剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

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剁椒蒸鳙鱼头又叫剁椒鱼头，是一道有名的湘菜，主要原材料是鳙鱼头和剁辣椒，配料用到了大蒜子，姜，紫苏，葱，豆豉。

下面分享正宗剁椒鱼头的做法：

首先选择3.5左右的雄鱼，从鱼鳃下三指下刀切断，这么切下来的鱼头最嫰口感最佳，把鱼头清洗干净，尤其是鱼头里面的黑膜，一定要处理干净，否则会很腥，洗干净的鱼头打上花刀，便于入味。

准备一块姜，几根小葱，把它拍散放入碗中，加入适量料酒，加2勺盐，抓挤出姜和葱的汁水，用来腌制鱼头，让鱼头入味还能去腥，腌制15分钟左右。

腌制期间我们要准备蒸鱼头的剁辣椒，蒸鱼头的剁辣椒一定要炒一下，这样才香，锅里放油，下入大蒜粒，姜粒，豆豉，剁辣椒把它炒香，什么调料都不用放，炒香就可以盛出来了。

准备一个大盘子，盘子底部放上筷架，这样有利于蒸汽流动，让鱼头受热均匀，更容易熟，然后再放上紫苏，摆上鱼头（腌制鱼头的姜葱不要），在鱼头上淋上蒸鱼豉油，蒸鱼豉油一定要现在放，不是蒸熟出锅放，只有现在放才香才好吃，撒上鸡精，把炒好的剁辣椒均匀的盖在鱼头上，最后再来点猪油，猪油让鱼头吃起来更嫩口感更好。

蒸锅上汽后放入鱼头，看蒸锅效果蒸8—12分钟，一般家庭蒸10分钟即可，10分钟后取出，撒上葱花，淋热油激发香味即可。

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春天的菜

很高兴回答你的问题，先说一下外面社会餐饮的做法吧(我本人非常不喜欢)，看看外面的剁椒鱼头为什么那么好吃，然后再说一下我们在家里做给家人吃该怎么做。

社会餐饮做剁椒鱼头除了用剁椒酱还会用到一些其他的东西，比如猪油、红油、还有所谓的秘制酱料，所谓的秘制酱料其实就是蚝油加味精。一个鱼头用两勺剁椒酱，一勺猪油一勺红油，还有一大勺蚝油味精混合物，能健康才怪！

下面跟大家分享一下可以让家人安心吃的剁椒鱼头。

1、鱼头最好选用鳙鱼头，按道理来说鱼头是不用腌的，但是现在都是人工养殖的鱼，土腥味特别重，所以我们最好把鱼头加葱姜料酒腌制一下。

2、剁椒拿回来直接用的话，鲜味和香味都不是很足，最好先用油熬一下。锅里加适量的油(油的量要能没过剁椒酱)先下入蒜蓉炒香，再下入剁椒熬出香味，剁椒酱就算熬好了。

3、蒸的时候准备少许葱姜垫在盘底，码上鱼头，浇上剁椒酱上锅蒸8到10分钟蒸的时间还是要看鱼头和火力的大小。出锅后可以再撒上葱花炸个油，香味会更浓郁！

最后要注意鱼的牙齿和黑膜要去掉，非常腥臭。剁椒一般都会比较咸，而且质量差的可能会有发酵的臭味，最好先用水清洗一下。

希望我的回答对大家有所帮助！

给老婆喂成两百斤

鳙鱼，乍一听感觉好陌生，其实它就是我们生活中常说的花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼。剁椒蒸鱼头是湖南十大名菜之一，同时也是湘菜独具特色的代表佳作。因其红亮诱人的色泽、细嫩滑爽的口感、微辣鲜香的味道，深受人们好评，名声逐渐传广开来，风靡大江南北，成为各地餐桌上一道美味佳肴。

导读 剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

营养小贴士：鱼头含有丰富的蛋白质、氨基酸、大量的微量元素及人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，是进补五脏、健脑益智、美容养颜、滋补养身的不错选择。

剁椒蒸鱼头起源于湖南，湖南又是全国重要的辣椒产地之一，辣椒有驱寒除湿的食疗作用，因湖南湿润多雨的潮湿气候，人们对辣椒有着独特的见解和青睐。说到辣椒，不得不提起川菜，川菜讲究大麻大辣，这样的特点让部分闻辣色变的人难以接受，而

