老三创业在农村
奶油对室温及操作技巧都有很高的要求,特别是夏天,以我的经验,建议从如下方面来进行注意和避免:
1、保持室温25度(可开空调),打发奶油的时候隔冰水打发;
2、打发好的奶油,使用的时候,用多少装多少,如果要挤花,戴上pvc手套,有的人手温偏高,会加速奶油融化;
3、抹蛋糕的时候尽量避免反复涂抹,快速涂抹定型;
4、抹好的蛋糕尽快送进冷冻室冷冻定型,吃之前移到冷藏室解冻;
5、以上方法,如果始终还是容易融化,可在奶油霜里加入适量黄油,增加稳定性。
同时,因为每个人操作习惯不同,不同品牌的奶油的稳定性也不一样,都需要我们不断的去实验及摸索,具体你可以按如上对照试试,希望我的回复对你有帮助~
魏蕾绽放味蕾
蛋糕好吃,但奶油很容易融化。如何在夏天快速打发奶油而不容易化?
很高兴回答这个问题。奶油打发后的保存确实是个不容易的问题。我很喜欢做奶油蛋糕,其中有很多成功和失败的经验,很高兴分享下。
我先说下成功的经验,如何保存已经打发好的奶油。
1、注意温度:
奶油无论是冬天还是夏天,在室内都是很难保存的。因为保存的温度是4-10度左右。所以,做好后已经要在冰箱的冷藏位置保存。保存时间不要超过3天。
2、尝试下韩式奶油:
可以试试不同的奶油配方。夏天比较适合韩式奶油。韩式奶油打发后比较硬,很适合夏天的保存。具体配方如下:
材料:
- 500克鲜奶油;
- 50克糖粉;
- 2克柠檬汁;
- 50克软化的黄油。
做法:
把所以食材隔着打发盆放在冰上打发,至8分打发。这里有一点需要注意,黄油一点要软化,但是不要隔水加热到融化。否则会影响鲜奶油的打发效果。
韩式奶油虽然主材料也是鲜奶油,但是由于加入了黄油的原因,所以储存起来对温度的要求就没那么严格。
3、奶油做好后先冷藏:
奶油打发后先在冰箱储存2个小时,再涂抹蛋糕。这么做的目的也是让打发的奶油,更硬。不至于打发后因为温度的原因,迅速融化。
最后总结下,储存打发的奶油。温度是非常重要的因素。奶油的最佳储存温度是4-10度,无论是打发的鲜奶油还是奶油蛋糕都要注意这个温度。
下面我分享几个我自己做的蛋糕和路边喜欢的蛋糕的照片:
从价格看,还是要精进自己的厨艺,没做一个就省了几百的银子。
感谢观看,有不足之处还请指教。
一条会游泳的鱼2011
你好,很高兴回答你的问题。
奶油温度在7℃~10℃之间是最容易打发的,一般奶油包装盒上也会有说明。
快速打发奶油小技巧分享:
1、奶油打发前要放冰箱冷藏,冷藏温度一般在5-10度左右,使用之前记得摇匀。
2、打蛋器头放到冷冻室冻一会,因为打蛋器头高速转动摩擦温度也会升高,所以提前冷冻,利于打发奶油。
3、打发淡奶油的盆必须要干净,无水无油,可以冷藏但打发时必须要擦干水份。
4、手温太高的人,需降低手温,或者用裱花枪代替裱花袋。
5、打发好的淡奶油,如果不是立即食用,可以用保鲜膜密封,然后放入冷藏。
最后提醒一下,奶油需要打发到位,不到位的奶油,也会造成融化了假象。下面分享奶油打发好的几张图片。
图一、奶油6-7分打发,有细微纹路不会消失,做简单的蛋糕,可用来做基底,单色调色也是可以的。质地稍微有点变稠。
图二、奶油8-9分打发提起有小尖角,抹面、裱花、纹路变的清晰,提起蛋头奶油呈尖角状态,倾斜蛋盆不会移动,打蛋器明显感到有阻力。自己在家做蛋糕,用这种的比较多。
图三、奶油打发10分,有粗糙气泡,蛋糕夹层,雪媚娘馅料,推推乐,盒子蛋糕夹层,蛋糕小四卷馅料。夏天的蛋糕用10分的状态做夹馅,基本不会鼓腰。像这样就可以停止了,继续打发就会水油分离。
好了,以上是我分享的一点经验,希望对你有帮助哦!