fame221
馬拉糕是用低筋麵粉做出來的
這樣做出來的馬拉糕正宗，有彈性，甜度剛剛好，香氣誘人！
材料：低筋麵粉150克、木薯澱粉100克、溫水200ML、紅糖90克、白糖20克、酵母粉3克、泡打粉3克、玉米油10ML
製作:
1. 迎溫水中加入紅糖和白糖溶解
2. 迎溶解的糖水中加入酵母粉溶解，再加入低筋麵粉和木薯澱粉，攪拌至無顆粒。(畫 圈攪 拌比較筋道)
3. 迎碗麵用保鮮膜封口，天涼便放入隔溫水的鍋中恆溫發酵一小時
4. 迎一小時後發酵出很多氣泡，分量也增多了，便可取出攪拌排氣(畫圈排氣)，大約排氣兩三分鐘，便倒入玉米油、過篩的泡打粉，繼續攪拌均勻
5. 將麵糊從高處倒入至模具中(以便散氣泡)，倒好後用力震幾下消除氣泡
6. 水開後放入蒸鍋蒸40分鐘，關火悶5分鐘，便取出
放涼後切塊食用， 最喜歡馬拉糕的口感筋道有彈力!
在家裡動手試試吧，吃了一塊不過癮，要連著吃上幾塊！
片玉食
哈咯您好呀，我是世界第一美食欣，喜歡美食，經常和朋友外出探店尋找特色小吃，偶爾跟著美食教程學習料理，也喜歡分享對於美食的一些看法，很高興可以回答您的問題😋
作為土生土長廣東人的小欣欣，看到馬拉糕這三個字，就被勾起了童年回憶，忍不住進來與您分享。
紅糖馬拉糕是廣東茶樓裡最受孩子和老人喜愛的糕點，口感軟糯還帶著濃濃的紅糖香。當年那個手拿著紅糖馬拉糕穿梭在巷子裡向小夥伴炫耀得瑟的我已經長大啦……真是懷念呢……
紅糖馬拉糕要用低筋麵粉和木薯粉混合製作噢，下面我與您分享一下廣式紅糖馬拉糕的做法吧！
【材料準備】：
低筋麵粉320克、木薯粉210克
白砂糖120克、紅糖100克、溫水430克
泡打粉5克、酵母8克、玉米油15克
【烹飪步驟】：
1、200克水+白砂糖+紅糖小火煮化=熱紅糖水
2、熱紅糖水+230克冷水降溫=30多度溫紅糖水
3、溫紅糖水+酵母攪至融化
4、低筋麵粉+木薯粉篩入溫紅糖水=紅糖麵糊
5、紅糖麵糊過篩一遍濾掉大顆粒
6、蓋上靜置發酵40分鐘，直至原來的1.5倍大
7、拿刮刀或鏟子翻拌發酵好的麵糊，消掉大泡
8、篩入泡打粉攪勻+玉米油繼續攪勻
9、麵糊倒入蒸盤裡繼續發酵10分鐘
10、冷水上鍋，一次放多點水，開火蒸45分鐘
11、出鍋徹底晾涼再切，切出裝盤後即可食用
【注意事項】：
1、蒸鍋裡水一次就要加足，免得燒乾鍋，中途不能開蓋加水噢！
2、馬拉糕要徹底涼透再切，這樣才不會黏刀呢。
3、不同品牌的麵粉吸水量有所不同，此配方的水量控制在430-530g之間，具體的視麵糊攪拌情況而定噢。
4、想要馬拉糕組織細膩入鍋前一定要大力震出大氣泡再蒸。
5、選擇冷水入鍋是因為鍋中水在升溫的過程中，受溼度和溫度影響，馬拉糕會再次發酵，這樣蒸出來的馬拉糕會更蓬鬆噢！
以上就是我對馬拉糕麵粉和做法的推薦，很高興能幫助到您，也深深的希望您在看我回答的過程中可以瞭解到更多美食，喜歡的話可以關注我噢～“世界第一美食欣”！
世界第一美食欣
低筋或中筋麵粉，口感更好。做法奉上
用料
紅糖馬拉糕的做法
準備好所有食材(以便頭腦清晰不手忙腳亂～)
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紅糖加水後用微波爐微化紅糖並拌勻……
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紅甜品置至 ♥ 溫涼♥ 後，加入低粉160克、木薯粉90克，酵母3克。攪拌均勻至順滑如上圖所示。♥注意：切記不可在紅糖水還高溫時加酵母……它會死……
包保鮮膜發酵到麵糊約 2倍大約50分鐘
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發酵好後的兩倍大🤔
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加入泡打粉5克，油10克，充分攪拌……可讓糕體更加細膩……
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裝入模具震幾下，讓表面泡泡震掉。
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入鍋加水大火到冒熱氣後，蒸35分鐘。關火鍋蓋夾一根筷子悶5分鐘……
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模具底下放個杯子幫助脫模～
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美味的馬拉糕就製作完成了
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