一、剁椒蒸鳙鱼头的制作方法

选用新鲜的鳙鱼头，在鱼头顶一侧刨开，清理掉鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后用盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用。将剁椒清洗后剁碎加入少量姜末、蒜末用油炒香，同时加少量鸡精调味（腌制的剁椒有咸味，不必加盐）。取筷子一双交叉放入盘底，将腌制好的鳙鱼头平铺后均匀涂抹炒香的剁椒酱。蒸锅烧热水，水开后放入整盘鳙鱼头蒸15分钟成熟后取出，拿出铺垫筷子，淋适量海鲜汁，撒上葱花，浇上热油即可。

实践操作

剁椒蒸鳙鱼头因其主料是鱼头，剁椒的颜色鲜红明亮，又常常被人们称为“鸿运当头”，不仅味道鲜美，而且寓意深厚。

-->【剁椒蒸鳙鱼头】 特点：颜色红润诱人，味道微辣醇香。

【一】食材准备

• 主料：新鲜鳙鱼头1千克。
• 辅料：剁椒200克、香葱10克、大葱50克、生姜60克、蒜瓣30克。
• 调料：盐2g、鸡精5g、料酒50g、生抽50g、海鲜汁适量（或蒸鱼豉油）、色拉油适量。

【二】食材处理

• 1 将鳙鱼头从头顶一侧刨开，去除鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后沥干水分待用。

• 2 剁椒清洗后剁碎、蒜瓣剁末、香葱切花、生姜一半切片，一半剁末、大葱切斜段。

• 3 将鳙鱼头加入盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用。

【三】开始制作

• 1 锅中放油烧热放入剁椒碎、蒜末、姜末，小火炒香，放入鸡精调匀盛出待用。

• 2 取筷子一双交叉放入盘子底部，将腌制好的鳙鱼头平铺在盘中，并挑拣出腌制时的大葱段、生姜片。

• 3 将炒好的剁椒酱均匀的涂抹鱼头表面。

• 4 蒸锅烧热水，水开后将整盘鳙鱼头下入蒸锅，隔水蒸15分钟。

• 5 鳙鱼头蒸好后取出，拿出铺垫筷子，均匀淋上适量海鲜汁并将葱花撒上，浇上适量热油，剁椒蒸鳙鱼头就做好了。

二、剁椒蒸鳙鱼头的小技巧

• 1 鳙鱼头要选择新鲜肥嫩的，这样口感才最好。
• 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位，要清理干净。
• 3 如果掌握不好蒸制的时间，可以用筷子插入鱼头肉最厚的地方，如果可以轻易的拔出那么鱼头就都熟了。
• 4 盘底交叉放入的筷子能更容易让鱼头成熟。
• 5 剁椒本身咸味很重，一定要注意调味料的使用量。
• 6 最后浇油不仅能再一次激发剁椒的香味，还是鱼头诱人的光泽所在。

温馨小提示

【如何选择新鲜的鱼头】

• 1 看 新鲜的鱼头眼睛凸出，明亮水润有光泽，鱼鳃颜色粉红鲜艳，鳃刺尖挺有韧性。
• 2 摸 新鲜的鱼头肉质有弹性，按下去会迅速的回弹。
• 3 闻 新鲜的鱼头只有一股淡淡的鱼腥味，腥味越重时间越久。
• 4 价格 一分钱一分货是亘古不变的道理，异常的市场价格一定隐藏着你不知道的秘密。

【剁椒蒸鳙鱼头】疑惑解答

问：

鳙鱼头腥味那么重，怎么做蒸后不会腥？

答：

• 1鳙鱼头要选择新鲜的，不仅口感鲜嫩，而且腥味相对较轻更容易去除。
• 2 鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜、粘液、残留血液是鱼腥味重的部位，必须彻底的清理干净、清洗干净，可以减少大部分腥味。
• 3 腌制可以有效去腥，腌制后的鱼头会流出汁液，蒸制的时候汁液要清理干净。
• 4 剁椒酱的用量要足，过少的剁椒酱用量不仅味道不够香浓，且如果有微量的腥味残留也不容易被辣味覆盖。

最后总结

剁椒蒸鳙鱼头食材简单，方便居家制作，因其红亮诱人的色泽、滑嫩细腻的口感、微辣醇香的味道深受人们的喜爱，不但营养丰富，而且拥有着“鸿运当头”的好寓意，是居家饮食、宴请宾客的不错选择。

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關鍵字: 制作方法 鱼头 切下来