空心菜，學名：蕹菜，又叫“通菜。產於南方，不耐寒，有水蕹菜和旱蕹菜之分，現在北方地區也有產，多在夏天和溫棚種植，是一款深受歡迎的蔬菜。在桂平，它從小就是威記常吃的蔬菜，百吃不厭。但是第一次知道空心菜的神奇，是在電視《封神榜》中瞭解到的，話說比干被紂王聽信讒言挖心後，本來不會死的，高人指點他出城一路走，不要和人說話，更不要搭話，結果被狐狸精使計，變化成賣菜之人叫賣空心菜，比干聽了忍不住搭話：“菜怎麼會有心？”，買菜之人說：“菜無心可活，人無心必死。”比干聽了，大喊一聲，倒地而亡。
演義是演義，到底那時候北方有沒有人種植空心菜，這個不好說，但是它充分說明了空心菜的特點，也難怪有的地方會叫它“通”菜。
陸川豬，北流魚，玉林大番薯。
博白蕹，貴縣藕，平南龍眼到處惹
興業柑，容縣柚，桂平大碌蔗
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其中博白蕹菜甲天下，威記認識博白，就是從這個空心菜開始的。能夠排上美食順口溜，必定有其特別之處。從小經常吃空心菜，但是，博白的空心菜讓威記記憶深刻是因為有一道菜，因為它有一個足以威震天下的名字-青龍過海，聽起來霸氣十足。其實也就是空心菜湯，幾根空心菜飄在湯中，頗有游龍的意味。
桂平人喜歡吃空心菜，在夏天空心菜盛產的季節，它經常會出現在餐桌上，一般按捆或者按斤賣，，各家最普通的做法就是葉子和莖分開後，葉子加蒜茸炒，但是，很多人都不會炒空心菜，剛開始炒就變得黑黑的了，或者炒出來菜就變成黑黑的了，雖然說味道還可以，那是因為氧化的作用，但是，看起來都沒食慾了，
有經驗的人都是燒開水，放點鹽和油，汆一下，再炒，這樣就能保證空心菜的翠綠，或者急火快炒，不過家庭裡炒很少能有火可以滿足的。
其實最好吃的炒法還有幾種，比如，加豆豉和蒜茸爆香再炒，更加香。更絕的是廣東一帶，用豆腐乳汁加紅椒絲和蒜茸爆香，再炒，風味更佳獨特。但是不管如何，一盤空心菜足以下飯餸粥，勝過大魚大肉！
空心菜好吃，但是“酸蕹菜骨”更美味，這道小吃甜酸開胃，是夏日裡積滯的絕佳之品，在飯館裡，通常圖省事都是摘葉後把莖直接丟棄，所以這道小吃，只有在家庭裡或者粥攤，或者粉店上能夠吃到。做法也是超級簡單。把莖洗乾淨後，切或者摘5釐米長的段，然後蒜頭拍一下，下鍋熱油爆香，下空心菜骨，然後翻炒軟下去了下鹽，白糖，白醋，燜炒入味出鍋即可。放著下一頓吃比現炒現吃更加好吃，威記從來是喜歡炒出來了下一頓再吃，這樣吃粥隨便三五碗不是問題。
想現吃？還有一種好吃的做法，就是把空心菜骨（莖）切成5毫米寬的圈，用蒜茸和豆豉炒，在四川，有的館子用它做餐前開胃小菜供應呢。或者用四川水豆豉炒， 也是別有滋味。總之，小小的空心菜，體現的是人們對美食的追求，不一定需要大魚大肉，尋常食材也能做出讓人垂涎美味。
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