《红烧鲤鱼》
以下是红烧鲤鱼的做法与用料以及步骤和操作！
1，准备食材：鲤鱼一条，大葱，大蒜，鲜姜，豆瓣酱，整花椒，整大料，小茴香，干辣椒，白糖，鸡精，料酒，香醋，红烧酱油，食用油，食用盐，香菜，西红柿，高汤。
2，把买来的鲤鱼刮去鱼鳞，挖去内脏和鱼鳃清洗干净，大葱去皮洗净，大蒜去皮洗净，鲜姜洗净，香菜洗净，整花椒捡去异物，整大料捡去异物，小茴香捡去异物，干辣椒捡去异物备用。
3，鲤鱼两面打花刀放入容器里，加入葱段，姜片，大蒜，料酒，食用盐腌制半小时左右。大葱切成葱段，大蒜拍碎，鲜姜切成片，干辣椒剪成段，西红柿切成粒或者丝，香菜切成段或者沫，再切点斜葱花或者葱丝备用。
4，开火，锅里倒入食用油等油温升到八成左右，放入腌制好的鲤鱼炸成金黄色时捞出控油。锅里倒入食用油少许放葱段大蒜姜片，大料，花椒，小茴香炝锅，再放入豆瓣酱煸炒出红油时倒入干辣椒炒出香味，依次放入食用盐，白糖，香醋，红烧酱油调味加入高汤，放入炸好的鲤鱼，大火烧开，小火慢炖半小时左右，大火收汁出锅装盘，撒上切好的西红柿，香菜斜葱花点缀即可上桌。
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