早晨5:30，天剛翻魚肚白，我們製作醬酒的制麴車間，踩曲的女子正手舞足蹈，宛如穿花蝴蝶翩翩起舞。
為什麼是端午時節制曲?
所謂的端午時節踩曲，其實就是每年到了端午的時候開始製作酒麴。
端午的一個踩曲是茅臺鎮正宗醬香型白酒的一個生產週期的開始的時候。酒麴其實就是糧食的發酵到了成酒醅的一個必備的原料。
茅臺鎮的醬香型白酒基本上都是採用當地的一些優質的冬小麥用來制曲而成，在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。
制曲的一個時間是在夏季，制麴車間裡的溫度常年保持在40攝氏度。高溫是有利於微生物的一個生長的，而這些微生物能夠混入到曲塊之中，分泌出大量的酶，可以加速澱粉以及蛋白質等等物質轉化為糖分。
為什麼端午制曲重陽下沙？
沙是茅臺醬香酒製作原料高粱的一種說法，由於茅臺鎮正宗醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，巧合的是，這與赤水河河沙的顏色十分相似，所以當地人都稱其為“沙”。
醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
因為赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水質不好，且當地氣溫高達35至40度， 高糧澱粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利於釀酒。
到了農曆九月，氣溫降至25度左右，赤水河水質是一年最好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環境具佳，故此時開始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。
為什麼踩曲多用女子?
根據歷史的資料查證所得知，醬香型白酒的一個起源是可以追溯到西漢武帝的時候，當時的一個俗稱叫做枸醬白酒。
古代是有用少女來進行踩曲的一個傳統，古代的人們也是很有營銷的頭腦，就像西方的美女踩葡萄是一樣的，都是能夠讓酒的本身更加的具有故事性以及文化性與趣味性。
踩曲的一個工作量以及勞動的強度不是很大，比較適合婦女工作，所以一直到了現在為此，踩曲的車間仍然是女工比較多。
川盟美酒—巍巍大漢
醬香酒制酒生產過程一年一個生產週期，端午制曲、少女踩曲、重陽下沙、高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、七次取酒、八次發酵、九次蒸餾，長期陳釀精心勾調。這便是川盟釀製醬香型白酒的工藝。
其過程雖繁瑣，但當你飲下這壺酒，那醇香幽雅、酒體醇厚、香味細膩的醬香酒也讓你欲罷不能。
在工作之餘，在心情落寞的時候喝上幾杯川盟醬香白酒，香醇的口感、淡淡辛辣的口味直達內心，時刻告訴自己不能因為生活中的一點小挫折就放棄。真男人就要如同這烈酒一樣般，經過歷史的沉澱越來越濃厚。
人生是一杯酒，在酒的人生中，真性情的男人如同這酒一般愈發的濃烈。
