又是一年“五一”假期，還是宅家裡就不出去給全國人民添堵了。既然是勞動節，那就下廚勞動犒勞一下愛勞動的自己。
今天跟大家分享粗廚的一道簡單的拿手菜－生啫魚頭；
這道看似簡單的生啫魚頭，在粵菜的“啫啫”菜系裡可以算是頭牌。但有很多人會問：
- 啥是“生啫”？
先說“啫”字，它在普通話裡的發音是zé，在粵語系地區的白話口語中常用作語氣助詞。去粵菜館點菜時，“啫”字請發音“jue”，不然大家會尷尬的。
"生啫"就是利用瓦煲或鐵鍋傳熱，中途不加湯汁，完全依靠食材本身揮發出來的蒸汽來焗熟食材的做法。本身由西餐鐵板焗改良演變而來的"生啫"，已經成為粵菜裡一種經典烹調方式，並逐漸自成“啫啫”菜系。
- “啫啫”菜系
因烹製時的器皿不同，可分為鐵板啫和砂鍋啫。
因味道的不同，可分為清啫和醬啫，清啫就是利用食材的本味，只用簡單的調味。醬啫則將食材與預先調製好的醬料一起啫。
今天粗廚分享的生啫魚頭，屬於砂鍋啫和醬啫，無論怎麼個啫法，都十分講究火候的把控。
你可以想像，當生啫魚頭還沒有端上桌，已經一路的"啫啫"歡歌，醬香氣隱隱四溢。揭開煲蓋，一瞬間香味隨即撲散開來。短時間的快速焗熟的魚肉十分的嫩滑，醬香十足。
說了這麼多，迴歸粗廚的分享。有興趣的朋友可以往下看，看看粗廚的這道生啫魚頭，與你吃過、見過或做過的有什麼不一樣？
生啫魚頭
- 食材準備：
主料：胖魚頭1個；
輔料：豆腐1塊、姜1塊、洋蔥1個、青蒜2根、小米辣2個；
調料：花生油、二鍋頭、豆腐乳1塊、黃豆醬2勺、辣椒醬1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺；
- 食材處理：
1、輔料部分：豆腐切塊、洋蔥切瓣、小米辣切碎、青蒜切段備用；
2、處理乾淨的斬件魚頭，用水沖洗乾淨後，用清水浸泡15分鐘左右，撈起瀝乾水份備用；
- 斬件的魚頭，務必清理乾淨殘留魚鱗，魚鰓及血汙；
- 魚喉嚨（詳見下面第二張圖）要特別清洗，這個位置容易殘留大量的髒東西，而且很腥，一定要反覆沖洗；
魚喉嚨部位很髒很腥
清洗乾淨後的效果
2、把處理好的魚頭，放入盆中，加入豆腐乳、黃豆醬、辣椒醬、胡椒粉、白糖充分拌勻醃製20分鐘備用；
- 生啫
1、沙鍋大火乾燒至炙熱，下入花生油會冒煙，依次青蒜段、洋蔥瓣、小米辣爆香；
- 沙鍋一定要燒得很熱（可以看到青蒜段下鍋是在跳躍），這樣才能在短時間內啫熟魚頭。
2、當洋蔥開始有變軟的現象，快速的先碼入豆腐，再碼入醃製好的魚頭，淋上醃製魚頭剩餘的醬汁，蓋上鍋蓋大火焗3分鐘左右，等鍋蓋氣孔噴出直線的白色霧汽，在鍋上淋上二鍋頭並點火；
- 碼入豆腐並不是生啫魚頭傳統做法裡有的，粗廚只是不想浪費生啫魚頭產生的湯汁。
- 淋二鍋頭並點燃可以在短時間升高沙鍋內溫度並增酒香。
3、焗3分鐘後，開鍋放入剩餘的青蒜葉，再蓋焗1－2分鐘即可；
就這樣在在一路“啫、啫”的歌聲裡，粗廚的生啫魚頭完成了。
整道生啫魚頭的焗製作時間也就在5分鐘左右，一轉眼的功夫就可完成。
想學的朋友學會沒有？！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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