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鄭州燴麵：燴麵是鄭州特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。鄭州出名的燴麵還有：76人老燴麵 、合記羊肉燴麵、萬家滋補燴麵等等。 鄭州燴麵大興於二十世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，二十年間成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴麵別具另種風情。
合記羊肉燴麵：合記羊肉燴麵，選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。另用精製麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮，成為鄭州有口皆碑的佳餚，外地人也經常慕名前來品嚐。
蕭記三鮮燴麵：蕭記三鮮燴麵的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴麵館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麵風格，而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感，將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴麵中，稱之為三鮮燴麵。
南陽方城羊肉燴麵：方城羊肉燴麵是河南省南陽市方城縣的特產。羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。燴麵的起源地是河南省南陽市方城，方城燴麵名滿天下。方城燴麵和鄭州燴麵相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。
開封尉氏縣燴麵：開封尉氏縣燴麵是河南燴麵（中原第一面）裡面的一個重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴麵是在羊肉濃湯鍋中下面並取湯，尉氏燴麵是以獨家祖傳秘方調製的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴麵不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時以個人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無窮。
原陽燴麵：原陽燴麵，準確的叫法應該是原陽羊肉燴麵，是產自河南省原陽縣的燴麵的簡稱。燴麵為河南著名麵食，河南各市縣因為做法以及風俗不同而具有不同的特色，原陽燴麵是河南較有特色一種。原陽燴麵具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。
新蔡潘記燴麵：潘記燴麵自一九八三年首創以來，逐漸形成自己的風格，在驛城獨樹一幟。潘記燴麵視信譽和質量為生命，碗碗麵都一絲不苟，精心製作。
許昌燴麵：許昌人做滋補燴麵卻是一絕。燴麵不僅麵筋道，而且還有一定的滋補作用，非常符合現在的飲食標準。燴麵如果做得好，一般一碗就是一根面。
洛寧燴麵：小盆似的粗瓷大碗，肉香濃郁的湯水，粗厚筋軟的拉麵，一小撮嫩香的香菜，一筷頭油炸辣椒，一攪，那個香啊……本來羊、牛肉是寧夏、內蒙的特產，拉麵是陝西的特產，經洛寧人一融合並加以發揮，成了洛寧的名吃。
葉縣燴麵：葉縣燴麵的主要特色是：羊肉熗鍋，採用優質麵粉，細膩光滑，柔軟筋香，滑潤適口；燴麵湯取新鮮的羊排、羊蹄骨，並放多味少許的五香調料熬製而成，肥而不膩，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。
