃这么多天），发现关键的时间点并不会有太大波动（也就三到五秒）。
此外，还有一些其他的因素会影响这个时间点，比如一开始固定蛋黄的时间贰爷写的是28秒左右，动作慢些可能要30多秒甚至40多秒，这样即使是“阴天版”的也要往后再延长10到20秒，而如果放入碟子后不调节蛋黄位置直接加盖大约2分40秒就能完成了（这样会更美味，时间越短蛋白口感越好，只是没那么好看）。
写上时间是为了方便没经验的人参考，最有效的办法还是透过玻璃盖用眼睛来观察，多试几次就能脱离计时器了。
另外，这种方法如用作厨艺表演应该也不错，将锅、碟、水壶等器皿换成精美的瓷器或银器，等盖好盖子后稍微做点别的事情（拿拿调味瓶或准备点缀材料而不是傻傻地等），计算到差不多时间就把盖子打开，将太阳蛋拿出。任谁第一次看到和吃到都会觉得这是个
不可思议的料理艺术的……
